- 觀點(diǎn)1: 眾所周知,鮑魚味道鮮美,肉質(zhì)肥嫩,營養(yǎng)豐富,簡直就是人間不可多得的一道美味,因此自古以來人們就將鮑魚列為珍品。但是現(xiàn)在隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,鮑魚也慢慢進(jìn)入到尋常百姓家,那么鮑魚怎么做好吃呢?小編覺得,鮑魚只有保留原汁原味才最好吃,因此非清蒸莫屬,那么清蒸鮑魚應(yīng)該怎么做呢?別急,下面我們就來看看做法吧!
用料:鮑魚、姜蒜蓉、胡椒粉、蔥花、鹽、油
做法:
1、將洗涮干凈的鮑魚裝入盤子里。
2、鍋里放上蒸籠以及適量水燒開將盤子放入蓋上鍋蓋。
3、大火蒸五分鐘熄火燜片刻取出盤子。
4、緊接著燒熱油鍋,放少許鹽倒入姜蒜蓉爆香。
5、馬上將熱油姜蒜蓉淋到鮑魚上。
6、最后撒上少許胡椒粉以及蔥花即可食用。
你看,當(dāng)熱油遇上鮑魚柔軟的身姿之后,便會(huì)立馬釋放出一股濃重的鮮香之味,不僅不會(huì)讓人感到油膩,而且吃起來十分的清爽可口,別有一番滋味,還最大程度的保留了鮑魚的鮮嫩肥美質(zhì)感,因此想要讓鮑魚做的好吃,一定要記得做成清蒸鮑魚。 - 觀點(diǎn)2: 鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克,脂肪3.4克,無機(jī)鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等,鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素,鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍,所以準(zhǔn)媽媽們偶爾吃一頓不錯(cuò)。
- 觀點(diǎn)3: 清蒸鮑魚
主要以鮑魚為原料,以清蒸的方式來食用,其味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,保持了鮑魚的原汁原味。口味:本位咸鮮此菜色潔白,清鮮而嫩,與姜汁同食口味尤佳。鮑魚是一種原始的海洋貝類,軟體動(dòng)物門,腹足綱,原始腹足目,鮑科,單殼軟體動(dòng)物,只有半面外殼,殼堅(jiān)厚,扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材,四大海味之首。被人們稱為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽腌制的魚”是兩種東西。鮑殼是著名的中藥材--石決明,有明目的功效。全世界約有90種鮑,遍及太平洋、大西洋和印度洋。現(xiàn)在,世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖,中國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗,人工養(yǎng)殖獲得成功。
中文名稱
清蒸鮑魚
口味
鮮
分類
閩菜
制作難度
中等
外文名稱
Steamed abalone
主要食材
鮑魚
制作時(shí)間
半天
目
錄
1食材介紹
2制作方法
制作材料
工藝提示
3食用指南
4營養(yǎng)價(jià)值
5菜系文化
刀工嚴(yán)謹(jǐn)
滋味清鮮
甘美芳香
烹調(diào)細(xì)膩
閩東風(fēng)韻
閩南風(fēng)韻
閩西風(fēng)韻
閩北風(fēng)韻
沙縣風(fēng)韻
莆仙風(fēng)韻
6相關(guān)故事
7菜系特色
光餅
蠣餅
春卷
七星魚丸
燕皮
芋泥
1食材介紹編輯
鮑魚(Abalone),古稱鰒,又名『鏡面魚,九孔螺,明目魚,將軍帽』。名為魚,實(shí)則不是魚。它是屬于腹足綱,鮑科的單殼海生貝類,屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其鮮美,非其它海味所能比擬,歷來被稱為 『海味珍品之冠』,素有『一口鮑魚一口金』之說,價(jià)格昂貴。鮑魚同魚類毫無關(guān)系,倒跟田螺之類沾親帶故,據(jù)考證:盾魚,因鮑叔牙愛吃,而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔,海水從這里流進(jìn),排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"九孔螺"。殼表面
清蒸鮑魚
粗糙,有黑褐色斑塊,內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時(shí)間,然后煮熟,除去內(nèi)臟,曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。中國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑,個(gè)體較大,東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑,個(gè)體較小;西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑,是著名食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少,因此價(jià)格昂貴。如今,世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖,中國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗,人工養(yǎng)殖獲得成功。
素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬,殼形右旋,表
面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上,爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長15厘米的鮑魚,其足的吸著力高達(dá)200公斤。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊,都不能把它掀起。
只能乘其不備,以迅雷不及掩耳之勢(shì)用鏟鏟下或?qū)⑵湎品駝t即使砸碎它的殼也休想把它取下來。鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀(jì)八十年代 ,遼寧省鮑魚人工育苗成功,并在人工筏式養(yǎng)殖方面取得進(jìn)展。
