- 觀點1： 原材料配制：
小麥面粉500克，開水180克至250克，食用純堿5克，食鹽4克，生雞蛋適當。
原材料配制表明：
各種各樣小麥面粉的吸水性不一樣，每一個人對鮮面條口味的規定也不一樣，因此 開水的使用量沒有辦法得出精準的標值，多試幾回就能尋找最合適你的使用量了。除此之外，需水量也與季節變換相關，夏天里制做堿面條要比冬天要用幾滴水，每100斤小麥面粉能夠要用100克到150克水。
食用純堿和食鹽的使用量就是指500克小麥面粉的使用量，假如要加上生雞蛋，就需要依據生雞蛋使用量的是多少，適度降低食用純堿和食鹽的使用量，這一也需要你結合實際漸漸地探求。
在堿面條中加上食鹽是以便提高鮮面條的勁道口味，假如你用的小麥面粉自身便是高筋粉，或是附加在小麥面粉中加上了生雞蛋，就可以少加鹽或是不加鹽。
熱干面的特點之一便是含有濃厚的堿香氣，因此 它所應用的食用堿鮮面條，都是加上較多的食用純堿。假如你討厭鮮面條含有過重的堿味，也徹底能夠降低食用純堿的使用量，那樣做盡管會喪失熱干面的特點，但遠比品嘗到嘔吐要好很多了，合適自身的堿面條才算是最好是的。
最終說起的，便是食用純堿務必先放到開水中融化，制冷至正常溫度后才可以應用，由于食用純堿在涼水中不易化掉。
堿面條的配方
作法流程：
1、把食用純堿和食鹽放到開水中，用筷子拌和至徹底化掉，晾涼備用(這一流程能夠略微少用些開水，由于每個小麥面粉的吸水性不一樣，我們沒有辦法明確需要用是多少水)。
2、小麥面粉放進和洗臉盆中，磕入生雞蛋用筷子攪拌均勻，隨后漸漸地淋入晾涼的食用堿，邊淋河邊用筷子轉圈圈拌和，直至小麥面粉變為勻稱的面絮。假如食用堿早已淋完后，你還是覺得水流量不足，這時能夠補充適當冷水。
3、接下去的流程便是把面絮搓成光潔勻稱的面糊，跟平時揉面一樣，保證手光、片燈和盆光。隨后蒙上保鮮袋或蓋上濕抹布，醒30分鐘上下讓面糊蒸軟。
4、面糊蒸軟后就可以生產加工成濕面條了，能夠應用電動壓面機抑制成鮮面條，還可以搟成片狀后切割成燜面，都可以。
堿面條的配方
多講幾句：
堿面條的做法就詳細介紹完后，但文中詳細介紹的堿面條配制，僅僅熱干面常用的堿面條配制，大伙兒做的情況下能夠依據自身的愛好調節開水、食鹽、食用純堿和生雞蛋的使用量，作出你自己最愛的口味和味兒。
簡言之，堿面條并沒什么神密之處，只不過便是在揉面的情況下，把我們常見的一般冷水換為服用食用堿而已。總而言之，加了食用純堿的鮮面條都能夠稱之為堿面條。 - 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
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