- 觀點1： 很簡單，把咱的絕招告訴你：
把茄子切好后放到清水中漂30分鐘后濾干，放入比平時略多一點的油，燒熱后倒入茄子，不斷地炒，炒至六、七分熟后用鍋鏟用力把茄子按扁，等所有的茄子按成扁狀后加入食鹽等調料、青椒、蒜籽，再炒均就可以起鍋了。
如果喜歡吃肉，可以在炒至七分熟時加入事先炒熟的肉沫，則又是一番風味。
如果喜歡吃麻辣的，還可以加入花椒、紅剁椒、豆瓣醬等。 - 觀點2： 【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。
材料：
茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
配料：
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。 - 觀點3： 1.把茄子切成歪刀片，放進開水里，等水再次沸騰后2分鐘撈出瀝干。
2.放油，8成開后放入生姜，蔥段，再放茄子，再放調色醬油，少許糖，鹽，雞精，翻炒，待熟后可放少許淀粉水，再翻炒幾下，出鍋，盛盤。
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