鮑魚鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮而不膩;營養(yǎng)豐富,清而味濃,燒菜、調(diào)湯,妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤蟆鮑魚”是譽(yù)滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。鮑魚的品種較多,其又稱 “大鮑”“九孔螺”,其拉丁文名可譯為“海耳”,英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和我國的大連、臺(tái)灣、福建、汕尾、湛江等地區(qū)的附近海域;更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。由于干鮑魚在市面上的售價(jià)不菲,因此有部分的無良商販,用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售,以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時(shí)一定要小心,以免上當(dāng);鮑魚如其它貝類動(dòng)物一樣,足部很發(fā)達(dá),足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚已去殼,外形略似艇狀,有一面非常光滑,即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用來冒充鮑魚,但只要仔細(xì)一辨別就會(huì)發(fā)現(xiàn),“石鱉”因肉體較薄,曬干后會(huì)收縮彎曲,且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于,前者背部中央有片殼板,加工曬干時(shí)雖被剝掉,但總會(huì)留下道明顯的印痕。
鮑魚鮑殼是著名的中藥材
(石決明),古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐,其他炎癥等。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鮑魚補(bǔ)而不燥,養(yǎng)肝明目
。歐洲人早在年前,已把鮑魚當(dāng)作一種活鮮食用,譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時(shí)期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹,當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí),大都進(jìn)貢干鮑魚為禮物,一品官吏進(jìn)貢一頭鮑,七品官吏進(jìn)貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦#钦魟跓幔嚯羶?nèi)障,高血壓眼底出血等癥。
2制作方法編輯
【材料】
主料:鮮鮑魚6只
配料:香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、小紅辣椒2個(gè)
調(diào)料:醬油1大勺、油少許
【做法】
1.鮑魚洗凈,切花刀;鮑魚表面抹一層鹽,撒上姜絲和一半蒜末;
2.鍋中燒水,水開后放入鮑魚,大火蒸8分鐘,出鍋后撒上蔥絲;再淋適量醬油;
3.另起鍋燒熱油,加入剩余的蒜末和小紅辣椒粒爆香,趁熱澆在鮑魚上即可。
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀,由中間切開;
2. 蔥姜洗凈,蔥切條,姜一半切末,另一半切片;
3. 將鮑魚擺盤中,加料酒、味精、高湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽,上屜蒸;
4. 蒸10 分鐘左右取出,揀出蔥、姜、花椒;
5. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成 姜汁;
6. 食時(shí),將 姜汁與鮑魚一起上桌,蘸姜汁吃。
制作材料
主料:鮑魚(200克)
調(diào)料:鹽(5克) 料酒(10克) 小蔥(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 醬油(15克) 香油(5克)
工藝提示
加工姜末時(shí),要細(xì)小均勻,案板要干凈。[1]
3食用指南
清蒸鮑魚
1.夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;2.痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
相克食物
鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚做法指導(dǎo):
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
寶寶不宜多吃
寶寶秋冬易便秘,飲食是一個(gè)不容忽略的問題。一個(gè)三歲的孩子因?yàn)槌3怎U魚而引起便秘,專家提醒,寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚、海參、花膠等富含蛋白質(zhì)的食材,寶寶攝入過多不僅無法及時(shí)消化,還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。
精貴食物攝入過多易便秘
飲食是個(gè)不容忽視的因素,其中蛋白質(zhì)攝入太多或蛋白質(zhì)的性質(zhì)不一樣,都會(huì)對(duì)孩子的大便產(chǎn)生影響。專家分析,像鮑魚、海參、花膠等食材,由于蛋白質(zhì)豐富,民間認(rèn)為特別有營養(yǎng),但這些營養(yǎng)對(duì)于腸胃功能還不是十分健全的嬰幼兒來說,可能是過猶不及的,不僅無法吸收,對(duì)于脾胃功能本來就較弱的孩子來說,無疑還加重了負(fù)擔(dān)。
食用注意
在食用鮑魚的時(shí)候,應(yīng)選擇軟硬適度,咀嚼起來有彈牙的感覺,伴有魚的鮮味,入口軟嫩柔滑,香糯粘牙。切忌鮑魚過軟或過硬,過軟如同吃豆腐,過硬如同嚼橡皮筋,都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。
4營養(yǎng)價(jià)值編輯
調(diào)經(jīng)
潤燥
清熱
提高免疫力
滋陰
提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì),實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞,有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
調(diào)經(jīng)潤腸
鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓,原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”,可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
