- 觀點1： 在大家的心目中肯定也有幾樣是自己特別喜歡的，但是因為各個不同的地區(qū)本身就有差異，再加上小的時候，每個人的飲食習(xí)慣也是不一樣的，所以你喜歡的美味佳肴可能未必別人就喜歡，但是最起碼其中也有幾樣是大家都喜歡吃，而且怎么吃也不會厭的，不知道大家是否也有這樣的想法呢，比如說小編就覺得舌尖上的美味那么就少不了泡椒牛肉，它最大的特點就是有一些微辣，但是口感特別的嫩滑，如果在餐桌上看到這樣的一道菜，肯定會多吃幾碗飯的，一段時間吃不到還覺得特別的想念呢。

泡椒也屬于泡菜其中里面的一種，有這酸爽的特點，而且比較鮮嫩，很是爽脆，在很多的川菜中經(jīng)常性都會使用到這樣的一種調(diào)料，可讓味道更鮮美，用它做菜不僅會讓食物更容易吸收，而且也能夠促進消化，增強我們的食欲，甚至也起到了點綴的作用，讓整道菜變得更加好吃，那么最為經(jīng)典的搭配模式就是芹菜牛肉泡椒。

當(dāng)然這也并非是自己所研發(fā)出來的菜品，在川菜的菜補充，我們就可以看到這樣的一種搭配，是最為傳統(tǒng)的很多的川菜師傅都會去坐上這樣的一道菜，牛肉的做法有很多，但是要說到底哪一種會讓大家更加的開胃，有這酸爽的感覺，那么我們第一時間就想到了泡椒芹菜炒牛肉絲，這樣的一道美味，雖然說并不是很辣，但是在每一次看到的時候，總是會被它的香味所吸引，吃上了幾口之后根本就停不下來。

所需要準備的食材就是泡椒牛肉，食用油，芹菜，淀粉，雞精，鹽制作的過程比較簡單，將一款新鮮的牛肉放在水里面浸泡一下，切成了肉絲寬度最好是控制在3~5毫米左右，把所有切好的牛肉放在邊上等待著使用，但是一定要記得在清洗的時候不應(yīng)該使用涼水，否則的話就會影響到牛肉的質(zhì)感要上去比較堅硬。在碗中放上適量的干淀粉，加上了適量的鹽和雞精，進行均勻的攪拌，然后放在邊上進行腌制，腌制的時間不需要過長控制，在10到15分鐘就行。

但是要知道牛肉本身就有著充足的水分，所以在腌制的過程中一定不要添水，不管是涼水還是熱水都是不可以的，否則就會導(dǎo)致菜肴的口味受到一定的影響，然后再準備一袋泡椒泡椒對半切開，再加上幾根切成粗絲的芹菜，粗細的程度，最好是和牛肉絲比較相近，這樣的話在接下來炒的過程中，看上去視覺上就比較出色，而且口感也比較細嫩。

在鍋里面放上植物油之后，等到油處于溫?zé)岬臓顟B(tài)中，把已經(jīng)腌制好的牛肉直接放入到鍋里面，用小火的方式不斷的進行炒制，等到變色就可以放到邊上備用，再一次把油鍋炒熱加入泡椒，用熱油的方式把泡椒炒出香味，接下來放出芹菜段，只需要把芹菜段炒到斷生，把之前的牛肉是再一次的放入，通過兩次加熱的方式，牛肉絲的味道要更加的細膩，當(dāng)你在咬上一口時會感覺到特別的美味，和以往直接炒制的方法就有一定的區(qū)別。

當(dāng)然吵到這個步驟，也并不是說完成了，我們可以繼續(xù)開大火，將其均勻的進行顛炒，接下來就可以出鍋裝盤，簡簡單單就制作好了一道泡椒牛肉絲，口感很嫩滑，有著鮮美的味道，平時大家一直都說特別喜愛美食，那么這樣的美食你到底是否知道呢？如果錯過了它真的會讓你感覺到后悔。很多人都會覺得在吃牛肉的時候會出現(xiàn)塞牙的現(xiàn)象，而且也不容易咀嚼，其實這是因為大家在切牛肉絲的時候并沒有掌握正確的技巧，如果逆著紋路去切，肯定就會出現(xiàn)不容易咀嚼的現(xiàn)象，一定要順著它的紋路，那么吃起來味道比較不錯。

