- 觀點1： 刀削面的面和面方法如下：
需要提前準備好的材料包括：面粉300g、水150g、鹽適量。
1、面粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。
2、和成一個硬面團，靜置20分鐘。
3、靜置的面團繼續揉至光滑成為橢圓形（面團和好了）。
4、然后用削面刀削成面條。
5、依次全部做好。 - 觀點2： 牛筋肉不僅適合做燉肉，做成醇香的肉鹵子也是一道誘人的食譜。如果說夏季我們吃面，喜歡吃過水的涼面，喜歡吃涼拌面，那隨著天氣變涼，熱乎乎的噴香刀削面就是很多北方朋友的最愛。這種用刀削出的面葉，中間厚兩面薄，口感勁道，煮熟后軟而不粘，越嚼越香。 做刀削面的肉鹵子，一般會用五花肉，加入香料和調味汁后燉的軟爛的鹵子和醇香的湯汁，澆在刀削面上，再來一小勺醋，想想都會流口水。 這次花兒用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉鹵，全家人都愛吃，醇香的關鍵就在于選用的香料。
肉鹵刀削面的做法
步驟step
1
準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊后放入清水中煮沸，然后撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。因為做肉鹵，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗干凈。
步驟step
2
炒鍋內放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內放少許食用油，燒熱后放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。
步驟step
3
接著倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。
步驟step
4
倒入牛筋肉，翻炒均勻。
步驟step
5
和做臊子鹵一樣，想要這種肉鹵好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比較合適。因為十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。
步驟step
6
接著倒入切好的蔥花，沒過食材4-5厘米左右的溫水加入。
步驟step
7
等煮沸后嘗嘗湯汁，酌情放入糖和鹽調味。
步驟step
8
燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌面吃才好吃。 所以這里兩種烹制法，一個是炒鍋里中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯著。
步驟step
9
這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透著香。
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10
煮刀削面的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。
步驟step
11
刀削面的澆汁，一般是一勺肉鹵三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌面中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。
步驟step
12
再來一張。
肉鹵刀削面的成品圖 - 觀點3： 1 和面要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之后再和一下，再放20分鐘，然后再和一次。
2 面揉兩次之后就變得很柔和，面粉內部也沒有隙縫。
3 和好的面放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。
4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削面刀，可以用薄鐵皮卷一個）
5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來 - 觀點4： 刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將面團反復揉制成圓柱形面團
3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時加入少許鹽，增加面的勁道。 - 觀點5： 您好，應該在面粉中加入食用鹽，邊加涼水邊攪拌，揉成面團，醒30分鐘【摘要】
刀削面的面怎么和最好【提問】
您好，應該在面粉中加入食用鹽，邊加涼水邊攪拌，揉成面團，醒30分鐘【回答】
和成一個硬面團后靜置20分鐘，然后繼續揉面團至光滑的橢圓形【回答】
和面要硬嗎【提問】
之后用削面刀正常削即可【回答】
是的哦，必須要硬的不然是不成型的【回答】
有任何問題歡迎您隨時咨詢我哦[比心]【回答】
有什么技巧嗎【提問】
面粉與水的比例是2:1,邊加冷水邊和面【回答】 - 觀點6： 片刀：
1、找一塊厚度是0.6厘米，長12厘米，寬10厘米的不銹鋼板。
2、在長的中間開一道長約8厘米的鋒利刃口。
3、再在長的另一面，做成手柄。
4、雙手對折圓弧成45度，就可以使用了。
擴展資料：
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
參考資料：百度百科刀削面 - 觀點7： 步驟如下：
片刀：
1、找一塊厚度是0.6厘米，長12厘米，寬10厘米的不銹鋼板。
2、在長的中間開一道長約8厘米的鋒利刃口。
3、再在長的另一面，做成手柄。
4、雙手對折圓弧成45度，就可以使用了。
擴展資料：
刀削面制作要訣
1、傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。
2、刀削面里手總結的制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”要說吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。
3、1958年山西省財資系統在省城太原技術比武時，高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削118刀，每小時可削2500克面粉揉成的濕面團，看得人們眼花繚亂，贊不絕口。有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”
4、1983年5月，日本明星食品株式會社社員八原昌元先生專程來太原拍攝面食制作電視片時，參觀了晉陽飯店、太原面食店的師傅們的精湛技術表演后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，太原不愧是面食的故鄉。 - 觀點8： 刀削面 油潑面
- 觀點9： 教你5分鐘做出美味刀削面
- 觀點10： 和面需要加什么材質嗎
- 觀點11： 刀削面制作工藝配方如下：
1.準備面粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；
2.將食用鹽、筋力源加入水中溶解；
3.再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘；
4.再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。
注：刀削面是山西大同市的地方特色傳統面食，為中國十大面條之一，流行于北方。操作過程為將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，其中以山西大同刀削面最為著名。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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