促進(jìn)生長發(fā)育
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素A,維生素A是保護(hù)皮膚健康、視力健康以及加強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。
藥用價(jià)值
鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥
5菜系文化編輯
刀工嚴(yán)謹(jǐn)
福建海鮮珍品有柔軟、堅(jiān)韌的特性,非一般粗制濫造可獲成效,這就決定了閩菜刀工必具嚴(yán)格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發(fā)、片薄如紙的美稱。如"雞茸金絲筍",細(xì)如金絲的冬筍絲,與雞茸、蛋糊融為一體。食時(shí),雞茸松軟,不拖油帶水,尚有筍絲嫩脆之感,鮮潤爽口,芳香撲鼻。又如"爆炒雙脆",廚師在加工肚尖時(shí),用剞刀法在肚片里肉剞上橫豎勻稱的細(xì)格花,下刀迅速而富有節(jié)奏,刀刀落底,底部僅保留一分厚度相連,令人嘆為觀止。再加上微妙的爆炒,成菜既鮮又脆,造型之美,使人賞心悅目。總之,閩菜的刀工立意決不放在華而不實(shí)的造型上,而是為"味"精心設(shè)計(jì)的,沒有徒勞的造作,也不一味追求外觀的艷麗多姿。
滋味清鮮
湯菜在閩菜中占絕對(duì)重要的地位,它是區(qū)別于其他菜系的明顯標(biāo)志之一。這種烹飪特征與福建豐富的海產(chǎn)資源有密切的關(guān)系。從烹飪與營養(yǎng)的觀點(diǎn)出發(fā),閩人始終把烹調(diào)和確保質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)緊密聯(lián)系一起。在繁多的烹調(diào)方法中,湯最能體現(xiàn)菜的本味。因此,閩菜的"重湯"或"無湯不行",其目的皆在于此。如"雞湯氽海蚌",系用湯味純美的三茸湯,滲入質(zhì)嫩清脆的海蚌之中,兩相齊美,達(dá)到眼看湯清如水,食之余味無窮的效果;又如"奶湯草",色白如奶,肉質(zhì)細(xì)嫩甘鮮,味道清甜爽口;再如"蔥燒蹄筋",汁稠味鮮,蔥香濃郁,甜爽可口。純美的湯,為閩菜風(fēng)味增添了誘人食欲的美妙韻律。
甘美芳香
味美可口是人們對(duì)菜肴的共同要求,善于調(diào)味是閩菜特色之一。閩菜的調(diào)味,偏于甜、酸、淡。這一特征的形成,也有與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口;味清淡,則可保存原料的本味,并且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄,享有盛名。閩菜廚師在長期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),他們根據(jù)不同的原料、不同的刀工和不同的烹調(diào)方法,調(diào)味時(shí)堅(jiān)持做到投料準(zhǔn)、時(shí)間準(zhǔn)、次序準(zhǔn)、口味準(zhǔn),使菜肴的口味豐富多彩,變化無窮,構(gòu)成閩菜別具一格的風(fēng)味。如"淡糟香螺片"、"醉糟雞"、"紅燒兔"、"茄汁燒鷓鴣"、"糟汁氽海蚌"等,以清鮮、和醇、勞香、不膩等風(fēng)味特色為中心,在南方菜系中獨(dú)具一格。
烹調(diào)細(xì)膩
閩菜創(chuàng)新菜閩菜烹調(diào)方法多樣,不僅熘、燜、氽等獨(dú)具特色,還擅長炒、蒸、煨方法。閩菜"響玲肉",呈淡黃色,質(zhì)地酥脆,略帶酸甜,吃時(shí)有些微響,故稱響鈴肉;"油燜石鱗",色澤油黃,細(xì)嫩清甜,醇香鮮美。這些菜肴,在外地的福建人都親切地稱為家鄉(xiāng)風(fēng)味,成了維系家鄉(xiāng)感情的紐帶,所謂"因風(fēng)思物,因物思鄉(xiāng)",正是這一道理。
清蒸鮑魚
閩菜的煨制菜肴,具有柔嫩滑潤,軟爛葷香,馥郁濃醇,味中有味,食而不膩的誘人魅力。聞名中外的"佛跳墻",是清朝后期福州"聚春園"菜館首創(chuàng),距今已有100多年的歷史。文人"壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來"的佳名,恰當(dāng)?shù)刭澴u(yù)了煨菜之冠"佛跳墻"。這一名菜,葷香四溢,味道醇厚,歷經(jīng)百年,海外游客紛至沓來,以品嘗這個(gè)美饌佳肴為一大快事。此外,色調(diào)潔白,和諧美觀,鮮嫩松脆,味道爽口的"生炒海蚌";清色清沏,魚肉嫩滑甘美,味道醇香鮮爽的"清蒸加力魚";肉爛味鮮,糟香襲鼻,質(zhì)地滑潤爽喉,甜美適口的"江糟羊";色、形、味均似荔枝,食之酥香細(xì)嫩,酸甜鮮美,滑潤爽口的"荔枝肉"等,深為國內(nèi)外賓客所同嗜而聞名于世。
閩菜中的素菜也有其獨(dú)到之處。廈門"五超級(jí)大國凌霄"峰下的南普陀寺的素菜,嚴(yán)守佛家傳統(tǒng)的食谷條規(guī),善于把純素的原料,烹出多彩多姿、風(fēng)味各異的美饌佳肴,不僅賜人以口福,而且給人一種美的藝術(shù)享受。如"半月沉江"、"絲雨孤云"、"雪峽銀浪"、"白壁青云"、"南海金蓮"、"蓮蓉酥酡"等名菜,菜名既寓意貼切,又客觀反映了菜肴的色、香、味、形。無怪乎激起名人學(xué)士、詩人畫家的無限感慨,為之題書吟詠。福建素菜聞名中外,飄香四海,吸引著八方游人紛至沓來。
閩東風(fēng)韻
閩東風(fēng)味,以福州菜為代表,同時(shí)也是閩菜的主體,主要流行于閩東地區(qū)。閩東菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱。選料精細(xì),刀工嚴(yán)謹(jǐn);講究火候,注重調(diào)湯;喜用佐料,口味多變,顯示了四大鮮明特征:一為刀工巧妙,寓趣于味,素有切絲如發(fā),片薄如紙的美譽(yù),比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之說,最有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特,別是一方。閩東菜的調(diào)味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。這種飲食習(xí)慣與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖,用甜去腥膩;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,則可保持原汁原味,并且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名;還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、喼汁等調(diào)味,風(fēng)格獨(dú)特,別開生面。四為烹調(diào)細(xì)膩,雅致大方,以炒、蒸、煨技術(shù)最為突出。食用器皿別具一格,多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗,愈加體現(xiàn)了雅潔、輕便、秀麗的格局和風(fēng)貌。
