- 觀點1： 沒去過新疆，也沒吃過抓飯，這是第一次做新疆抓飯，跟著新疆的天山老師的教程課學做的，做出來的飯好真的好吃，米粒油亮，酸酸甜甜的，可能是用了新疆的葡萄干。不過牛肉沒有選好，肉質較硬。后來又私信天山老師，老師說牛肉最好是黃牛，水牛肉質較硬，如是雪花牛肉，就是有肥有瘦的，口感會好些。(收起)
食材
主料
大米
200g
牛肉
200g
胡蘿卜
1根
洋蔥
半個
西紅柿
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
孜然
適量
小蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
葡萄干
20g
步驟
1.準備好食材：牛肉（最好選有肥有瘦的，我也是做過才知道）、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥和蔥姜蒜；還有大米最好提前半小時泡上；葡萄干泡十分鐘洗去塵土。
2.牛肉和胡蘿卜切大丁，洋蔥切小丁，西紅柿切薄片，也切好。
3.鍋里倒油，油量稍微大點，溫熱時下牛肉翻炒出水分。
4.下入蔥姜蒜，繼續炒。
5.炒出香味，下洋蔥繼續炒。
6.下西紅柿炒軟。
7.下胡蘿卜，立即加鹽和孜然調味。注：不要將胡蘿卜炒熟，否則再與大米燜就煮爛了。
8.然后將泡好的大米鋪在菜上面，還有葡萄干撒在大米上面。
9.加入適量的開水，蓋鍋小火燜。
10.燜至水干，聞到飯香，一般就差不多了。
11.揭鍋翻拌均，撒點蒜苗、小蔥或香菜即可出鍋。
小貼士
1.如果水加少了，就是鍋干了，飯還沒有熟，可以再撒些熱水，蓋鍋燜。
2.牛肉最好是黃牛，水牛肉質較硬，如是雪花牛肉，就是有肥有瘦的，口感會好些。
3.大米至少要泡上半小時。
4.鍋要用不沾鍋，或菜炒好后倒入電飯鍋中燜更加方便。(收起) - 觀點2： 步驟
1.大米提前浸泡一個小時
2.準備新鮮的牛肉，葡萄干浸泡十分鐘，洋蔥和紅蘿卜洗凈備用
3.把牛肉切塊，紅蘿卜切粗條，洋蔥切丁，葡萄干控干水分
4.炒鍋放多一些的油
5.燒熱后放入牛肉翻炒
6.牛肉翻炒出汁后放入洋蔥粒
7.洋蔥出香味后，放入紅蘿卜條
8.紅蘿卜發軟后，倒入泡米水
9.把泡好的大米鋪到菜上，再撒上葡萄干，轉小火燜十分鐘
10.十分鐘后，打開鍋蓋，用筷子在鍋中插幾個小孔，這樣使米飯更容易熟
11.繼續小火燜十分鐘，拌勻就可以吃了 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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