- 觀點(diǎn)1： 1、面厚薄不同
刀削面：面中厚邊薄，棱鋒分明。
勾刀面：面厚薄均勻，偏長(zhǎng)。
2、形狀不一
刀削面：形似柳葉。
勾刀面：形狀為四棱體、圓柱體或者半圓體。
刀削面如圖：
勾刀面如圖：
3、特點(diǎn)不一
刀削面：特點(diǎn)是短而寬。
勾刀面：特點(diǎn)細(xì)而長(zhǎng)。
3、分布不一
刀削面：流行于山西及其周邊。
勾刀面：流行于內(nèi)蒙古呼和浩特市及其周邊。
4、口感不一
刀削面：外滑內(nèi)筋，軟而不粘。
勾刀面：口感筋道。
5、分布不一
刀削面：流行于山西及其周邊。
勾刀面：流行于內(nèi)蒙古呼和浩特市及其周邊。 - 觀點(diǎn)2： 山西傳統(tǒng)刀削面，其特點(diǎn)是齊、順、長(zhǎng)；工具形狀是柳葉形、三棱狀、兩頭尖；勾刀面的偏長(zhǎng)，形狀為四棱體、圓柱體或者半圓體。勾刀面在山西省、內(nèi)蒙古呼和浩特市比較流行。
- 觀點(diǎn)3： 削出來的面造型夾起一根看，完全不同。勾刀面更像是帶個(gè)楞的短面條。
刀削面，中間厚兩側(cè)薄（一側(cè)角度大，一側(cè)角度小），截面是扁的菱形。而且前后薄中間厚也是完美線性的。
口感差別還是挺大的，刀削面完勝。
還有一個(gè)問題其實(shí)刀削面并不是完全規(guī)則，削面過程面團(tuán)中間和兩側(cè)出面性狀是有微妙變化的，也就是看似一碗面里面的口感其實(shí)是很豐富的，這也是所有勾刀面和機(jī)器面條最大的問題。 - 觀點(diǎn)4： 沒有好大的區(qū)別。都是刀削出來的面煮熟了吃。呵呵
- 觀點(diǎn)5： 鉤刀面就是大同刀削面，傳統(tǒng)削面是瓦片刀，削的面不是太長(zhǎng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是六寸長(zhǎng)柳葉形。想掌握這樣的削面技術(shù)需要很長(zhǎng)時(shí)間才能練就。上世紀(jì)八十年代削面?zhèn)魅氪笸笸艘矊W(xué)著開削面攤，但是削不好，于是就有聰明人在傳統(tǒng)瓦片刀頭上加了個(gè)鉤子，這樣就使削面一下成了誰都一下就學(xué)會(huì)的技術(shù)，有種像酒瓶起子的家用削面器就是微縮的鉤刀。鉤刀可以根據(jù)面團(tuán)的長(zhǎng)度決定面條的長(zhǎng)度，也能根據(jù)鉤子彎度的不同決定面條的粗細(xì)寬窄。也就因此才有了削面機(jī)器人、才使削面更加普及。當(dāng)然這也使得削面失去了靈魂，挑剔的食客，或者美食家要吃削面還得晉中太原那邊傳統(tǒng)瓦片刀削的柳葉面。
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