五大代表菜:佛跳墻,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟雞。五碗代表:太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。
閩南風(fēng)韻
以廈門菜為代表,主要風(fēng)行于閩南地區(qū)。
閩南廚具備清鮮爽淡的特色,講究佐料長于施用辣子醬、沙菜醬、芥末醬等作料。閩南菜的代表有海鮮,藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮建造藥膳,根據(jù)本地特殊的天然前提、按照時(shí)令的變化烹制超卓、噴鼻、味、形俱全的食補(bǔ)好菜。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺,它是典型的傳統(tǒng)寺廟素菜,以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料,出名的菜品有40多種,每道兒菜要不以色澤取名,如“彩花迎賓”,要不以主料取名,如“雙菇斗麗”,要不以形態(tài)取名,如“半月沉江”。閩南菜還包羅了本地的風(fēng)韻小吃,不管是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等,還是以肉類為食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩子、炸五噴鼻等,亦或者是點(diǎn)饑類的油蔥果、韭菜盒、薄餅干、面線糊等都使人饞涎欲滴,想要大塊朵頤一番。
閩西風(fēng)韻
又稱長汀風(fēng)韻。以龍巖菜為代表,主要風(fēng)行于閩西地區(qū)。和廣東菜系的客家風(fēng)韻較近。
清蒸鮑魚
閩西位于粵、閩、贛三省接壤處,以客家菜為主體,多以多山地區(qū)獨(dú)有的奇味異品作原料,有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補(bǔ)的獨(dú)特之處。代表菜有薯芋類的,如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀?dòng)笞印⒄魸M圓、炸滿圓等;野菜類的有:白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍(lán)草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。
閩北風(fēng)韻
以南平菜為代表,主要風(fēng)行于閩北地區(qū)。
閩北特有產(chǎn)品富厚,汗青悠長,文化發(fā)財(cái),是個(gè)出產(chǎn)非常多美食的處所,富厚的有山有樹林之處資源,加之潮濕的亞回歸氣候,為閩北出產(chǎn)非常多各類山珍提供了充沛的前提。
沙縣風(fēng)韻
以三明、沙縣菜為代表,主要風(fēng)行于三明地區(qū)。
閩中菜以其風(fēng)韻獨(dú)特、打工精致、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱,小吃占多數(shù)。此中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有二百六十多個(gè)品種,常年上市的有47多種,形成扁食(肉)系列、豆腐系列、燒賣系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒賣、扁肉、夏茂芋餃、泥魚粉干、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮、米凍糕與禧果。
莆仙風(fēng)韻
以莆田菜為代表,主要風(fēng)行于莆仙地區(qū)。
莆仙菜以鄉(xiāng)野氣味為特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)鹵面、莆田(西天尾)扁食、酸辣魷魚湯、天九灣熗肉、十字街煎包。
6相關(guān)故事編輯
1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
2.鮑魚的營養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
4. 鮑魚營養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分, 能夠破壞癌細(xì) 胞必需的代謝物質(zhì);
5. 鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患;
6. 鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效,并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值極為豐富,含有二十多種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì) 23.4 克,脂肪 3.4 克,無機(jī)鹽鈣 32 毫克, 3.0 毫克,鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素 A, B1 等。D,天然野生原味即食鮑魚保留之營養(yǎng)價(jià)值勝干鮑。制成干鮑方法及烹調(diào)方法必定流失大量有價(jià)值之元素,失去原來味道及功能。
藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)陽,止渴通淋,功效是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒有牙痛,流鼻血等副作用。《食療本草》記載,鮑魚『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元?dú)狻殃枺倜}』。主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦#钦魟跓幔嚯羶?nèi)障,高血壓,眼底出血等癥。鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為『千里光』。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽的作用,可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。現(xiàn)代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)III。實(shí)驗(yàn)表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細(xì)胞代謝過程,提高抑瘤率,卻不損害正常細(xì)胞,有保護(hù)免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能『養(yǎng)陰,平肝,固腎』,可調(diào)整腎上腺分泌,調(diào)節(jié)血壓,潤燥利腸,治月經(jīng)不調(diào),大便秘結(jié)等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的 3 種粘蛋白: 鮑靈素 I、鮑靈素 II、鮑靈素 III。藥理研究證實(shí),對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)鏈球菌,葡萄球菌,流感病毒,皰疹病毒,脊髓灰質(zhì)炎病毒均有抑制作用。經(jīng)常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強(qiáng)體質(zhì),預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
[性狀]味甘、咸,性平,肉質(zhì)有彈性。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽等成分。
[用途]用于肝腎陰虛,骨蒸勞熱,咳嗽;能滋陰清熱,補(bǔ)肝明目等。
[用法]煎湯,煮食等。
[注意]該品體堅(jiān)難化,脾弱者飲湯為宜。
[附方]鮑魚湯:鮑魚60~120g,加水煮湯,放食鹽少許調(diào)味。一日分2次服食。
注:本方取鮑魚滋陰清熱作用。用于虛勞或肺結(jié)核潮熱、盜汗或咳嗽等。
另外,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中認(rèn)為女性適當(dāng)?shù)爻砸恍U魚是很有好處的,鮑魚有補(bǔ)虛、滋陰、潤肺、清熱,養(yǎng)肝明目的功效。另外,如糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;而痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。在2003年提交的某份研究報(bào)告(新西蘭)中,該研究室認(rèn)為鮑魚的肉中含有一種被稱為“鮑素”的成份,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。所以在美、澳等國家,鮑魚逐漸成為了一種餐桌上的抗癌食品。
7菜系特色編輯
光餅
光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物,直徑約6厘米,中間帶有穿孔,食之香脆可口,是福州人所喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。
清蒸鮑魚
光餅還有另一種類型,即改鹽為糖,形狀也比咸餅大一倍,被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅,其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關(guān)。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅,那些進(jìn)京趕考的舉子路過福州時(shí),都要買許多光餅用作途中干糧,久而久之,吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現(xiàn)在的福州人吃光餅,更有諸多花樣。有把炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅,有把芥菜心夾在餅里的辣菜餅,還有把米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬于街頭小吃,不登大雅之堂,如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請(qǐng)遠(yuǎn)方客人品嘗光餅時(shí),都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。
蠣餅
福州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃,是用大米和黃豆粉把海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形,色呈金黃,殼酥香,餡鮮美,味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜,若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街小巷的小食攤上均有這種點(diǎn)心。
春卷
春卷,又名春餅、薄餅,是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃,歷史悠久。據(jù)說宋時(shí)福州有個(gè)書生,為了溫書應(yīng)試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用,就想了個(gè)辦法:把米磨制成薄餅,以菜肉為餡,包成卷筒形,既當(dāng)飯,又當(dāng)菜。這種小吃后來定名為春卷,并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常食用,跟北方過節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:“春盤食菜思三九”。
現(xiàn)在春卷皮已改用面粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣,蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內(nèi)燃,又稱為“炸春”。
七星魚丸
七星魚丸是一種包心丸子,起源于清初。因煮熟后浮在湯面,浮沉不一,如同星斗搖擺在太空之中,故名“七星魚丸”。把鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。皮薄均勻,色澤潔白晶亮,食之滑潤清脆,湯汁葷香不膩。
