- 觀點(diǎn)1： 食材明細(xì)
白菜2棵（5kg）
洗鹽500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
蝦醬40g
魚(yú)露150ml
小蔥150g
蘿卜1個(gè)
小魚(yú)末20g
糯米糊200g
海帶水適量
水芹菜100g
做法步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材
2、把白菜切開(kāi)至1/2處
3、用手掰開(kāi)
4、水里放一些洗，攪拌均勻
5、讓白菜充分沾上鹽水
6、撒鹽
7、每層再撒點(diǎn)鹽
8、需要腌10個(gè)小時(shí)
9、5個(gè)小時(shí)的時(shí)候白菜上下翻一下
10、腌好以后，白菜要洗一下
11、洗好白菜后需要控水30分鐘左右
12、把海帶放入鍋內(nèi)煮水10分鐘
13、煮好的海帶水倒入涼涼
14、鍋里放入水和糯米粉
15、不停的攪拌，做成糯米糊
16、切蘿卜絲
17、在蘿卜絲里加入一大把辣椒面，攪拌均勻
18、把蒜和姜放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入海帶湯
19、打成蒜姜末
20、小魚(yú)打成末
21、小蔥切段
22、在大一點(diǎn)容器內(nèi)放入辣椒面
23、倒入魚(yú)露
24、倒入蝦醬
25、放入蒜姜末
26、放入小魚(yú)末
27、攪拌均勻
28、拌入小蔥
29、放入蘿卜絲
30、放入糯米糊拌均勻
31、白菜涂醬
32、涂好醬料的白菜要包一下
33、把做好的辣白菜放入保鮮盒內(nèi)
34、在最上面鋪一層脫水過(guò)的白菜葉
35、蓋上蓋子
36、放入冰箱冷藏保管
小竅門(mén)
1、辣白菜用的白菜盡量選擇黃芯菜；
2、白菜腌制脫水的過(guò)程很重要，所以初學(xué)者一定要反復(fù)測(cè)試幾次，才能找到感覺(jué)！
3、醬料在拌的過(guò)程中如果偏干，可以再加點(diǎn)海帶水到醬料中，盡量不使用白水，以保證辣白菜的鮮味；
4、分享的配方中其實(shí)少一種蔬菜，就是水芹菜，由于視頻錄制時(shí)還不是水芹菜出來(lái)的時(shí)候，所以沒(méi)有用到；而視頻投放時(shí)，水芹菜已經(jīng)上市啦！大家一定要用一些哦！
5、涂醬料時(shí)要以根部為主，白菜葉的部分一帶而過(guò)就可以，而且要一層一層的涂才可以；
6、最后要準(zhǔn)備一個(gè)密封好的保鮮盒保管哦！
7、如果需要吃完全發(fā)酵的辣白菜，那么在制作的時(shí)候可以偏咸一點(diǎn)。
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辣白菜魚(yú)露用什么代替 - 觀點(diǎn)2： 可能很多人沒(méi)有吃過(guò)朝鮮辣白菜，其實(shí)這是一道非常開(kāi)胃的菜，而且制作這道菜的食材很簡(jiǎn)單，主要就是大白菜，制作的過(guò)程中會(huì)加入白醋、醬油等調(diào)料，通常是采取腌制的方法烹飪而成，現(xiàn)在很多人喜歡吃辣，那么朝鮮辣白菜就值得一嘗了，那么該如何做出正宗的朝鮮辣白菜呢？
朝鮮辣白菜的正宗做法：
1準(zhǔn)備工作：
1.將白菜擇好，外表洗凈
2.將白菜一分為二
3.用粗鹽將白菜從外到里的一層層抹上，尤其注意白菜幫子一定得抹上否則這部分就不容易進(jìn)味兒，有生味兒
4.將處理好的白菜整齊碼進(jìn)容器里、按緊，最好再在上面壓上重物，大約腌多半天兒就差不多了，最好不要超過(guò)10小時(shí)。腌好的大概標(biāo)準(zhǔn)是白菜幫子變軟（腌的期間利用時(shí)間將下面的辣椒糊準(zhǔn)備好）
5.腌好的白菜取出，用清水沖洗（不用洗得太細(xì)），將白菜擠干水分，待用~
步驟：
1.大白菜去根切四半，根部放鹽，加一升溫水腌制一夜，第二天用清水洗凈瀝干水，可以切塊兒，方便以后食用。
