- 觀點1： 東坡肉選擇什么肉
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉，也就是我們俗稱的五花肉，這樣的肉吃起來不僅肥而不膩，而且也沒有純瘦肉的柴感，深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，可以為我們的身體補充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素。豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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什么肉適合做東坡肉
東坡肉用五花肉做最好。做東坡肉要選擇肥瘦相間的五花肉，一半瘦肉一半肥肉，這樣的肉吃起來不柴也不膩，沒有純肥肉的油膩感，也沒有純瘦肉的柴感，是非常好吃的。五花肉中含有大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，可以給人體補充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素。
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東坡肉要燉多長時間
煮東坡肉是需要一定時間的，最少也需要一個小時候，時間充裕的也可以燉三個小時候左右，長時間的燉煮，東坡肉會更加入味。將焯過水的五花肉塊放入鍋內(nèi)，再加入適量的冰糖、倒入適量的米酒和醬油，再放入一些醬油膏等。鍋里加入適量水（水要蓋過五花肉），大火煮至沸騰后，將水表面的浮油用湯勺舀出，避免油膩。然后轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋繼續(xù)煮兩個小時候左右。五花肉燉兩個小時候后，基本已經(jīng)熟透了，如果筷子可以輕松插透帶皮的五花肉，就代表已經(jīng)熟透了。再將熟透的五花肉連同鹵汁換到一個可以蒸的盤子里，將豬肉帶皮的那一面朝下，讓其完全侵到鹵汁里，這樣才能完全入味，再放進蒸籠里小火蒸煮。其實，經(jīng)過兩個小時左右的燉煮，肉已經(jīng)熟透了，只是還不夠香，再蒸半個小時到一個小時，香味就出來了。
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東坡肉有什么營養(yǎng)價值
東坡肉選用的是一半瘦肉一半肥肉的豬肋條肉，也就是我們俗稱的五花肉，這樣的肉吃起來不僅肥而不膩，而且也沒有純瘦肉的柴感，深受很多人的喜愛。五花肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，可以為我們的身體補充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素。做好東坡肉還有一個比較關(guān)鍵的訣竅，就是需要選用花雕酒，花雕酒中含有很多對人體有益的氨基酸、糖類、維生素等營養(yǎng)素，被稱為“高級液體蛋糕”。 - 觀點2： 東坡肉屬于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。 這道菜據(jù)說是蘇東坡發(fā)明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”
食材食譜熱量：45(大卡)
主料
帶皮五花肉1000g
花雕酒500g
1
將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈
2
放入冷水鍋中。
3
大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4
切成4厘米左右的小方塊。
5
大蔥切長段，生姜切大片。
6
砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片
7
把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。
8
放入鹽。
再放入老抽。
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。
放入冰糖，再燉30分鐘。
把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘
把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出
擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。
把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁
豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
注意事項
豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好
可以用小油菜代替小白菜。
最后把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了 - 觀點3： 東坡肉屬于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。 這道菜據(jù)說是蘇東坡發(fā)明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。”
食材食譜熱量：45(大卡)
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帶皮五花肉1000g
花雕酒500g
1
將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈
2
放入冷水鍋中。
3
大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4
切成4厘米左右的小方塊。
5
大蔥切長段，生姜切大片。
6
砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片
7
把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。
8
放入鹽。
再放入老抽。
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。
放入冰糖，再燉30分鐘。
把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘
把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出
擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。
把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁
豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
注意事項
豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好
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