- 觀點1： 自制堿水面，堿面，熱干面，云吞皮，餛飩皮的
自制堿水面，堿面，熱干面，云吞皮，餛飩皮
自制堿水面，堿面，熱干面，云吞皮，餛飩皮的用料
面粉 400g水 150g食用堿 3g鹽 2g食用油 適量(堿面，熱干面，油面)
自制堿水面，堿面，熱干面，云吞皮，餛飩皮的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有材料混合，讓他們成團就可以
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蓋上保鮮膜靜置20分鐘，讓面團的水滲透進面粉
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
20分鐘后，你會發現面團變得沒那么干燥，也好看多了
步驟 4
煮一鍋開水，水里放適量鹽。
步驟 5
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面團分兩塊，拿一塊面團略壓扁放進壓面機(當然你可以用搟面)，一檔放進 拿出來折疊一次再放進一檔，重復四五次就不用折疊了，直接再一檔壓兩次，調到二檔壓兩次，然后就可以得到一片2mm左右的面片。 - 觀點2： 做法配方：
可以用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長達一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升)。
一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。
(也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，制作師傅騎在竹杖上，左右來回壓，反復多次，使面團韌性適度。)讓竹升不停地碾壓面團，壓薄了，摺疊再壓，大約經過二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。
切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，掌握好節奏才能切出漂亮的面條來。
面皮壓到1~2毫米厚，面寬2~4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長的時間,以便隨吃隨用。
堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為"揣堿"。 也可以用它去除蔬菜的殘留農藥:因為大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。
在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經初步沖洗后的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。 - 觀點3： 面粉、精鹽、食用堿的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽。
調入3克（半湯匙左右）的食用堿，調勻。
面盆里倒入500克的面粉（兩人量），倒入配好的鹽堿水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鐘至面團回軟。
取出面團，揪成小一點的面劑，用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
把搟好的面片灑上一層干面粉，折疊起來。
折疊成這個形狀，在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。
往切好的面條上撒上干面粉。
把面條的一端扯到搟面杖上。
把面條提起來，抖掉多余的面粉。
將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的堿水面就成功了。 - 觀點4：
- 觀點5： 面館純手工堿水面面條，鹽和堿面比例到底放多少，這關乎面條成敗
- 觀點6： 堿水面是最常見的面食之一，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。
中文名
堿水面
主要材料
面粉
做法
發酵
加入材料
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