- 觀點1： 糯米里邊含支鏈淀粉比較多。所以它吃起來非常粘。糯米由大量支鏈淀粉組成。支鏈淀粉的分子中含的葡萄糖單元平均有600～6000個，像樹枝似的一個個聯串著，所以就管它叫支鏈淀粉。支鏈淀粉比較難溶于水，黏性很大，又被稱為膠淀粉。所以糯米煮熟后黏性非常大！
- 觀點2： 原因很簡單，糯米本身就是很糯的，吃起來也很好吃，但是不宜多吃，不容易消化，而且糯米的營養價值也很高，經常吃，會有提高免疫力和營養均衡的益處。
- 觀點3： 蒸糯米飯時，光會泡米是不對的，牢記這1步，米飯軟糯黏牙才好吃！我是一個非常喜歡吃糯米的人，只要是用糯米做的美食，黏糯的東西我都喜歡，像粽子、粘糕、八寶飯等等，就是喜歡吃這種黏黏的口感，軟糯中還有一絲彈牙的嚼勁。
這或許和我小時候經常吃八寶飯有關吧！那會最喜歡和媽媽去吃婚宴的流水席，酒席上就有這道八寶飯，甜甜的糯糯的，里邊有紅棗還有葡萄干，非常好吃，那個年代孩子們的零食很少，小孩子又都喜歡吃甜的東西，所以這道糯米做的八寶飯就非常的受小孩子們的歡迎，從此也喜歡上了糯米做的一切美食。
八寶飯我有時也會自己做來吃，但是每次蒸好的糯米飯都不怎么黏糯，米粒發散，要么就是有硬心蒸不透，多放些水吧就蒸的特別軟成了米粥，總之每次都做不好，后來和一位廚師朋友聊天，請教了她這個問題，才知道，光泡米是不行的，還需要多加一步，蒸出來的糯米飯才會又糯又黏又好吃。
今天我按照她說的方法又蒸了一次八寶飯，里邊加了些紅糖，天氣冷了，女生吃些紅糖可以補氣血，今天做的這道紅糖糯米飯非常成功，軟糯香甜又粘牙超級好吃，來看一下具體的做法吧！
【紅糖糯米飯】食材：糯米250克、紅糖80克、葡萄干、紅棗、枸杞
【做法及步驟】
1、所有的食材準備好，糯米分圓粒和長粒的兩種，有人說圓粒的糯一些，也有人說長粒的糯一些，其實這兩種我都用來做過，口感差不多，只要方法對了，蒸出來的糯米飯都黏糯。
2、泡糯米，這一步也很關鍵，現在溫度有些低了，建議用溫水浸泡，泡3個小時左右就可以了，或者提前一晚泡也行，經過浸泡的糯米蒸的時候熟得快，也會糯一些，最重要的一步來了，就是把泡好的糯米用手捻碎，不要直接撈出來就蒸，多加這1步，糯米飯會更糯更黏，因為浸泡過的糯米吸收了水分膨脹開，把它的糯性激發了出來，米粒弄碎之后，蒸的時候會更黏了。
3、紅棗也要泡一下，因為干的紅棗很硬，讓它吸收點水分，蒸出來的紅棗的棗肉才會更軟更甜，紅棗剪開去掉棗核。
4、找一個大碗，里邊刷上一層薄薄的油，目的是熟了之后好脫模，然后在碗底擺放一層紅棗和葡萄干。
5、鋪滿一層糯米，再放上一層紅棗和葡萄干還有枸杞子。
6、再鋪上一層紅糖，紅糖的量根據自己的口感來放，喜歡甜的就多放一些。
7、再放上一糯米，最上邊一層不需要放葡萄干和紅棗了。
8、最后上邊再撒上一層紅糖。
9、倒入清水，水末過米就可以了，不要放太多，不然蒸的米飯會特別軟，水也不能放得太少，不然蒸出來的米會發硬不好吃，末過米就行，然后水開上鍋蒸1個小時，熟了之后燜上5分鐘再拿出來，找一個大盤子，把碗倒扣，紅糖糯米飯就做好了。
蒸糯米飯時，光會泡米是不對的，牢記這1步，米飯軟糯黏牙才好吃！軟糯香甜的紅糖糯米飯就好了，冬天女生適合吃這個糯米飯，補氣血，學會了趕快給自己也蒸一碗吃吧！
小貼士：
1、蒸糯米飯的容器里一定要刷一層油，這樣蒸好的米飯才好脫模，外形才完整，不然糯米飯會非常的粘，不好脫模。
