- 觀點1: 材料:瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調(diào)料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法:
1、將瘦肉洗凈切成粗絲,盛于碗內(nèi),加鹽和水淀粉調(diào)勻;
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散后下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。 - 觀點2: 魚香肉絲來源于川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們家里的人很喜歡吃魚,對調(diào)味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,她正在發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結(jié)結(jié)巴巴時,她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎么好吃是用什么做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn),現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨特,使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。
再略敘述川菜。中國是烹飪王國,而在八大菜系中的川菜又居首位,在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種,如:麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計就有一千多種,它們的宴席也有多種多樣,如:上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。
原料:
瘦 豬 肉 250 克、筍 片 、 水 發(fā) 木 耳 各 50 克、蒜 15 克、泡 辣 椒 20 克、姜 10 克
制法:
豬 肉 、 筍 片 、 木 耳 切 絲 , 入 碗 加 調(diào) 料 稍 腌 ;
調(diào) 料 用 肉 湯 燒 開 調(diào) 成 芡 汁 ;
肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ;
加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 魚 香 味 , 再 下 入 筍 片 、 木 耳 煸 炒 , 淋 入 芡 汁 即 成 。(特點:川菜風(fēng)味) - 觀點3: 告訴你個懶人辦法,方便又美味!那既然是懶人辦法就是要有個懶人法寶啦!哈哈 ,這個東東在各大超市都有的啊,它呢就是魚香烹飪包,你有了他就很方便的,如下:
1.將鍋做熱,放油(熱鍋涼油健康啊,呵呵)。
2.將蔥花、姜末、蒜末放入油鍋扁香,放入我們的法寶魚香包(很簡單只要打開包裝倒入鍋里即可)
3.最后放入肉絲和配菜即可。
一盤香噴噴,又下飯的美味就做好了。最重要的是,有了魚香包就省去了放N個調(diào)料的負(fù)擔(dān),也避免了你調(diào)味失誤而糟蹋了美味!那不知這個回答你是否滿意呢? - 擴(kuò)展閱讀1:蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料,經(jīng)過長時間熬煮后,淀粉的含量較高,一般水米的比例為15: 1,煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米,然后開小火,不斷的攪拌,直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴(kuò)展閱讀9:八寶粥怎么熬才粘稠?
- 水量控制:粥的粘稠度很大程度上取決于水的量,因此要根據(jù)個人喜好調(diào)整加水量。安全第一:煮粥時要注意安全,特別是在攪拌和添加配料時,要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述,通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門,你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜,而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時候也要一直攪拌,這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進(jìn)去的時候...
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