- 觀點1： 黃豆醬和豆瓣醬都是日常生活中經常食用的調味醬，但是它們并不是一種醬。
豆瓣醬是以蠶豆作為主料的醬，代表的豆瓣醬有郫縣豆瓣醬。黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。
黃豆醬和豆瓣醬的區別：
1、首先，黃豆醬和豆瓣醬所用原料不同。黃豆醬是以黃豆為原料，而豆瓣醬是以蠶豆為原料。
2、其次，黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發酵制成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，并加入辣椒、香料倒進壇中放置制成。
3、黃豆醬和豆瓣醬使用范圍不同。黃豆醬可以用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統選擇。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味，且還有補中益氣健脾利濕的功效。
4、此外，一些黃豆醬含鹽太高過咸，因此可以用黃豆醬加上甜面醬1:1混合。這樣味道更鮮美，營養價值更高鹽分也少一點。黃豆醬中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。 - 觀點2： 老北京常用的是稀黃醬，和干黃醬加甜面醬兩種。
稀黃醬是腌制醬菜，醬菜醬制后時候剩下的醬，是一種黃醬和甜面醬混合型的醬，里面有醬蔬菜后殘留的特殊味道，很獨特。
1市場的稀黃醬并不純，產量有限，是用醬菜后的醬又加了新醬調配。和傳統稀黃醬有差距。
2.干黃醬，專門曬做。黃豆比例大，還有加全麥粉等。
3.甜面醬做法發酵類似黃醬和豆瓣醬之間的一種工藝，類但突出糖化，另材料差別，以制霉的饅頭和全麥粉，無黃豆。
4.豆瓣醬是水發型，水是醬頭，豆子反而可以不用發酵煮熟直接進入發酵水內。
5，東北大醬，是一種干制陳化的，類似黃醬，入大缸后不用過度曬的黃醬，變紅粘稠即可，突出紅色和鮮香。（注，干黃醬突出曬黑的沉香）
6.南方大豆醬，和干黃醬區別是比較稀，不追求曬干黑，剛發酵后黃豆直接入缸加大量水，前期發酵短暫也不需要曬干就入缸。和東北大醬區別是沒有醬胚陳化過程。
7. 北方黃豆醬油，干黃醬的手法稍微稀點，且豆子要搞碎，加水析出醬水。
8.南方醬油和南方豆醬類似（豆子也要搞碎，如是個人做連帶吃醬就沒必要弄碎了），析出的就是生抽和老抽（析出生抽的醬再曬求黑，再次提醬油就是老抽）。
注，南方醬和醬油突出鮮美，水多發酵，重水的口味，而基本沒什么香氣。
北方黃醬和醬油，曬的黑注重陳化，注重香氣，犧牲一些鮮美鮮。熗鍋時候和醬肉時候的香氣是南方醬做不到的。
其實南方醬就是為了多了一些天然谷氨酸（味精）。而北方干黃醬和醬油則是香氣逼人。
而四川郫縣豆瓣用大豆，其他四川其實過去黃豆為主。90年代袋裝郫縣豆瓣味道最佳，是因為是已經添加了泡椒鯽魚湯，是一種混合成品。現在的郫縣豆瓣是沒有泡椒魚。所謂泡椒魚是酸菜類但里面必須有整鯽魚腌制，沒有魚的泡椒是不可能做出地道魚香菜的。
最完整的各種醬差異介紹，介紹完畢。
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