- 觀點(diǎn)1： 莜面
張家口人做莜面的方法很多，除了把莜面放在瓷磚上推成軟悠悠、筋顫顫的精薄窩子外，還能搓條兒、擠魚兒、壓饸、捏貓耳朵、打拿糕等，這幾種蒸食需配菜食，一般配上熬菜吃，最佳是羊肉口蘑湯。用筷子夾起一個(gè)窩子往湯中一蘸，那真是別具風(fēng)味。
莜面還能放點(diǎn)蔥花咸鹽炒，放點(diǎn)油糖炒炒面，用胡蘿卜餡蒸餃子，烙莜面餅，做莜面囤囤、生下魚、伙伙飯等多種食法。莜面有獨(dú)特的保健功能，可降低心臟病的發(fā)生率，具有控制Ⅱ型糖尿病的功能和降血脂、降血糖的功效。還有減肥和增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能。
柴溝堡熏肉
清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人柴溝堡熏肉制作熏肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被慈禧定為貢品。
柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，是懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)，距今已有200多年的歷史。它用柏木熏制而成，色澤鮮亮、肥瘦相連，爽淡不膩，味道獨(dú)特。品種主要有熏豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。以“璽”字號(hào)熏肉最為有名。清乾隆年間，懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人 柴溝堡熏肉制作熏肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被禧太后點(diǎn)為貢品。
口蘑
口蘑是生長(zhǎng)在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長(zhǎng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，由于蒙古口蘑土特產(chǎn)以前都通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)值昂貴，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上最為昂貴的一種蘑菇。
口蘑的主要產(chǎn)地在蒙古草原。這種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價(jià)值昂貴，目前仍然是中國(guó)市場(chǎng)上價(jià)格較高的一種蘑菇。1958年郭沫若視察張家口時(shí)，寫過一首贊美口蘑的詩(shī)：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多。”詩(shī)人道出了口蘑這名字的來歷。
懷安城豆腐皮
懷安城豆腐皮，是河北省張家口市懷安縣的著名傳統(tǒng)特色小吃之一，與柴溝堡熏肉、馬市口一窩絲餅并稱懷安三寶，距今已有六百多年的歷史。懷安城豆腐皮是以黃豆為原料，經(jīng)選料、泡豆、磨漿、燒坯、濾渣、點(diǎn)漿、舀皮、壓皮、扯皮、煮皮等工序精制而成。用豆腐皮可以做成各種冷、熱、葷、素菜，也可以卷大蔥蘸醬食用。吃起來醇香爽口，以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著名。
蔚州豆腐干
蔚州豆腐干顏色灰白，咬一口筋筋道道，細(xì)細(xì)品來有一股濃郁的豆香，是下酒的好菜。吃時(shí)用清水泡一兩個(gè)小時(shí)，然后再放作料煮三四個(gè)小時(shí)。想吃什么味道就放什么作料，五香麻辣甜咸都能滿足，燉雞湯時(shí)放入，雞湯里多了豆腐的清香，豆筋也借了雞肉鮮味。 - 觀點(diǎn)2： 熏肉、烤全羊、宣化油面窩窩。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。 烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內(nèi)炭化而成的機(jī)制木炭最好。 宣化莜面窩窩是河北宣化的一種傳統(tǒng)小吃。滋補(bǔ)健脾養(yǎng)中氣。莜面窩窩，蘸著蘑菇鹵汁，吃到嘴中，脆、爽、鮮香、筋道。
- 觀點(diǎn)3： 我吃過張家口的柴溝煲熏肉，它是用柏木熏制而成,色澤鮮艷,肥而不膩,肉嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。還有手扒羊肉，烤全羊 最健康最營(yíng)養(yǎng)的肉類就是它們了,外表金黃油亮,咬一口卻酥脆香嫩，味道美味極了。
- 觀點(diǎn)4： 手把肉，是張家口境內(nèi)一道非常獨(dú)特的特色美食。制作工藝非常考究，主要以膘肥肉嫩的小羊?yàn)樵希腼儠r(shí)就地宰殺，扒皮入鍋，然后放入各種名貴佐料進(jìn)行蒸煮小熏雞，是張家口境內(nèi)三河縣的一種傳統(tǒng)美食。其制作工藝非常考究，具體做法要分為五個(gè)工序才能完成，一是選雞，二是宰殺，三是煮，四是熏，五是刷油，每一個(gè)工序要求都非常嚴(yán)格，這樣做出來的成品，才能有質(zhì)量保證。柴溝堡熏肉，是張家口境內(nèi)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)美食。當(dāng)?shù)氐难庵破贩N類非常多，比如羊，狗，兔，蛋和一些豆制品都可以熏制，而且每一種熏出來的質(zhì)量都非常高，口感也特別豐富。羊蝎子，是張家口境內(nèi)一道非常大眾的美食之一。主要是以帶里脊肉和脊髓的羊脊骨為原料制成，因形跟蝎子相似，常用來做清湯火鍋，味道非常鮮美。懷安城豆腐皮，是張家口境內(nèi)懷安縣的一種地方特產(chǎn)美食。因懷安縣當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，加上其做工精細(xì)，成品的豆腐皮以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱。
