- 觀點1： 肉類是我們生活中，必不可少的一種食材，而且營養豐富，其體內所含物質，能有補充我們的需求和健康。而且肉味道非常的鮮美，烹飪方法也是各式各樣，營養下飯，美味無窮。
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肉的種了很多，但是我們懂做菜的朋友都知道，不論是什么肉，我們都要講究一個嫩字，肉做的嫩味道才會更好。但是很多人在做菜的時候，都會有這種現象，就是把菜做的又老又柴，完全是浪費了食材，影響了口味。那要怎樣我們才能把肉做得又香又嫩呢？這是有不少技巧在里面的，現在我們就一起來看看吧。
不論炒什么肉，萬萬不要焯水！牢記這“3點”，肉片又香又嫩
想要肉香嫩，首先就不能老，那要怎么才能不老呢？就是不論炒什么肉，萬萬不要焯水！而是牢記這“3點”，用這種方式來做。很多人做肉的時候，潛意識里都覺得，應該先給肉焯一下水才行，這樣沒錯，但是我們也很會發現，焯水的肉炒出來總是容易，又老又柴。這是因為肉焯水不光會讓肉質變老，還會讓里面的營養流失，現在就跟著小編來學學，這三個正確的步驟吧。
炒肉小技巧：
1、淀粉腌肉
大家都知道，淀粉腌肉能讓肉質更加鮮嫩，很多大廚做菜都會這樣。我們在肉下鍋之前，先拿出一個碗，然后把切好的肉放進去，進入淀粉和少量的食鹽，攪拌均勻，被淀粉裹住的肉怎么炒都不會老。
二、加入蛋清攪拌
我們用淀粉腌制好了之后，可以打入一個蛋清進去，蛋清也是具有保持肉質鮮嫩的作用，裹了淀粉之后，再裹上蛋清，效果會更好。而且蛋清還有一個作用就是，讓肉的口感更佳順滑，吃起來更嫩更入味，所以這一步是一定要加的哦。
三、肉片先過油
肉腌好了之后，我們不能直接下鍋炒，而是先過一下油。就是我們先起鍋放適量的油，油熱之后，換小火把肉倒進去，然后小火慢慢的翻炒一下，過一下油。大概炒之五分熟，就出鍋，然后再把其他食材放進去炒，炒到8成熟的時候，再把肉片放進去一起炒熟，就可以了。
不論炒什么肉，萬萬不要焯水！牢記這“3點”，肉片又香又嫩！以上說的3個方法，大家都記住了嗎？喜歡吃肉的朋友一定要記住哦，這樣才能吃到又香又嫩的肉呢。還有問題可以直接在下方留言，小編有時間都會一一回復的哦。 - 觀點2： 其實，肉本身的差別是不大的，豬肉做得不好吃，很可能是因為在做的時候，有些地方忽略了或者做錯了。而吃豬肉的時候，大家應該都會喜歡吃五花肉吧，因為它在有肥肉的同時也有瘦肉，大家都知道，如果只吃肥肉的話，是會膩的，而只吃瘦肉，就很容易柴，所以有肥有瘦的五花肉就是一種非常好的選擇，我們在做紅燒肉的時候，用的就是五花肉。那么，如果炒五花肉都會柴的話，是為什么呢？其實，很可能是“焯水”的時候做錯了！
有些人可能連焯水這一步都忽略了，這是不好的，因為炒五花肉如果不焯水，很可能會導致肉里的血水血沫等東西出不來，這樣就很容易導致最后炒出來的五花肉，有腥氣或是其他異味，非常的影響口感。那么五花肉焯水要怎么做呢？首先是要把它切成塊，這樣能更加方便。
而其次就是起鍋放水了。有一個問題是很多人所不清楚的，那究竟是五花肉焯水的時候，到底是要用冷水下鍋，還是熱水下鍋。有些人可能根本不清楚，就亂放，但實際上，如果亂放，很容易會導致最后做出來不好吃。那么我們來看看冷水和熱水下鍋，到底結果有什么不一樣吧。
首先如果是用冷水下鍋，水溫會慢慢上升，肉也會慢慢變熟，而與此同時，鍋中的水里會有一些沫沫浮出來。這種現象，其實就是代表肉里的血沫被焯出來了。而這時候記得要用勺子等撇掉這些沫沫，以免最后撈出來的時候它們又念上來。而如果是用熱水下鍋，肉的表面可能會被燙收縮，這樣就會導致里面的血沫出不來，還是被困在肉里，到時候做出來可能會影響口感，讓肉變得柴，還可能有一些血腥氣。 - 觀點3： 肉焯水完之后要炒的，肉焯水可使禽肉、畜肉原料中的血污排出,并能除去豬、牛、羊肉及內臟的腥、膻、臊、臭等異味。 同時,一些肉類原料經初步熟處理后,更便于切配加工。【摘要】
肉焯水完之后還用不用炒【提問】
肉焯水完之后要炒的，肉焯水可使禽肉、畜肉原料中的血污排出,并能除去豬、牛、羊肉及內臟的腥、膻、臊、臭等異味。 同時,一些肉類原料經初步熟處理后,更便于切配加工。【回答】
不吃，放在那里【提問】
那你不如新鮮肉直接放冰箱保鮮更好【回答】
或者用鹽巴腌制，掛起來風干【回答】
在工地里沒有冰箱，今天不吃，明天吃【提問】
哦，那用鹽巴腌制或者用水煮時間久一點煮熟來，撈出瀝干水分，放在通風陰涼處即可，注意要煮透煮熟【回答】 - 觀點4： 肉類是我們生活中，必不可少的一種食材，而且營養豐富，其體內所含物質，能有補充我們的需求和健康。而且肉味道非常的鮮美，烹飪方法也是各式各樣，營養下飯，美味無窮。