2、泡好的糯米用手捻碎，不是捻得特別碎那種，把部分米弄碎就可以，包括煮粥的時候把米弄碎，粥也會非常黏稠好喝。
我是花凝雨嫣，今天的紅糖糯米飯做法就分享到這里了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家的支持！ - 觀點4： 糯米由大量支鏈淀粉組成。支鏈淀粉的分子中含的葡萄糖單元平均有600～6000個，像樹枝似的一個個聯串著，所以就管它叫支鏈淀粉。支鏈淀粉比較難溶于水，黏性很大，又被稱為膠淀粉。所以糯米煮熟后黏性非常大。
淀粉有兩大類：一類稱為直鏈淀粉，一類稱為支鏈淀粉。
直鏈淀粉分子中的葡萄糖單元，平均有200～980個。它們一個接一個，像一條長長的“鎖鏈”一樣，所以稱它為直鏈淀粉。直鏈淀粉可以溶在熱水中，黏性比較小。
支鏈淀粉就不同了，它的分子中含的葡萄糖單元比直鏈淀粉多得多，平均有600～6000個，像樹枝似的一個個聯串著，所以就管它叫支鏈淀粉。支鏈淀粉的“性格”和直鏈淀粉恰好相反，比較難溶于水，黏性很大，所以又被稱為膠淀粉。
—般大米和糯米的“性格”不同，就是由于淀粉的種類不同。因為大米的“骨骼”是由很多直鏈淀粉和少量支鏈淀粉構成的，所以粘性小。而糯米的“骨骼”卻是由大量支鏈淀粉組成的，所以黏性非常大。
你大概也吃過又黏又稠的糯米粥吧。在糯米粥中加進一些砂糖，攪它一攪，說也古怪，既黏且稠的糯米粥，馬上就變得很稀薄了。這是什么道理呢？
原來糯米粥是一種黏性很大的乳膠，屬親水膠體。親水膠體有這么一個“脾氣”，把糖添進去，由于糖具有使乳膠脫水的本領，可以解除包圍膠體顆粒的水，使它們失去親水的“嗜好”，這樣一來，乳膠就變成懸膠，膠體顆粒互相孤立，浮懸在水中，原來黏黏糊糊的糯米粥就變稀薄了。
如果在糯米粥中添加一些食鹽，糯米粥也會變得稀薄，黏度大大降低，這又是什么道理呢？
因為孺米粥乳膠的質點是帶著相同的電荷，它們互相排斥，就不可能靠攏聚集成大質點沉淀出來。而食鹽是電解質，有消除乳膠質點中的電荷，和使膠體質點脫水聚集成大質點沉淀出來的雙重本領。這樣膠體被破壞了，糯米粥的黏度也就大大降低了。 - 觀點5： 糯米飯吃起來特別黏，主要和糯米飯里面的淀粉有關系，里面的淀粉屬于高分子，容易出現粘性，常常黏連在一起的，所以糯米飯才會如此黏。
- 觀點6： 因為糯米含有的主要是支鏈淀粉,空間形態交錯為連續有序的立體網絡,彼此的吸引力大,于是就比較粘。 直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物,能被淀粉酶水解為麥芽糖。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
- 觀點7： 糯米在我們的食物中扮演著不可替代的角色從湯圓到驢打滾，從酒釀到糯米雞，那種軟香甜糯的口感，我們似乎已經不以為然那粘嘴粘牙粘嗓子的質地，我們確實無法忘懷
你有沒有想過這樣一個問題：
糯米為啥這么黏？
要回答這個問題，就要從食品化學里一個很有趣的小知識說起了
不管是普通大米（秈米，粳米）還是糯米，淀粉都是其中最主要的物質 大家知道，淀粉這東西，說到底就是葡萄糖一個一個首尾連接拼裝起來的多糖 不同的淀粉拼裝的方法不同
食品科學家把排成一條線的普通淀粉稱為直鏈淀粉（Amylose），而把像樹枝一樣分叉的文藝淀粉稱為支鏈淀粉（Amylopectin）