而且在炒的過程中一定要記住，速度快是一大關(guān)鍵，能夠讓牛肉變得更加細嫩，對于牛肉絲再切好之后，到底應(yīng)不應(yīng)該再用清水泡，其實這個問題存在著很多的爭議，有不少的人說應(yīng)該把它放在水里面泡一下，泡出血水之后口感更加細嫩，但是也有一些人說可以直接繞過這個環(huán)節(jié)，因為牛肉絲在泡過水之后味道就并不是很香，其實每一種說法都有自己的道理，小編覺得應(yīng)該是先用溫水浸泡之后再去切，切好之后根本就不需要進行清洗了，當(dāng)然每一個人的飲食習(xí)慣都有一定的差異，我們可以結(jié)合自己的喜好去作出選擇。 - 觀點2： 食材主料牛肉350克 輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量生粉適量姜適量蔥適量蒜適量雞精少許白糖少許泡椒10克 步驟泡椒牛肉絲的做法步驟11.新鮮牛肉約350克，洗凈切絲泡椒牛肉絲的做法步驟22.少許芹菜去葉留梗，切成小段洗凈備用泡椒牛肉絲的做法步驟33.切好的牛肉絲，用生粉、料酒，少量的鹽與生抽腌10分鐘左右入味泡椒牛肉絲的做法步驟44.泡椒10克左右，切末泡椒牛肉絲的做法步驟55.準備好姜、蔥、大蒜泡椒牛肉絲的做法步驟66.鍋內(nèi)油溫到6成熱時，下腌好的牛肉絲滑炒，用筷子劃散泡椒牛肉絲的做法步驟77.到牛肉顏色稍變時，將其盛出或拔到一邊，下姜、蒜爆出香味，入一小勺香辣醬炒出黃亮的色澤泡椒牛肉絲的做法步驟88.然后下泡椒與之迅速炒勻，加一小生抽與少許白糖調(diào)味泡椒牛肉絲的做法步驟99.接著倒入芹菜梗不停翻炒泡椒牛肉絲的做法步驟1010.最后入香蔥與雞精即可起鍋
- 觀點3： 泡椒牛肉絲的做法川菜
泡椒牛肉絲
口味：家常 烹飪時長：20分鐘
食材清單
泡姜
兩個
植物油
適量
牛肉絲（提前切好的）
約70克
泡椒（含野山椒）
適量
白胡椒粉
適量
水淀粉
適量
花椒
適量
姜
一小塊
蒜
兩瓣
大蔥
一根
自制豆瓣醬
適量
烹飪步驟 共12步
1
材料（最后生抽沒用上，原因是自制的豆瓣醬太咸了，還有泡椒也是如此，所以最后沒有用生抽。）
2
大蔥洗凈切片、泡椒野山椒切滾刀、泡姜和生姜切絲、蒜切片。
3
牛肉絲用水淀粉少許葵花籽油豆瓣醬白胡椒粉抓勻腌制五分鐘。
4
熱鍋冷油，油溫四成熱時慢慢劃入腌制好的肉絲，用筷子攪散。
5
牛肉絲炒熟斷生用鍋鏟推至鍋的一端，下入花椒姜蒜爆香，然后放入切好的野山椒泡椒泡姜炒香。
6
接著放大蔥下鍋。
7
然后和牛肉絲一起翻炒均勻。
8
最后關(guān)火放味精，翻炒均勻出鍋。
9
一道簡單省時的快手下飯菜就此完成。
美味小貼士
腌制牛肉絲時放入一點色拉油或者花生油拌勻，炒的時候才不粘鍋和鍋鏟，還有就是牛肉不會黏成一坨。
冰箱里還放著提前切好的牛肉絲，今天看到有個泡椒牛肉絲的菜譜我就領(lǐng)了。正好有老壇泡菜，就抓了點泡椒和野山椒泡姜炒了一盤，好吃下飯，特別香辣。 - 觀點4： 牛肉其實也是一種不可多得的食物，因為比豬肉比較起來牛肉不顯得那么肥膩，口感會更好一些，并且牛肉的蛋白質(zhì)也相對較高，因此經(jīng)常吃牛肉也有助于全面補充身體所需的營養(yǎng)。并且每一個人在吃牛肉的過程中，都可以根據(jù)個人的口味選擇不同的吃法，今天就帶領(lǐng)大家一起學(xué)習(xí)泡椒牛肉絲的炒制方法。
方法一
泡椒牛肉是生活中最常見的一道家常菜滋味醇厚、酸辣過癮、香軟可口。
天氣熱不要吃太多辣味菜，怕上火，這道菜少放點辣椒夏天吃吃還可以，開胃還下飯。
主用料：牛肉泡椒
輔用料：紅辣椒郫縣豆瓣料酒淀粉花椒粉胡椒粉姜絲蒜片
做法：
1.牛肉洗凈切薄片。
2.加鹽、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌勻淹20分鐘。
3.鍋內(nèi)加油燒熱放入切好的姜絲、蒜片、泡椒、紅辣椒段爆香。
4.再加入豆瓣醬、料酒炒勻。
5.放入牛肉大火爆炒2分鐘，再加入水淀粉勾芡。
6.出鍋裝盤。
方法二
泡椒牛肉絲的做法
牛肉絲橫切，切絲;加入淀粉、料酒、鹽、黑胡椒、五香粉調(diào)勻，加適量油，腌制15-20分鐘。泡椒牛肉絲的做法步驟1
芹菜洗凈去筋斜切薄片;
泡蘿卜切絲;
仔姜切絲。泡椒牛肉絲的做法步驟2
鍋燒熱，倒入油，比平時稍多一點才不易粘鍋;熱鍋冷油，放入大蔥，稍作煸炒。泡椒牛肉絲的做法步驟3