肉的種了很多，但是我們懂做菜的朋友都知道，不論是什么肉，我們都要講究一個嫩字，肉做的嫩味道才會更好。但是很多人在做菜的時候，都會有這種現象，就是把菜做的又老又柴，完全是浪費了食材，影響了口味。那要怎樣我們才能把肉做得又香又嫩呢？這是有不少技巧在里面的，現在我們就一起來看看吧。
不論炒什么肉，萬萬不要焯水！牢記這“3點”，肉片又香又嫩
想要肉香嫩，首先就不能老，那要怎么才能不老呢？就是不論炒什么肉，萬萬不要焯水！而是牢記這“3點”，用這種方式來做。很多人做肉的時候，潛意識里都覺得，應該先給肉焯一下水才行，這樣沒錯，但是我們也很會發現，焯水的肉炒出來總是容易，又老又柴。這是因為肉焯水不光會讓肉質變老，還會讓里面的營養流失，現在就跟著小編來學學，這三個正確的步驟吧。
炒肉小技巧：
1、淀粉腌肉
大家都知道，淀粉腌肉能讓肉質更加鮮嫩，很多大廚做菜都會這樣。我們在肉下鍋之前，先拿出一個碗，然后把切好的肉放進去，進入淀粉和少量的食鹽，攪拌均勻，被淀粉裹住的肉怎么炒都不會老。
二、加入蛋清攪拌
我們用淀粉腌制好了之后，可以打入一個蛋清進去，蛋清也是具有保持肉質鮮嫩的作用，裹了淀粉之后，再裹上蛋清，效果會更好。而且蛋清還有一個作用就是，讓肉的口感更佳順滑，吃起來更嫩更入味，所以這一步是一定要加的哦。
三、肉片先過油
肉腌好了之后，我們不能直接下鍋炒，而是先過一下油。就是我們先起鍋放適量的油，油熱之后，換小火把肉倒進去，然后小火慢慢的翻炒一下，過一下油。大概炒之五分熟，就出鍋，然后再把其他食材放進去炒，炒到8成熟的時候，再把肉片放進去一起炒熟，就可以了。
不論炒什么肉，萬萬不要焯水！牢記這“3點”，肉片又香又嫩！以上說的3個方法，大家都記住了嗎？喜歡吃肉的朋友一定要記住哦，這樣才能吃到又香又嫩的肉呢。 - 觀點5： 青椒炒肉絲時，先炒青椒還是先炒肉？學會這一招，焦脆嫩滑好吃
青椒炒肉絲是京菜中非常經典的一道，是以青椒搭配豬肉經過炒制而成，這道菜所用到的食材非常簡單，而且烹飪工序相對也比較容易，翠綠的青椒與豬肉的搭配，成品色澤更加的靚麗，這道菜早已成為老百姓餐桌上經常會出現的一道家常菜，青椒炒肉絲這道菜非常的開胃下飯，很適合在食欲不振的時候吃，下面我便將青椒炒肉絲的家常做法詳細分享給大家，學會做法，家人想吃的時候便能隨時做，親手烹飪的菜肴，干凈衛生，吃著才會更加的放心。
青椒炒肉絲的做法：
備用食材：青椒3根，豬瘦肉150克，白糖2克，老抽2克，料酒3克，生姜、大蒜各2克，淀粉適量，胡椒粉適量；
制作過程：第一步，首先將所需要的食材都準備到位，豬肉最好是準備純瘦肉，這樣口感會更佳，豬瘦肉放在冰箱冷凍一會，取出來后將其切成絲，用清水淘洗干凈；
第二步，瀝干水分后，放在一個干凈的容器中，加上胡椒粉、鹽、白糖和老抽，用手抓拌均勻，使得調味料可以充分地融入在肉絲中，然后再加上適量的淀粉，分次少許的加入清水；
第三步，最后淋入適量的花生油，抓拌均勻后，靜置腌制一會，腌制豬肉的過程中，將青椒清洗干凈，去掉根蒂，然后將辣椒籽以及青椒中的白瓤都給去掉，斜著切成細絲；
第四步，炒鍋中添上適量的食用油，下入切好的青椒絲，翻炒片刻，加上適量的鹽調味，即可快速的關火盛出備用，重新給鍋中添油，燒熱后，放入姜片和蒜片，爆炒出香味；
第五步，然后將腌制好的豬肉絲，放入鍋中，快速的炒散，待將豬肉絲炒至變色之后，即可烹入料酒，翻炒均勻后，下入之前炒好的青椒，翻炒均勻后，即可關火，盛出享用。
烹飪小技巧：1、青椒雖然是一種蔬菜，但其價值卻是非常高，并且維C含量也非常豐富，在蔬菜中占據首位，青椒中含有的辣椒素，對于促進脂肪的新陳代謝有一定的作用，從而可以幫助減肥，另外在辣椒中含有的特殊香辣味道，可以增加食欲，在食欲不振的時候吃是再合適不過的了，將青椒和豬肉的搭配，有葷有素，吃著才會更加的健康。
2、小編有話說，青椒炒肉絲的時候，多數人不懂，青椒應該是焯水還是過油，其實正確做法應該是將青椒過油，過油的青椒會帶著一絲的焦脆，而焯過水的青椒則會變綿軟，口感大打折扣；另外要提醒大家的是，做這道菜，應該先將青椒炒一下，然后再與豬肉絲混合翻炒，將這一招學會了，青椒炒肉絲會非常焦脆嫩滑好吃。小編在家也是這樣做青椒炒肉絲的，家人非常喜歡吃。
如果你認為青椒炒肉絲的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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