這兩種淀粉在各種淀粉類食物中都普遍存在，普通的大米中大概有 25%-30% 左右的直鏈淀粉，剩下 70%-75% 左右是支鏈淀粉其他的各種淀粉類食物，也差不多是這個比例豆類中直鏈淀粉要更多些，能達到 40%-60% 而糯米在這方面比較極端幾乎 100%的淀粉都是文藝范兒的支鏈淀粉！
那么，這和糯米為什么這么黏有什么關系呢？這就要說到另外一個名詞了淀粉的糊化
平時你做菜和做湯時會勾芡嗎？ 如果會的話，你一定覺得勾芡是很神奇的事情，為什么把白花花的淀粉加到湯里，稍稍加熱一下，湯就會變成水晶狀的膠凍狀物？
這就跟淀粉的化學性質有關啦 淀粉外表看上去是極細的粉，但如果放在顯微鏡下看的話，就可以看到一個一個的淀粉顆粒 這些淀粉顆粒就包含了直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種
淀粉一旦與水接觸，整個顆粒就會像吹了氣的皮球一樣**開來，直鏈淀粉的螺旋也會解開，成為一條毛線的樣子
這時如果再加熱的話，那些毛線就會掙脫顆粒，擴散開來，相互交聯成為網狀繼續在顆粒內呆著的支鏈淀粉，只好被那些網狀的東西包裹住這樣就形成了一種比較透明的膠狀物
淀粉就是一個個地揪在一起的毛線團與樹枝聚集在一起的顆粒，然后泡過水了之后，毛線團開始慢慢舒展開，結成一個網，并把里面原來的樹枝也包裹了起來
食品科學家們就是把這整個的過程，稱之為淀粉的糊化（Gelatinization）糊化在我們日常生活中隨處可見，勾芡屬于比較高端的，做包子，餃子，湯圓，餡餅，面包和蛋糕，甚至是煮白米飯
如果淀粉不會糊化，那我們就至少失去了一半的美食
那么，直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量比，也就是毛線團和樹枝的比例，會影響到糊化的過程嗎？
確實會首先，淀粉糊化是需要一定溫度的這很好理解，因為如果把淀粉放到冷水里，你攪在長時間也不會形成水晶芡嘛引起淀粉糊化所需要的最低溫度，我們稱為糊化溫度 直鏈淀粉含量越高，糊化溫度就越高這樣食品就更難吸水漲開，形成面糊
普通大米的糊化溫度在 66-78 攝氏度之間，而糯米由于沒有直鏈淀粉，糊化溫度只有 57-67 度，它比起普通大米，就更容易形成黏糊糊的一團啦
用糯米包粽子，粽子更好塑形，因為支鏈淀粉糊化溫度低
其實，糊化溫度還不是決定一個食物黏性的關鍵因素，接下來就要說問題的關鍵了：一個食物中的支鏈淀粉（樹枝狀的文藝淀粉）和食物黏度息息相關，支鏈淀粉含量越高，食物越黏！
那么問題來了：為什么樹枝越多，食物就會越黏呢？這其實還要說回到之前的糊化過程去
剛剛說到了，在糊化之后，毛線團掙脫束縛，形成了一個網，把中間的樹枝包裹了起來
可是，掙脫束縛的冒險團，其實相當于溶入了水中，對食品的黏度貢獻比較小而中間不同的樹枝顆粒的相互作用，才是粘性形成的關鍵
這些樹枝錯綜復雜的長鏈結構，增加了分子間的相互作用力就像你很難把兩條纏在一起的樹枝輕易分開一樣，你也很難將兩團支鏈淀粉團塊分開這樣，在表觀上看來，當然是樹枝越多，食物越黏啦 - 觀點8： 糯米飯吃起來特別粘是因為糯米里面的淀粉特性決定的。米里面淀粉結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉結構，直鏈淀粉結構的米就是黏性的，支鏈淀粉結構的米就不黏，而糯米就屬于直鏈淀粉結構，所以吃起來會那么黏。