2.先把糯米粉加半杯水熬成糯米粥放涼，這個(gè)時(shí)候可以把蔥姜蒜，蘋(píng)果，梨切丁放入料理機(jī)，加入白糖。
3.還有魚(yú)露和蝦醬，辣椒粉連帶已經(jīng)放涼的糯米粥一起用料理機(jī)攪拌均勻（糯米粥忘記拍圖，求放過(guò)）
4.啦啦啦，就是這樣子啦這個(gè)時(shí)候記得把胡蘿卜和韭菜分別切絲和切斷
5.就是這樣子的，然后趕緊拿出準(zhǔn)備好的保鮮盒，要無(wú)水無(wú)油的，一定要記住了！
6.大雜燴啦！所有的都放在一起拌呀拌，建議帶上一次性塑料手套
7.終于拌好了，蓋上蓋子，再用保鮮膜纏上，放到冰箱里4-7天，北方的娃們可以直接放在北陽(yáng)臺(tái)，悄悄開(kāi)點(diǎn)窗子。好了，靜靜地等待吧。
小貼士
①腌制大白菜時(shí)可以用重物壓住白菜，效果會(huì)更好
②整個(gè)制作過(guò)程都是無(wú)水無(wú)油的
③用料理機(jī)制作汁的時(shí)候如果食材太多不好攪拌，可以先攪拌洋蔥，姜，蒜，蘋(píng)果，梨和魚(yú)露，蝦醬，這樣汁比較多了再加入辣椒粉和糯米粥等。
④辣白菜不僅僅可以放小菜來(lái)吃，炒土豆片，五花肉等更是一絕。 - 觀點(diǎn)3： 食材清單：
大白菜 2顆 / 蘋(píng)果 1個(gè) / 梨子 1個(gè) / 洋蔥 半個(gè) / 魚(yú)露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量
粗辣椒粉 100g / 細(xì)辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

烹飪步驟
- step1 -
大白菜兩顆1分4，然后用鹽把白菜的每個(gè)縫隙都涂抹均勻，放進(jìn)大一點(diǎn)的盆里。

- step2 -
加入白菜量一半的清水，腌制5個(gè)小時(shí)左右備用。
- step3 -
蘋(píng)果和梨子都去皮洗凈。
- step4 -
蘋(píng)果和梨去芯切小塊
- step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細(xì)辣椒粉，倒入250毫升沸水拌勻
- step7 -
20g糯米粉加450毫升清水?dāng)噭蚧_(kāi)。
- step8 -
接著倒進(jìn)奶鍋中，開(kāi)小火加熱攪勻成糯米糊糊。
- step9 -
糯米糊加熱好后，倒進(jìn)裝辣椒粉的碗中。
- step10 -
蘋(píng)果梨洋蔥姜蒜一起放進(jìn)絞肉機(jī)里料理成碎末。【摘要】
朝鮮辣白菜的配料【提問(wèn)】
食材清單：
大白菜 2顆 / 蘋(píng)果 1個(gè) / 梨子 1個(gè) / 洋蔥 半個(gè) / 魚(yú)露 3勺 / 白糖 30g / 食鹽 適量
粗辣椒粉 100g / 細(xì)辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

烹飪步驟
- step1 -
大白菜兩顆1分4，然后用鹽把白菜的每個(gè)縫隙都涂抹均勻，放進(jìn)大一點(diǎn)的盆里。

- step2 -
加入白菜量一半的清水，腌制5個(gè)小時(shí)左右備用。
- step3 -
蘋(píng)果和梨子都去皮洗凈。
- step4 -
蘋(píng)果和梨去芯切小塊
- step5 -
洋蔥也同樣切成洋蔥塊備用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和細(xì)辣椒粉，倒入250毫升沸水拌勻
- step7 -
20g糯米粉加450毫升清水?dāng)噭蚧_(kāi)。
- step8 -
接著倒進(jìn)奶鍋中，開(kāi)小火加熱攪勻成糯米糊糊。
- step9 -
糯米糊加熱好后，倒進(jìn)裝辣椒粉的碗中。
- step10 -
