- 觀點(diǎn)1： 電飯報(bào) 保溫的溫度太高了
- 觀點(diǎn)2： 看看你哪一樣沒做好
原料：
純牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
做法：
1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
注意事項(xiàng)：
1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。
3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖 - 觀點(diǎn)3： 如果牛奶沒有問題就考慮加菌的溫度問題，酵母菌的最適生長溫度應(yīng)該在35左右，如果溫度過高就會抑制其生長，不到50度它就死了,20度以下不生長。還有就是加入菌種時(shí)要向著同一個(gè)方向攪動(dòng)，攪好后記得不要再動(dòng)它，靜置發(fā)酵。經(jīng)試驗(yàn)得到的經(jīng)驗(yàn)是，發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在30~40度之間，當(dāng)然35度左右最好，如果溫度太高會有發(fā)酵過度的現(xiàn)象，會造成風(fēng)味的改變，如果發(fā)酵溫度過低，就要適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間，否則就不會凝結(jié)
另外，就是你加入的菌種活度不夠，如果你加入的是酸奶，那就換一個(gè)牌子的，記得買純的，不要買那些有輔助功能和味道的，如果你直接加的是酵母菌，建議你先活化一下
如果是牛奶的問題，比如說脂含量不足，可以考慮加入一些天然增稠劑，有一點(diǎn)值得強(qiáng)調(diào)，那就是天然添加劑對人體是沒有害處的，但價(jià)格要比化學(xué)添加劑高很多！所以可以放心加入天然添加劑，有些天然添加劑還對人體有益，像現(xiàn)在賣的很多保健品就是天然食品添加劑?。。?！你買的時(shí)候自己注意一下，不要買成化學(xué)的了。
還有就是在制造的過程中有雜菌的污染和抑制 - 觀點(diǎn)4： 電飯煲?你不會加熱了吧?那可不成絮狀了嘛!
還有一種可能就是你的乳酸菌不純,有其他的細(xì)菌.
不能加熱啊!大哥(還是大姐?)!在室溫下就行了,最多時(shí)間長一點(diǎn).不信你買個(gè)酸奶放鍋里試試,熱完了就是這樣的 - 觀點(diǎn)5： 【酸奶的制作】
1.準(zhǔn)備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因?yàn)榻】德?放在室溫下。
2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖。
4.把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷胂竞玫牟Ａ坷锩?把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻。
5.然后用保險(xiǎn)膜蓋上。
6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
7.六小時(shí)后取出即可。
另附：制作酸奶的訣竅
制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實(shí)驗(yàn)精神，初次制作時(shí)多測試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間會隨著溫度降低而拉長。
1.制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)過沸水消毒為佳。
2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。
3.用接種法制作的時(shí)候，購買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種剛生產(chǎn)出來的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質(zhì)。
4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養(yǎng)強(qiáng)化或者調(diào)味的牛奶。
5.發(fā)酵時(shí)間在8小時(shí)，誤差為±2小時(shí)，原因時(shí)保溫器具的保溫效果不通所致。 - 觀點(diǎn)6： 室溫不夠熱 ?? 沒發(fā)孝成功??
如果是用酸奶做底 倒牛奶進(jìn)去的話 那牛奶是不是太燙了
要不然就是攪拌問題 只要輕輕攪幾下就好了
我想不到別的可能了 我做酸奶是在夏天的時(shí)候做的 你那不冷麼? 酸奶要發(fā)孝的 - 觀點(diǎn)7： 奶不新鮮啦，或是你加了什么蛋白酶分解了蛋白。我做的木瓜燉鮮奶就發(fā)現(xiàn)了分解，是木瓜酶的原因。
- 觀點(diǎn)8： 牛奶壞了。
- 觀點(diǎn)9： 我也做過,應(yīng)該可以凝固.
你聞下味道沒有腐敗的味道應(yīng)該就可以. - 觀點(diǎn)10： 可能是沒發(fā)酵好
- 觀點(diǎn)11： 還是用酸奶機(jī)好，畢竟入口的東西。
- 觀點(diǎn)12： 呵呵.如果人人都可以做到象賣的那樣那廠家還邁個(gè)屁啊.人家是添加了東西進(jìn)去的.專門做哪個(gè)的.
- 觀點(diǎn)13： 沒發(fā)孝成功
- 觀點(diǎn)14： 我無話可說
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