- 觀點9： 糯米飯吃起來之所以那么粘，是由于糯米含有大量的支鏈淀粉。支鏈淀粉的分子中含的葡萄糖單元又特別多，支鏈淀粉是比較難溶于水，黏性很大，又被稱為膠淀粉。所以煮熟后的糯米飯吃起來是比較粘的。
- 觀點10： 主要就是因為糯米所含的淀粉在水中加熱以后能產生黏性。
在很多人看來，熬過的淀粉就是黏糊糊，沒有什么味道。而與淀粉相比，葡萄糖好像是完全不同的物質。
它很容易溶于水，吃起來甜甜的。但實際上，淀粉就是由葡萄糖分子連成長串形成的，所以它們在化學上屬于同一類物質，統稱為糖類。
最簡單的糖叫作單糖，是一切糖類物質的基本組成單位，比如葡萄糖、果糖和半乳糖都是單糖。雙糖是由兩個單糖分子相連組成的，比如蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子相連組成的；麥芽糖是由兩個葡萄糖分子連接而成；牛奶中的乳糖，則是由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子相連而成。
單糖和雙糖都是甜的。此外還有三糖、四糖等。有意思的是，連在一起的單糖分子越多，甜味也就越淡，到了淀粉，有幾百個到幾千個葡萄糖單位，反而沒有甜味了。 - 觀點11： 我國根據米煮熟以后的粘性，把米分為粘的和不粘的兩類，把粘的稱為粳米，不粘的稱為秈米。最粘的米稱做糯米或江米。糯米不透光，看上去是乳白色像蠟一樣，吸水性小，加熱糊化的溫度也較低。糯米吃起來很粘，是由糯米里所含的淀粉特性造成的。米里含有淀粉，淀粉是由許多葡萄糖分子組成的。這種淀粉的成分有兩種：一種叫直鏈淀粉，大約由500個葡萄糖分子組成，連接起來排列成直線狀，一種叫支鏈淀粉，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成，排列成分枝狀。米里的支鏈淀粉成分高的煮熟后粘性大。相反，米的支鏈淀粉成分高的，煮熟后粘性小。糯米有80％以上或全部是支鏈淀粉，直鏈淀粉成分極少，只占1％左右。秈米只有直鏈淀粉。粳米的直鏈淀粉成分比秈米要少。
- 觀點12： 糯米飯之所以那么黏，是因為糯米飯是由糯米做成的。而且糯米中含有大量的支鏈淀粉，淀粉的特點就是非常的黏，而且不溶于水。所以糯米飯就會非常黏了。
- 觀點13： 糯米飯吃起來年，這是因為糯米本身就很黏，里面的淀粉含量很高。
- 觀點14： 糯米由大量支鏈淀粉組成。支鏈淀粉的分子中含的葡萄糖單元平均有600～6000個，像樹枝似的一個個聯串著，所以就管它叫支鏈淀粉。支鏈淀粉比較難溶于水，黏性很大，又被稱為膠淀粉。所以糯米煮熟后黏性非常大
- 觀點15： 糯米中的淀粉含量是非常高的，煮熟之后，經過水分的浸泡和釋放粘性進一步的增加，所以吃起來會非常的黏。
- 觀點16： 糯米飯吃起來特別黏，主要和糯米的化學結構有關系。糯米是由大量支鏈淀粉組成的，支鏈淀粉比較難溶于水，粘性很大，又被稱為膠淀粉。所以糯米煮熟后粘性非常大。
- 觀點17： 我來回答：因為糯米有大量的支鏈淀粉組成，淀粉的分子中含有葡萄糖單元每平均600到6千個，像樹技的個個連串著，所以就管他叫支鏈淀粉，這種淀粉比較難溶于水，是黏黏性很大的食物，又稱為膠淀粉，因上淀粉中支鏈淀粉含量較高，加熱粘糊化后具有較高的的延展性，并且結構比較緊，而且可能拉伸性，所以糯米飯會那么粘的主要原因。回答完畢，謝謝你的提問，望采納，謝謝！
