- 觀點1： 紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
- 觀點2： 把排骨在開水中焯一下最好把姜一起放下去讓它監督我們整個的過程好了,下到水開的鍋里,微微用鏟子翻一下,還要關注到等水再次開了就把排骨瀝起來(我們還要打泡子,就是把血水加熱后形成的浮在水面的泡泡去掉)瀝起來的意思不僅是把排骨從水里撈還要把多余的水去掉,用什么辦法就看你有什么工具了.
油150克下鍋大火燒燒開再中火時下紅糖,用鍋鏟攪動它,一直攪哈,到油中起了泡,開始是比較大的泡繼而變小,小到極小的時候下排骨,翻炒,一定要讓每一個排骨都沾染上紅糖的紅才可以,放姜(煮的時候用的姜已經不行了,它完成了它的使命,該 其他的姜了)放蒜,要炒出姜蒜的香味,還有品位獨有的香料,輪到自家的豆瓣上了,當豆瓣和它的排骨在一起的時候,開始還有點不習慣,豆瓣是豆瓣,排骨是排骨,在油的蘊熱下它們漸漸的融合,就像人們的初戀,在整個過程里你都要翻炒的,你會想到你是創造者,是你--成全了他們.這樣做是為了他們在熱戀里不至于糊掉!
到了排骨上的肉因為熱而緊張的收縮,你就可以給他們生活的真正滋味了--加湯而且是高湯,就是用人家不要的雞架(洋人說法)在慢火里熬出的沒鹽沒味的,不清晰的--湯.
湯要剛好淹過排骨,讓大火繼續,到湯開了,調小火,燉!
開始的45分鐘排骨是孤獨的,小火熬著,只有香料在這個時期有了變化,慢慢的侵到了排骨里,和湯的潮汐.
熬過了就好了,
現在的排骨有了變化,它有了需要,因為它要變成紅燒排骨了,
首先是鹽!讓排骨酥軟,酥軟一陣,
還有青蔥,要把蔥挽好打上一個節,放在排骨的面上,蓋上鍋蓋,一定要蓋上,記著這個時候要先把火開大,30秒后關小,收水,10分鐘后-打開鍋蓋把變節的姜和失掉朱顏的蔥去掉.加上調味的味精(雞精)水不能收到沒有,沒有水了就沒有滋潤了,而且這個社會是水變成了稠稠的汁,美味啊,先把排骨盛在白色瓷盤里再把汁從最頂上的排骨上淋下去! - 觀點3： 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
- 觀點4： 川味紅燒排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法:
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了 - 觀點5： 紅燒排骨怎么做？把排骨清洗干凈切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥姜蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
- 觀點6： 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
- 觀點7： 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
- 觀點8： 排骨焯水炒香加水燉40分鐘
- 觀點9：
- 觀點10： 排骨要切成大小合適的塊兒
- 觀點11： 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
- 觀點12： 紅燒排骨，好吃美味
- 觀點13： 紅燒排骨
- 觀點14： 要放冰糖
- 觀點15： 紅燒排骨 超級下飯
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18：
- 觀點19：
- 觀點20：
- 觀點21：
- 觀點22：
- 觀點23： 知不道啊
- 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調料一樣
- 擴展閱讀2：宿州特產
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統風味美食，已有上千年的歷史，產于安徽省宿州市。其制作方法非常精細，所制作出來的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產，蕭縣葡萄約有100多個品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國華東地區，是一個歷史悠久、文化底蘊深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產值得游客品嘗和購買。以下是一些宿州的特產，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質，是健康的...
- 擴展閱讀4：宿州的特產有哪些 ？安徽宿州十大特產排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區的特色美食。這種棗子以其豐富的營養和獨特的風味而聞名。宿州王棗子生長在宿州當地的富饒土壤中，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經過慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長。無論是單獨食用，還是作為糕點、燉湯...
- 擴展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購買的土特產？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統美食，以其獨特的制作工藝和風味聞名。符離集燒雞選用優質散養雞為原料，采用傳統的秘制配方和復雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質細嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴展閱讀6：燒烤時什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據說非常的補，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說韭菜在我們日常生活當中是比較常見的，但是烤韭菜應該不是那么多人去吃的。大家一般都會擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺得它們都是比較好吃的菜。其實烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進調料，腌制半小時，等的同時將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對面積大的...
- 擴展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經典的調料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！