- 觀點1： 冷凍面團與冷藏面團，即是將剛攪拌好尚未進行發酵的面團，或將基本發酵完成的面團及已經做好花樣的面團，放入冷凍或冷藏的冰庫中，待需要時再由冰庫中取出，放置于常溫下解凍，然后再進行發酵、整形和烘烤的一種低溫制作過程。
面團冷凍與冷藏的目的
在面團冷凍與冷藏作法尚未普及前，面包師必須在凌晨一、二點起床趕制早晨熱面包應市，尤其是象廣東的早市那樣，一直都講究新鮮熱辣，剛出爐的熱面包才特別受到消費者的喜愛。因此業者在爭取顧客的同時，無不以增加面包的出爐次數招徠顧客，所以除了早市六、七點出爐，還在下午4點多出晚爐面包，而一天出爐三、四次以上的也大有人在。這樣的工作非常緊湊，除了辛苦不堪外，人力的耗費也相當大，成本也就相對提高。但近年來由于烘焙設備的進步，加上技術的傳播途徑的順暢，冷凍與冷藏面團的使用也已開始在較大型的餅店普及，面包師晚上的工作因此也獲得改善，生產效率自然也提高。
面團冷凍與冷藏的適合環境
冷凍與冷藏面團基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏面團在0～5℃間，保存時間可達12小時。
面團冷凍與冷藏的處理方法
無論是冷凍或冷藏的面團，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍后才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的面團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環境中，否則面團會因表面先接觸溫度的影響，使得面團內外的發酵程度不一，品質影響甚大。
適合冷凍與冷藏的面包
由于面包的種類繁多，每種面包的成份也不盡相同，有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來制作，有的面包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團（如甜面包。丹麥面包等），都適合用于冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的面團（如白吐司面包、法國面包等），則較為不適合這種的低溫方法。 - 觀點2： 不都是！只有需要才冷藏的！面包不就是不用？
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- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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