倒入切好的泡蘿卜、芹菜絲和仔姜絲，加點鹽，煸炒至入味;然后再倒入腌好的牛肉絲，加生抽、老抽、糖煸炒至變色即出鍋。 - 觀點5： - 芹 菜 炒 牛 肉 絲 -
Sauteed Shredded Beef with Celery
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芹菜炒牛肉是一道經(jīng)典的家常味，雖然今天這菜從名字上看沒什么特別的，但如果你真的以為它只有這么簡單的話，那你就錯了。
額外的泡椒，讓簡簡單單的它變成了一道令人口水不止的川味！
芹菜的好處自不用多說，清熱除濕，降血壓，降血脂都能統(tǒng)統(tǒng)拿下。如此爽脆的芹菜和泡椒一起搭配牛肉做這道小炒，入口后的酸辣味兒就像一顆小炸彈在嘴里炸開，不斷地刺激著口腔享受這一時的快感，用來做開胃菜那可是一等一的好味道！
要提醒大家牛肉很容易炒老，所以從切牛肉開始就要做好功課。牛肉一定要逆紋切，這樣口感才會更嫩，不會塞牙。炒的時候也不要等到牛肉快炒熟才放泡椒和芹菜，這樣等芹菜熟軟，牛肉才不會失了鮮嫩。
瞧，一個芹菜炒牛肉絲被我們稍稍一琢磨就成了酸辣過癮的川味佳肴，想知道到底好不好吃不妨今天就做它來試試看～
- 難度 Difficulty -
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初級
- 時間 Time -
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制作時間：30分鐘
- 食材 Ingredients -
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牛肉 500克
芹菜 1根
淀粉 1湯匙
泡椒 適量
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
花椒 1茶匙
鹽 1茶匙
（注：1茶匙大約等于5克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整）
- 小貼士 Tips -
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1. 牛肉一定要逆紋切
2.用筷子翻拌牛肉絲可以避免粘連
- 做法 Steps-
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1. 將牛肉逆紋切片后切絲
2. 向牛肉絲中依次倒入料酒、生抽、鹽和淀粉，攪拌均勻腌制30分鐘
3. 將芹菜去根去筋
4. 將芹菜沿中間切開后切成斜段
5. 將腌好的牛肉絲倒入熱好油的鍋中大火炒至變色后盛出備用
6. 鍋中重新熱油，倒入花椒小火爆香
7. 接著倒入芹菜炒至斷生
8. 再倒入牛肉絲翻炒
9. 最后倒入泡椒翻炒片刻
10. 美味的芹菜炒牛肉絲就完成啦 - 觀點6：
- 觀點7： 在大家的心目中肯定也有幾樣是自己特別喜歡的，但是因為各個不同的地區(qū)本身就有差異，再加上小的時候，每個人的飲食習(xí)慣也是不一樣的，所以你喜歡的美味佳肴可能未必別人就喜歡，但是最起碼其中也有幾樣是大家都喜歡吃，而且怎么吃也不會厭的，不知道大家是否也有這樣的想法呢，比如說小編就覺得舌尖上的美味那么就少不了泡椒牛肉，它最大的特點就是有一些微辣，但是口感特別的嫩滑，如果在餐桌上看到這樣的一道菜，肯定會多吃幾碗飯的，一段時間吃不到還覺得特別的想念呢。
泡椒也屬于泡菜其中里面的一種，有這酸爽的特點，而且比較鮮嫩，很是爽脆，在很多的川菜中經(jīng)常性都會使用到這樣的一種調(diào)料，可讓味道更鮮美，用它做菜不僅會讓食物更容易吸收，而且也能夠促進消化，增強我們的食欲，甚至也起到了點綴的作用，讓整道菜變得更加好吃，那么最為經(jīng)典的搭配模式就是芹菜牛肉泡椒。
當(dāng)然這也并非是自己所研發(fā)出來的菜品，在川菜的菜補充，我們就可以看到這樣的一種搭配，是最為傳統(tǒng)的很多的川菜師傅都會去坐上這樣的一道菜，牛肉的做法有很多，但是要說到底哪一種會讓大家更加的開胃，有這酸爽的感覺，那么我們第一時間就想到了泡椒芹菜炒牛肉絲，這樣的一道美味，雖然說并不是很辣，但是在每一次看到的時候，總是會被它的香味所吸引，吃上了幾口之后根本就停不下來。
