- 觀點1： 過水的好，盡量少吃油炸的，
用料
豬腿肉 180g
泡椒 8g
姜 10g
蒜 10g
蔥 少許
水發木耳 少許
胡蘿卜 少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)
白糖 10g
香醋(保寧醋/鎮江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
鹽 1g
清湯 10g
淀粉 一勺調勻
魚香肉絲的做法
就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷 邊吃邊罵還不如自己做 這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作 原料 豬腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 蔥少許 水發木耳和胡蘿卜少許(胡蘿卜可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
豬腿肉 木耳和胡蘿卜切絲，泡椒和姜蒜切末 重點在于滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 淀粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。淀粉最好選擇紅薯淀粉
熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒曲相冊，我懶得找了－ －
把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
然后保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿卜和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然后烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花 - 觀點2： 用料
主料
豬里脊肉350克
冬筍1根
胡蘿卜1小根
黑木耳4朵
輔料
食鹽
1茶匙
醬油
3茶匙
醋
4茶匙
砂糖
4茶匙
淀粉
1茶匙
水
5茶匙
料酒
適量
蒜
大半個
姜
1塊
蔥
2根
植物油
適量
郫縣豆瓣醬
2匙
魚香肉絲的做法
1.
豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發
2.
肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時
3.
胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用
4.
調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
5.
熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.
轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.
倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.
倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、腌制肉絲的時候加入少量植物油防止粘鍋；2、魚香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。 - 觀點3： 應該是過油的好吃。
- 觀點4： 唔…不太好…過油吧
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