- 觀點1： 四季都離不開的餐桌經典非酸菜魚莫屬了，作為一道重慶江湖菜，因為開胃好吃的特點受到了大家的一致喜愛，今天我們就做一道經典酸菜魚，重點把底湯做好，爭取做到魚吃完湯也一滴不剩。今天我們用到的主要食材是花鰱，粉絲和適量酸菜，接下來我們就看一下具體做法。
1.首先準備一把粉絲，用開水燙軟，準備適量的酸菜，請清水泡起來去除多余的鹽分和雜質。
然后把魚處理一下。
將花鰱的殘留魚鱗刮干凈，再剖開魚腹去除最腥的黑膜和血水。
洗干凈以后放在案板上，順著脊骨平刀把兩邊的魚肉片下來。
剔除魚刺把魚骨斬成段，然后斜刀把魚肉片成3毫米左右的薄片。
2.給切好的魚片碼一下味。
把片好的魚片抓洗一下，去除血水和粘液然后瀝干水分放入盆中。
打入一個蛋清，淋入一點白酒去腥，再加入少許食鹽抓拌均勻。
淋入一點清水繼續抓拌，把水分打進魚片里面增加滑嫩度，撒入一點生粉鎖住水分，最后淋入少許植物油防止粘連，繼續拌勻備用。
3.魚片處理好以后準備輔料
生姜切成片、小蔥切成段、大蒜切成蒜片、幾個野山椒切成圈、干辣椒切成段放在一起。
然后把泡好的酸菜沖洗干凈撈出來切成段備用。
4.鍋內燒油煎魚骨。
鍋內燒油加入一塊豬油增香，放入魚骨經常晃動鍋避免糊底，煎兩到三分鐘，中間經常翻面，把魚骨煎至兩面金黃，再沿著鍋邊加入適量的清水，蓋上鍋蓋開大火燜煮10分鐘。
10分鐘以后轉為小火，撈出鍋中的魚骨，把奶白色的魚湯倒出來備用。
5.鍋內加入菜籽油，酸菜味多的菜只用清油味道比較寡淡，再加入一勺豬油炒化。
放入蔥姜蒜、野山椒、干辣椒、幾粒花椒，開小火翻炒爆香。
然后放入酸菜，轉中火翻炒2分鐘炒出酸菜中的水分。
酸菜炒至干香以后放入剛剛撈出的魚骨，倒入魚湯轉大大火燒開。
開始調味，加入食鹽、雞粉、味精、胡椒粉、淋入一些白醋攪拌化開調料，把泡軟的粉絲放入鍋中 煮熟以后和酸菜一起撈出來，放在湯盆中墊底。
6.繼續把鍋中的湯汁燒開，轉為小火把魚片依次撒入鍋中，魚片定型以后用勺背輕輕的推動，讓魚片均勻受熱。
魚片不能久煮，煮到雪白后立即起鍋倒在湯盆中。
鍋內再燒油，淋入一些花椒油，大火燒至冒青煙后撒入花椒和干辣椒爆香。
然后起鍋倒在魚片上面，最后撒上蔥花、白芝麻點綴一下美味即成！
小貼士1.這道菜，魚片的厚度最好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；
2.炒酸菜的時候最好用菜籽油或者豬頭，用清油的話，味道不夠醇厚，湯汁色澤也不夠漂亮；
3.魚骨煎一下再燉，湯汁更加的濃郁奶白；
4.煮魚片時火要小一點，變白以后即可出鍋，這樣再熱油的二次加熱下，嫩度才能達到極致。 - 觀點2： ①首先加入一小勺鹽將魚片和魚骨搓洗干凈，去掉血水。②接著就是讓魚片完美的上漿啦，魚片加入胡椒粉，鹽巴，淀粉，蛋清順時針抓勻上漿。③酸菜，泡椒，姜片，蒜末，香菜，干辣椒切碎備用④熱鍋燒油，加入姜片，泡椒爆炒后放入魚骨，接著放入酸菜爆炒十分鐘左右，最后加入溫開水直到燒出白唧唧的湯底啦。⑤將魚骨，酸菜撈出備用，湯底可根據個人喜好加入喜歡吃的配菜。⑥將配菜燙熟撈出備用，最后加入，上好漿的魚片，記得要分開放哦，大火給它燙個六七分鐘就可以裝盆啦⑦最最后撒上備好的干辣椒碎，蒜末，香菜，芝麻,淋上滾燙的熱油吱吱吱的就大功告成啦。
- 觀點3： 鍋內燒油加入一塊豬油增香，放入魚骨經常晃動鍋避免糊底，煎兩到三分鐘，中間經常翻面，把魚骨煎至兩面金黃，再沿著鍋邊加入適量的清水，蓋上鍋蓋開大火燜煮10分鐘。
- 觀點4： 1.酸菜魚調料包在超市有售賣，與咸菜、鯨魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2.建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。 3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。―4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。 7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
- 觀點5： 做酸菜魚，首先準備好酸菜和魚，怎樣做出金色的湯呢？那要小火慢燉，首先鍋中放油，放入蔥姜蒜，爆炒放入酸菜炒香香味，出來之后把魚放入鍋中小火慢燉燉至湯色金黃即可
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