所需要準備的食材就是泡椒牛肉，食用油，芹菜，淀粉，雞精，鹽制作的過程比較簡單，將一款新鮮的牛肉放在水里面浸泡一下，切成了肉絲寬度最好是控制在3~5毫米左右，把所有切好的牛肉放在邊上等待著使用，但是一定要記得在清洗的時候不應(yīng)該使用涼水，否則的話就會影響到牛肉的質(zhì)感要上去比較堅硬。在碗中放上適量的干淀粉，加上了適量的鹽和雞精，進行均勻的攪拌，然后放在邊上進行腌制，腌制的時間不需要過長控制，在10到15分鐘就行。
但是要知道牛肉本身就有著充足的水分，所以在腌制的過程中一定不要添水，不管是涼水還是熱水都是不可以的，否則就會導(dǎo)致菜肴的口味受到一定的影響，然后再準備一袋泡椒泡椒對半切開，再加上幾根切成粗絲的芹菜，粗細的程度，最好是和牛肉絲比較相近，這樣的話在接下來炒的過程中，看上去視覺上就比較出色，而且口感也比較細嫩。
在鍋里面放上植物油之后，等到油處于溫?zé)岬臓顟B(tài)中，把已經(jīng)腌制好的牛肉直接放入到鍋里面，用小火的方式不斷的進行炒制，等到變色就可以放到邊上備用，再一次把油鍋炒熱加入泡椒，用熱油的方式把泡椒炒出香味，接下來放出芹菜段，只需要把芹菜段炒到斷生，把之前的牛肉是再一次的放入，通過兩次加熱的方式，牛肉絲的味道要更加的細膩，當(dāng)你在咬上一口時會感覺到特別的美味，和以往直接炒制的方法就有一定的區(qū)別。
當(dāng)然吵到這個步驟，也并不是說完成了，我們可以繼續(xù)開大火，將其均勻的進行顛炒，接下來就可以出鍋裝盤，簡簡單單就制作好了一道泡椒牛肉絲，口感很嫩滑，有著鮮美的味道，平時大家一直都說特別喜愛美食，那么這樣的美食你到底是否知道呢？如果錯過了它真的會讓你感覺到后悔。很多人都會覺得在吃牛肉的時候會出現(xiàn)塞牙的現(xiàn)象，而且也不容易咀嚼，其實這是因為大家在切牛肉絲的時候并沒有掌握正確的技巧，如果逆著紋路去切，肯定就會出現(xiàn)不容易咀嚼的現(xiàn)象，一定要順著它的紋路，那么吃起來味道比較不錯。
而且在炒的過程中一定要記住，速度快是一大關(guān)鍵，能夠讓牛肉變得更加細嫩，對于牛肉絲再切好之后，到底應(yīng)不應(yīng)該再用清水泡，其實這個問題存在著很多的爭議，有不少的人說應(yīng)該把它放在水里面泡一下，泡出血水之后口感更加細嫩，但是也有一些人說可以直接繞過這個環(huán)節(jié)，因為牛肉絲在泡過水之后味道就并不是很香，其實每一種說法都有自己的道理，小編覺得應(yīng)該是先用溫水浸泡之后再去切，切好之后根本就不需要進行清洗了，當(dāng)然每一個人的飲食習(xí)慣都有一定的差異，我們可以結(jié)合自己的喜好去作出選擇。 - 觀點8： 入清水中煮沸，去沫；放入蔥段，姜片，八角一顆，黃酒適量，和少許鹽，燉至牛肉插入筷子不見血.2.撈出，晾涼切片．3.另取干凈的平底鍋，或者炒鍋，挖入3大勺老抽，少許生抽，八角一顆（湯里的撈出繼續(xù)用即可），辣椒粉，少許牛清湯，大火煮沸后，加入一大勺白糖，轉(zhuǎn)至中火，將湯汁熬成漿；將牛肉片一片一片放入，雙面都上漿．
小圓點連衣裙|2017-09-29 20:06
用料：非洲鯽魚1條（羅非魚）、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許 做法：1、將魚清理干凈后，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚；2、在1上撒上少許鹽，用姜片，料酒，蔥將魚腌制15分鐘左右；3、準備好配菜，大蒜，蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上；4、腌制好以后，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；5、烤盤里墊上蔥段，姜片，將4放入烤盤，入事先預(yù)熱的烤箱，220度烤20分鐘；6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內(nèi)放油，5成熱后放入大蒜，蔥段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣醬；7、待炒出紅油后加入干辣椒，干花椒。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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