- 觀點(diǎn)5： 莜面非常難吃，一股子墻皮受潮的味道，小時(shí)候吃不飽的時(shí)候?qū)幵赋噪s交高粱也不愿意吃莜面。
- 擴(kuò)展閱讀1：雞蛋餅可以用低筋面粉嗎
- 雞蛋餅可以用低筋面粉嗎 可以的，但不是最佳。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，由于低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質(zhì)含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團(tuán)，因此低筋面粉常用來做蛋糕、西餅等食物。當(dāng)然，低筋面粉也可以用來做雞蛋餅，做出來的雞蛋餅口感會(huì)比較軟，沒有韌勁，...
- 擴(kuò)展閱讀2：做雞蛋餅用高筋粉還是低筋粉做雞蛋餅用哪種粉比較多做
- 1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會(huì)差一些，建議最好用中筋面粉來制作。2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條...
- 擴(kuò)展閱讀3：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 雞蛋餅面糊怎么調(diào)比例
- 1 雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉 都可以。做雞蛋餅既可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，只是低筋面粉和高筋面粉不同的是，低筋面粉做出來是雞蛋餅比較松軟，而高筋面粉做出來的雞蛋餅比較有嚼勁，但這些都不會(huì)對(duì)雞蛋餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成影響，是可以正常使用的，主要根據(jù)自身的喜好進(jìn)行選擇。2 ...
- 擴(kuò)展閱讀4：雞蛋餅用低筋面粉還是高筋面粉雞蛋餅用低筋面粉嗎
- 1、制作雞蛋餅一般是用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣壑谱鞯碾u蛋餅吃起來口感更加松軟，如果家中沒有低筋面粉，用普通的家用面粉或者高筋面粉也是可以制作的。2、制作雞蛋餅時(shí)在面糊中加入少量的小蘇打醒面，能讓口感變得更好。
- 擴(kuò)展閱讀5：年夜飯菜譜大全家常菜年夜飯菜譜都有些什么
- 3、【粉絲蒸蝦】這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意，吃起來更是讓人沒話說。4、【糖醋排骨】糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！5、【腐乳豬蹄】腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈...
- 擴(kuò)展閱讀6：年夜飯吃的家常菜
- 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓）主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆...
- 擴(kuò)展閱讀7：單縣羊肉湯配方
- 1、原料：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。2、調(diào)料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 擴(kuò)展閱讀8：山東日照特產(chǎn)食物有哪些
- 1日照煎餅，山東日照著名的特色小吃，餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細(xì)香甜，柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五蓮櫻桃，山東省日照市五蓮縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。濤雒羊肉...
- 擴(kuò)展閱讀9：德州扒雞是什么菜系的菜
- 德州扒雞是魯菜菜系。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一，德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用；五...
- 擴(kuò)展閱讀10：中國(guó)八大菜系代表菜有哪些
- 中國(guó)八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成于清代初期，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！