在一般的小吃店里均能吃到這種食品。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又稱肉燕皮,創(chuàng)于清末光緒年間,色白質(zhì)香,平滑細(xì)潤,脆嫩爽口,可切成絲狀煮食,是福州特有的風(fēng)味小吃。晾干后的燕皮可以長久儲(chǔ)存,是饋贈(zèng)親友的佳品。燕皮在食品店里均可買到。此外它還可以做成太平燕等多種名菜和風(fēng)味小吃。
芋泥
閩萊傳統(tǒng)甜食,把檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥,加入白糖、雞蛋、熟豬油和水?dāng)嚢杈鶆颍b碗上籠用旺火蒸一小時(shí)取出,淋上熟油,并用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜潤,細(xì)膩可口。芋泥是福州人宴席上的常菜,每當(dāng)宴席接近尾聲時(shí),最后一道“壓軸”菜,通常都是芋泥。一般的飯館里也都有此種甜點(diǎn)供應(yīng)。
芋泥的來歷:據(jù)說1839年,林則徐到廣州禁煙,英、德、美、俄等國領(lǐng)事為了奚落中國官員,準(zhǔn)備了西餐涼席宴請(qǐng)林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時(shí)出洋相。事后,林則徐也備宴回請(qǐng),幾道涼菜過后,端上來芋泥。芋泥乍看猶如涼菜,其實(shí)是很燙的。外國人不知道,舀起來就吃,結(jié)果被燙得唔唔直叫。 - 擴(kuò)展閱讀1:豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌:先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2:家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中,同時(shí)加入35片的生姜,再打入幾粒雞蛋,以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后,在肉里加一點(diǎn)淀粉,放一小勺水,抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3:豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉,再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬,醬油,白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài),外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的,可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4:大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- (1)豬肉去筋膜,切大長條,用流水沖盡血水待用。(2)豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。(3)將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓勻按摩10分鐘。(4)蓋保鮮膜,入冰箱腌制12小時(shí)以上。(5)竹簽用開水浸泡30分鐘。(6)將肉條串在竹簽上,竹簽頭尾包錫紙。(7)烤箱預(yù)熱200度,將碗內(nèi)腌...
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- 1、首先將豬后腿肉切成長條,大小適中;2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合,并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上,在把其放入袋子中;3、接著,將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁,將其倒入裝有豬肉的袋子中,并盡量將空氣排出袋子,將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中;4、將袋子密封并縮小,放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6:烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
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- 1、提前熬制湯底,牛肉切成小塊,把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中,和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)(有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上),取出牛肉,濾出湯。2、適量面粉加入清水,和成軟面團(tuán),放在一個(gè)大碗中,加清水,量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán),浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán),...
- 擴(kuò)展閱讀9:牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料:熟牛肉250克,面筋100克,粉條適量,黃花菜適量,木耳適量,蔥、姜適量,全味粉(某包有賣、白色包裝的)1小包。2、鍋中加油燒熱,加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn),一根大蔥的量,小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香,加入面筋,熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下:1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋,羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸,加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒,加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫,煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié),放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進(jìn)美食文化傳播!