蘋(píng)果梨洋蔥姜蒜一起放進(jìn)絞肉機(jī)里料理成碎末。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 想吃正宗東北辣白菜，不用出去買(mǎi)，教你自己在家做，兩天就能吃
本期導(dǎo)讀：秋季白菜大量上市，教你在家做韓式辣白菜，方法簡(jiǎn)單，味道正宗
辣白菜是一種朝鮮半島的風(fēng)味泡菜，辣白菜吃著口感，辣，脆、酸、甜，顏色白中帶紅，開(kāi)胃下飯，四季皆宜。腌制好的辣白菜，可以直接吃，佐餐開(kāi)胃小菜。還可以制作很多韓式菜肴，和別的食材一起炒著吃，冷面，火鍋，都可以。在很多韓劇中，都能看到它的身影。
秋季，大白菜大量上市，價(jià)格也比較便宜，在東北的秋季，很多人家都會(huì)腌制一些辣白菜，保存到冬季吃。很多超市也可以買(mǎi)到袋裝的辣白菜，可以買(mǎi)來(lái)吃，但是，價(jià)格也不便宜，不能吃得過(guò)癮。
很多人喜歡吃辣白菜，也想自己學(xué)著做，可是，做腌制辣白菜醬料的方法挺繁瑣，做出的味道也不正宗，今天教你自己在家做韓式辣白菜，方法簡(jiǎn)單，做出的辣白菜，味道正宗，吃著爽口，不用出去外面超市買(mǎi)了，吃著過(guò)癮，下面分享下做法：
【辣白菜】所需材料：大白菜1棵（6-7斤）、辣白菜調(diào)味料1袋（450克）、蘋(píng)果1個(gè)、白蘿卜1段、鹽1湯匙、姜1塊、大蒜1頭、
做法步驟：
1.把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分，把白菜葉擺在菜板上，先順長(zhǎng)切成兩半，再橫刀切成5厘米寬的塊。
2.把白菜塊放在盆內(nèi)，撒上1湯匙鹽，拌勻，腌制一夜。
3.到時(shí)間后，白菜塊已經(jīng)腌制出水，變軟，用手把白菜塊攥凈水分，待用。
4.準(zhǔn)備好調(diào)料，辣白菜調(diào)味料是再超市買(mǎi)的袋裝的，一袋可以拌制6-8斤辣白菜，用著省事，不用為不會(huì)做辣白菜調(diào)味料犯愁了，味道還正宗。腌辣白菜時(shí)，在里面加入蘋(píng)果和白蘿卜風(fēng)味更好。
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5.把白蘿卜擦成絲，放在盤(pán)內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，腌制30分鐘。大蒜切末，姜切末，蘋(píng)果去皮、去核，切成末。
6.把辣白菜調(diào)味料放在大碗內(nèi)，加入蘋(píng)果末和蒜末，姜末，拌勻。
7.把白菜塊放在大盆內(nèi)，把白蘿卜絲攥凈水分，放在白菜內(nèi)。
8.把辣白菜調(diào)味料倒入白菜內(nèi)，帶上一次性手套，把白菜和調(diào)味料抓勻，嘗下咸淡，再加鹽，或者不用加鹽，把拌好的辣白菜放到保鮮盒內(nèi)，放入冰箱內(nèi)冷藏，或者放在容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，放入到冰箱內(nèi)冷藏保存，放置一天后就可以吃了。隨著腌制時(shí)間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開(kāi)始的脆脆的，腌制時(shí)間久了會(huì)慢慢變?nèi)彳浫胛丁?br />
小貼士：腌制辣白菜時(shí)，加入一些蘋(píng)果和白蘿卜絲，味道更好，別具風(fēng)味，腌制白菜時(shí)，已經(jīng)加入了鹽，隨著水分流失了一些鹽分，拌制時(shí)，嘗下咸淡，再放鹽，或者不用放鹽。辣白菜要冷藏保存 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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