- 觀點18： 糯米飯之所以吃起來那么粘，是因為糯米飯的主要成分有之鏈淀粉組成這些之戀淀粉在糯米飯加熱過程中會產生特別強的粘性，這也是很多人包粽子，或者是其他的一些面食，而采用糯米來做原料的一個重要原因
- 觀點19： 為什么糯米飯吃起來那么黏？是因為糯米有大量之戀淀粉組成，而之戀淀粉比較難，溶于水，而且連線很大，所以糯米煮熟后聯系非常大。
- 觀點20： 那是因為糯米飯之間本身就是粘性很大的呀，他有這種物質，在有這種成分在，所以就很有粘性和一般的粳米是不一樣的，所以說米飯要分開，一個是糯米，一個是粳米
- 觀點21： 這是因為糯米的特性所造成，糯米蒸熟了以后就會發黏，所以吃糯米飯也是很黏
- 觀點22： 為什么糯米煮熟后黏性非常大？
淀粉有兩大類：一類稱為直鏈淀粉，一類稱為支鏈淀粉。
直鏈淀粉分子中的葡萄糖單元，平均有200～980個。它們一個接一個，像一條長長的“鎖鏈”一樣，所以稱它為直鏈淀粉。直鏈淀粉可以溶在熱水中，黏性比較小。
而支鏈淀粉就不同了，它的分子中含的葡萄糖單元比直鏈淀粉多得多，平均有600～6000個，像樹枝似的一個個聯串著，所以就管它叫支鏈淀粉。支鏈淀粉的“性格”和直鏈淀粉恰好相反，比較難溶于水。
大米和糯米的“性格”不同，就是由于淀粉的種類不同。
因為大米的“骨骼”是由很多直鏈淀粉和少量支鏈淀粉構成的，所以黏性小。
而糯米的“骨骼”卻是由大量支鏈淀粉組成的，所以黏性非常大。 - 觀點23： 因為糯米他本身就具備了很大的粘性，在米蛋被煮熟的時候，這種連性發揮到了它的最大程度，所以糯米飯吃起來粘粘的
- 觀點24： 糯米里邊富含支鏈淀粉，含糖量也比一般的米高，因此加水之后蒸的米飯會比較黏，尤其是趁熱吃的時候更粘，口感更好一些。而且適合做粽子，加上蘆葦葉的芬芳，吃起來又清香又糯糯的甜甜的，深受廣大食客的喜歡。
- 觀點25： 糯米飯吃起來很黏，是由糯米里所含的淀粉特性造成的。米里含有淀粉，淀粉是由許多葡萄糖分子組成的。這種淀粉的成分有兩種：一種叫直鏈淀粉，大約由500個葡萄糖分子組成，連接起來排列成直線狀，一種叫支鏈淀粉，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成，排列成分枝狀。米里的支鏈淀粉成分高的煮熟后黏性大。
- 觀點26： 因為糯米在所有稻米種類中，黏性最大，含有較多支鏈淀粉，所以煮出來的糯米飯自然很粘。粽子等需要黏性的食物都選擇糯米。
- 觀點27： 雖然營養接近，但由于兩者的淀粉結構鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什么大家不經常、也不能多吃糯米的原因。”河南農業大學食品學院副院長趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以輕松地將直鏈淀粉分解，對于糯米中的支鏈淀粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。
- 觀點28： 你好！因為糯米飯，糯米本來就是又糯又粘的米，因為它含有淀粉，蛋白質，脂肪，尤其是含糖量比較高，所以吃起來那么粘，糯米飯雖然好吃，但也不能多吃不容易消化！
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