- 觀點1： 蛋炒飯是很簡單的制作，我來教你一步一步的操作吧：
1.先拿2-3個雞蛋，打碎在碗里，放些蔥花、味精、細鹽，用筷子打均勻。
2.在炒鍋中加食用油，不要太多，等油溫燒到，用手在炒鍋上方，感覺有熱度了，就把打好的雞蛋到入鍋內炒熟，邊炒邊弄碎些，炒到金黃色就好了，可以盛起來了。
3.在起油鍋，放少許油，把燒好的米飯放入炒，散些細鹽，根據自己口味，炒一分鐘就好，再把剛才炒好的雞蛋放進去一同炒，炒均勻就好了。
4.如果你想加些配料如：玉米粒、青豆、松子等可以做五彩飯。 - 觀點2： 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
- 觀點3：
- 觀點4： 主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜
蛋炒飯的做法--炒菜菜譜
1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。
2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.
工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。
什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。
健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
工藝提示：揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
家常蛋炒飯的竅門：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 - 觀點5： 一、水當油型。記得小時候家境沒現在好，哥哥每每要吃蛋炒飯，媽媽炒飯時往往只放少許豬油，為了不糊鍋會放少量的水，放準備好的絞碎的雞蛋不停的翻炒至結出少許鍋巴，起鍋時灑些蔥花，吃起來很香很美味，是哥哥的最愛。
二、油當水型。這是爸爸的拿手好戲，爸爸在經歷“退居二線”一時的失落后，主動承擔起做飯的重任，爸爸炒飯的程序跟媽媽差不多，唯一不同的是，爸爸喜歡放足夠多的油，哥哥戲稱“以前我們吃蛋炒飯是水當油，如今日子好了我們就油當水
三、方便面作料型。這是我獨創的炒飯法，還在學校讀書時，我們寢室有酒精爐，那時我們住六樓，為了省懶有時候午餐在食堂多打些飯，晚餐就自己炒蛋炒飯
四、隨意蛋炒飯型 。這是我現在常用的方法。基本做法：1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。3、想加什么材料如蘑菇火腿蔬菜等切成丁準備。 4. 大火，想加的材料炒7成熟，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
五、雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花。
六、火腿蛋炒飯
1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱。
七、什錦蛋炒飯
1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香
八、大蝦仁蛋炒飯1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成
1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，其余步驟同上。（揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器
溫馨提示： 1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。 2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。3. 攪拌雞蛋后要加很少一點點水，這樣炒出蛋后容易弄碎。 4、熱鍋加油，油量自己控制吧，多一點少一點都沒有關系的。雞蛋炒出金黃色炒出香味再加飯，用鏟子把冷飯壓碎，炒一炒。或者直接把雞蛋直接打在飯上，馬上又炒（這樣雞蛋就會粘在飯上啦），炒均勻，并加鹽繼續炒。
5、蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散冷飯下鍋慢慢鏟松不加水，蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了 。
6、 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
7、鹽不可多放，不然飯太咸不好吃可怨不得我哦！ - 觀點6： 先打蛋，但是在打蛋前加一點點水，這樣的蛋會比較滑，在鍋內放點油，炒一下蛋，7成熟時裝起，在放油炒火腿粒。紅蘿卜粒，然后放飯下去（飯要冷飯，最好先放冰箱冷凍一下）這樣炒出來的飯是一顆顆的，快好時放下蔥花和雞蛋，小炒就可以了，希望你炒出來的飯是最好尺的
- 觀點7： 一:先拿2-3個雞蛋(鴨蛋),打碎在碗里,用筷子打均勻備用。
二:起油鍋，放少許油，把煮好的米飯(隔夜飯或比較干的飯做出來好吃點)放入炒散些細鹽，炒一分鐘就好,再把剛才準備好的雞蛋液放進去一同炒，(根據炒飯的顏色可以加幾滴老抽,以提高食欲)加大火炒均勻就好了(炒到米粒能在鍋里蹦起來為佳),一定要蛋液全裹住白米飯。
三: 根據個人口味可以加玉米粒,青豆,胡蘿卜丁,黃瓜丁,火腿丁,松子等可以做五彩飯,也可以另一些酸辣椒,泡椒,酸豆角等等做成酸辣味的.
四:在起鍋前一定要加點蔥. - 觀點8： 1.先拿2-3個雞蛋，打碎在碗里，備用。
2.在起油鍋，放少許油，把燒好的米飯放入炒，散些細鹽，根據自己口味，炒一分鐘就好，再把剛才準備好的雞蛋放進去一同炒，炒均勻就好了，形成‘金裹銀’，就是雞蛋裹住白米。
3.依據個人口味加些配料，如：黃瓜丁、胡蘿卜丁、玉米粒、青豆、松子等。
一盤美味可口的蛋炒飯就出來啦。
其中‘金裹銀’的做法是正宗的揚州炒飯的做法。 - 觀點9： 教你方便的方法:
1
先將隔夜(或放涼)的米飯---主要是為了控干水分，那么做米飯時記得少放點水，使米飯口感偏硬。
2
取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌，具體用量可自定，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了(注意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會變軟就不好了)
3放入油，放下蔥末(越細越好)。等蔥香味出來后，下米飯，不停的炒，炒至飯粒(邊緣地區的哦)開始自己會一點點跳起，放入適量鹽就好了。 - 觀點10： 要蛋包裹著飯
先把飯用微波爐弄溫熱，然后把雞蛋打好，和飯攪勻！
然后在鍋中放少許的油，油熱后，把加工好的飯放入鍋中翻炒，即可
如果你覺得太單調，可以在放入一些火腿丁或玉米粒什么的 - 觀點11： 1 先把飯炒熱，再把飯撥到鍋周圍，漏出鍋底
2 換小火，在鍋底上放些油和鹽，再直接把雞蛋打碎到鍋底，邊加熱邊用鍋鏟拌勻
3 雞蛋在中間半生半熟的時候，把飯一起攪拌過來，這樣炒出來的雞蛋和飯連在一起很好吃
4 最后炒熟了的時候可以按個人愛好，加入一些菜（老干媽醬，上一頓沒吃完的葷菜什么的）
ps：有很多人覺得大雜燴很好吃，是因為里面菜的種類多，含的氨基酸的種類多，即健康又好吃 - 觀點12： 炒飯需要搭配胡蘿卜沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好后，倒鍋里調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
- 觀點13： 隔夜飯或比較干的飯，蛋什么的你應該不用教吧，就是要大火炒到鍋里飯粒粒粒分開單個的能在鍋里蹦起來，所以油要放適中，想要香點就炒好后放點蔥
- 觀點14： 只用米飯,火腿丁,黃瓜丁即可.
- 觀點15： 廚房的煙火氣，讓人踏實放松又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五谷雜糧
- 觀點16： 多 擱 雞蛋 在來點蔥
- 觀點17： 蛋炒飯吃膩咯換個吃法吧.好吃到舔盤哦❗️
- 觀點18： 忙了一天餓了，沒人給做飯，只好自己做點簡單的
- 觀點19： 來，一起放肆燃燒你的卡路里吧！
- 觀點20： 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
- 觀點21： 99的人不知道蛋炒飯要這樣做
- 觀點22： 米飯這樣做三碗不夠吃
- 觀點23： 蛋炒飯這樣做超級好吃
- 觀點24： 蛋炒飯做法
- 觀點25： 蛋炒飯制作教程
- 觀點26： 請廚師幫做嘛
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