- 觀點(diǎn)1： 芥菜比較翠綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因?yàn)檫@個(gè)煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會(huì)有一種苦味，讓人難以下咽，也不說(shuō)這種苦就不能去除，芥藍(lán)其實(shí)和多數(shù)青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會(huì)有，那么究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會(huì)出現(xiàn)苦味，我們一起來(lái)看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之后，將芥菜放入水中燙煮一小段時(shí)間后撈出，再用一個(gè)鍋加油燒熱，將焯水之后芥藍(lán)至于鍋中進(jìn)行煸炒，等芥藍(lán)快出鍋時(shí)加入適量的鹽和少量的糖，為什么要少量的糖，因?yàn)樘翘鄷?huì)掩蓋芥藍(lán)自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍(lán)的苦味減弱，并不是作為調(diào)料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍(lán)味道清脆也不會(huì)有苦味，而且芥藍(lán)煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍(lán)自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時(shí)候都不需要加入太多的調(diào)味品，但是對(duì)于芥藍(lán)的苦味還是有很多人無(wú)法接受，所以在烹煮芥藍(lán)的時(shí)候可以將芥藍(lán)和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍(lán)的苦味，當(dāng)然也可以直接在煸炒芥藍(lán)的時(shí)候進(jìn)行勾芡，這也是去除芥藍(lán)苦味的方法。
3、焯水后冰鎮(zhèn)：芥藍(lán)在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開(kāi)，將洗凈的芥藍(lán)至于水中焯水一小段時(shí)間，等芥藍(lán)的顏色變深后撈出，至于冰塊上進(jìn)行冰鎮(zhèn)，這樣不僅可以去除芥藍(lán)自身的苦澀感，而且冰鎮(zhèn)之后的芥藍(lán)還會(huì)有一種清甜的口感，這樣做得芥藍(lán)口感的外觀上都會(huì)保持在比較好的狀態(tài)，最后再根據(jù)自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈后的芥藍(lán)做焯水處理，焯水之后撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之后再將芥藍(lán)放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍(lán)自身的芥子油也會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)，街籃的苦味也是因?yàn)榻孀佑?，芥菜中一旦這種物質(zhì)沒(méi)有之后芥菜的苦味自然也會(huì)減少。 - 觀點(diǎn)2： 最普通的一道炒芥菜絲，經(jīng)過(guò)24小時(shí)左右的燜制，一道原汁原味的芥末菜菜出爐，那辛香的芥末味直沖鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無(wú)法比擬的純香。一次可以多做一點(diǎn)，密封后放在冰箱里可以吃一周哦！
燜芥菜絲用料工具
主料：芥菜頭(1000g)輔料油(適量)鹽(適量)蔥姜(適量) 五香粉(適量)
廚具： 炒鍋分類開(kāi)胃菜原味炒一小時(shí)高級(jí)難度
精彩推薦：芥菜的做法
燜芥菜絲的做法:
1.新鮮的芥菜頭洗凈
2.切細(xì)絲
3.撒上鹽腌制30分鐘至1小時(shí)
4.擠出水分
5.擠出來(lái)的湯汁留著備用
6.炒鍋加入適量的油
7.爆香蔥姜和五香粉
8.加入芥菜絲翻炒
9.炒熟后關(guān)小火
10.立即裝瓶，塞滿壓實(shí)
11.乘熱將擠出來(lái)的芥菜湯倒入瓶中
12.迅速密封，陰涼處晾涼
13.放入冰箱冷藏24小時(shí)后即可吃了。
小竅門：
1、芥菜頭的質(zhì)量很重要，品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。
2、攥出來(lái)的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。3、計(jì)劃吃一周的要多加一點(diǎn)鹽。 - 觀點(diǎn)3： 芥菜頭俗稱芥菜疙瘩，北方人應(yīng)該都很熟悉。早些年間，每到秋風(fēng)瑟瑟的深秋，家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩腌咸菜，然而芥菜疙瘩咸菜對(duì)于我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道，一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。教你一道原汁原味的燜芥菜絲，每年媽媽都會(huì)做一些，辣辣的燜芥菜絲用來(lái)下飯很開(kāi)胃的。再添加一些調(diào)料一起拌制調(diào)味，味道更好，配粥，配米飯和面條都不錯(cuò)，某些天，你不想炒菜，或者是沒(méi)空炒菜的時(shí)候，吃咸菜是最方便的。下面分享下做法
【燜芥菜疙瘩絲】
材料：芥菜、鹽、花椒、
做法:
1.先挑新鮮無(wú)蟲(chóng)的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，洗凈，然后，用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶?，再清洗一遍，擦干表面的水?br />
2.將芥菜先切成片，再切成絲，粗細(xì)均勻些就可以
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒，加入鹽，將芥菜絲炒熱，炒至3分熟就可以了，關(guān)火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子里，壓實(shí)，蓋上罐子的蓋，罐內(nèi)的溫度慢慢降下來(lái)，放冰箱內(nèi)冷藏2-3天，開(kāi)蓋后能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夾出一些就可以直接吃了，剩下的還是放在冰箱里冷藏保存
7.還可以再添加一些香油，辣椒油、醬油、米醋、白糖等調(diào)料一起拌制調(diào)味，味道更好
小貼士：炒芥菜絲時(shí)不要蓋上鍋蓋，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太軟。炒熱后，裝進(jìn)罐子的時(shí)候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來(lái)。否則，芥菜絲不但沒(méi)有辣味，而且還帶有苦味。做好后，放在冰箱內(nèi)冷藏保存 - 觀點(diǎn)4： 在東北，有種可以做咸菜也可以炒菜吃的芥菜，口感很脆，不知道別的地方都叫什么，下面介紹家常菜炒芥菜絲。
食材換一換食材
芥菜
適量
紅辣椒
適量
鹽
適量
味素或雞精
適量
蔥花
適量
醬油
少量
花椒面
適量
方法/步驟分步閱讀
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先把芥菜洗干凈，然后先切成片，然后切成絲。注意切絲的大小和薄厚，爭(zhēng)取做到一致，這樣炒的時(shí)候比較愛(ài)熟，絲也比較容易入味。
2
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切好紅辣椒和蔥花，都用斜刀切，喜歡吃蒜的也可以放點(diǎn)蒜，但是也要用斜刀切。
3
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點(diǎn)火，倒油，油開(kāi)，先放紅辣椒，然后放芥菜絲，大火炒，加入適量的鹽、味素、花椒面，少量醬油，然后快出鍋的時(shí)候放入蔥花，翻炒幾下即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭?，揉成有光滑的面團(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
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- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
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