- 觀點1： 【韭菜炒雞蛋】
【主要食材】：一把新鮮的韭菜（韭菜不能存放太久，容易腐爛。所以買的時候要買新鮮的，當天吃當天買最佳）、3個鮮雞蛋。
【調味材料】：一勺紅花椒面、一小勺食鹽、適量植物油、少許清水或者少許料酒（選用）。
【制作過程】：
①：先把韭菜按照上述的手法，仔細清洗干凈，然后切成2厘米左右的韭菜段。
②：把雞蛋敲入小碗里，加上一小勺紅花椒面、少許食鹽、少許料酒攪拌均勻，要把蛋清與蛋黃充分拌勻哈。
③：起熱油鍋，多放些油，把炒整道菜的油一次放夠哈。把油煎至冒青煙，倒入蛋液，先把一面煎定型，再翻轉一面繼續煎定型，兩面呈現金黃色之后，出鍋。
④：雞蛋塊出鍋之后，留下炒雞蛋的底油，再次燒熱，放入韭菜段繼續翻炒，炒斷生。放入雞蛋塊翻炒，把整塊雞蛋塊分成許多小塊，炒勻出鍋即可。
這道韭菜炒雞蛋就簡單4步做好了，軟嫩鮮香、滿屋飄香，非常好吃下飯。對于這道菜的做法雖然很簡單，但也有幾個需要注意的關鍵技巧，和大家說一說。
【做法技巧分享】
一、敲雞蛋液的時候，咱們四川人喜歡放點紅花椒面提提味，不僅可以增加雞蛋的口感，還能解決掉雞蛋腥味的問題。讓整道菜炒出來之后，香味更加濃郁，全屋飄香，聞著香味都會情不自禁的流口水。
二、煎雞蛋的時候，根據個人口感煎。個人喜歡吃比較鮮嫩的雞蛋，每次都會把雞蛋塊煎得很嫩氣，表面沒有深黃色的印記出現。如果喜歡吃稍微有點口感、味道相對重一些，在煎雞蛋的時候，就反復多煎幾下，把表面煎出深黃色的印記，也就是俗稱煎老一些。
三、做這個菜，最忌2次給油。有人做的韭菜炒雞蛋不僅在口感上差一些，香味也不夠濃郁。主要就是因為沒有一次把植物油放夠。因為植物油一次煎熟之后，能刺激出更大的香味；同時植物油煎過雞蛋之后，也會吸收雞蛋的香味，把這股香味炒入韭菜里面。所以才會把韭菜炒雞蛋做的香味濃郁、口感極佳。
四、鹽味方面很重要。有人做的韭菜炒雞蛋鹽味很重，咸口；也有人做的韭菜炒雞蛋鹽味超淡，帶有腥味。主要原因就是鹽味放錯了，咱們只需要在攪拌雞蛋的時候，放一次鹽就好了。因為在攪拌雞蛋液的時候，隨手解決掉了腥味，讓蛋液帶上了鹽味。在炒的過程中就不要放鹽了，因為這樣才能保持韭菜原本的清香味，再加上本身就有鹽味的雞蛋塊，吃起來咸淡剛好。 - 觀點2： 現在已進入秋末冬初時節，雖然韭菜最適合吃的季節是每年的春季，但是深秋季節適當吃點韭菜，也是很不錯的，至少要比酷熱的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我們要說的“韭菜炒雞蛋”就是一道非常不錯的“經典家常菜”，經常在各大菜系中出現，尤以在魯菜中最為出名。

韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋，由于做起來操作簡單，味道濃郁的韭菜配上滑嫩鮮香的雞蛋，口感更加獨特，清香而又美味，所以，這道菜一直深受人們的喜愛，也是大多數人很樂意去做的一道家常菜。說到這里，我真的有個感覺：總認為只要有雞蛋這種食材加入的菜肴，人們一般都比較中意，喜歡去做，喜歡去吃，說起來就像是一種百搭食材，同誰都可以搭配，而且其中的很多菜做起來都很簡單。

青椒炒雞蛋
比如韭菜炒雞蛋，相信很多人都做過這道菜，與西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋一樣，用量少，烹飪過程簡單，食材易熟，整個流程下來幾分鐘就可以完成。但是，一道菜的做法再簡單，并不代表每個人都能把這道菜做好，很多人認為是自己的拿手菜，然而在別人的眼里卻不怎么樣。

西紅柿炒雞蛋
就拿韭菜炒雞蛋來說，炒出來能吃非常容易，2~3分鐘就可以搞定，因為雞蛋和韭菜都是非常脆嫩易熟的食材。但是不同的人炒出來的結果就有很大區別了：有的人炒出來的韭菜翠綠清香不老，雞蛋滑嫩鮮香，色澤亮麗；有的人炒出來的效果韭菜發黑，甚至焦糊有苦味還粘鍋，雞蛋柴而不嫩。那為什么會有如此大的區別呢？其中的原因就在于操作方法不同而導致的結果不同。
下面就一起來看看“韭菜炒雞蛋”這道菜到底應該如何做。有的人是韭菜雞蛋分開炒，有的人是韭菜雞蛋一起炒，到底哪種方式對，還是都不對，請看我是怎么做。
-------韭菜炒雞蛋的做法-------
材料：新鮮韭菜1把、雞蛋4個、食用油，生抽，白醋，食鹽各適量。
做法：
1、韭菜清洗干凈，注意韭菜是一種不好清洗而且也是一種泥沙污垢比較多的蔬菜，清洗時記得要加入一勺食鹽浸泡幾分鐘后，再輕輕搓揉多次沖洗干凈，然后切成很小的韭菜段，但也不能太小，不是韭菜末。

韭菜切成小段
2、將雞蛋打入碗中，加入適量清水和少許白醋，這一步很關鍵，然后用筷子快速朝一個方向攪拌均勻，待有密集的小泡泡后就可以了。其中加入清水的目的就是讓雞蛋更加鮮嫩，色澤更加靚麗，而加入白醋的目的是能夠去除雞蛋的腥味，因為雞蛋也是帶有一定腥味的，但是白醋不能加得太多，否則揮發不徹底會有酸味，從而影響口感。

加入清水和白醋后攪拌均勻
有的人在雞蛋液中加入料酒來為雞蛋去腥，不是不可以，但同樣不能加太多，這道菜烹飪時間短，不利于料酒徹底揮發，從而造成雞蛋有酒味。
3、將調好的雞蛋液加入切好并瀝干水分的韭菜段中，然后加入適量食鹽和少量生抽調味，并攪拌均勻，注意生抽不能加太多，否則會影響菜的顏色。所以，在這一步中的做法就與很多人的常規做法有區別了，很多人的習慣做法就是：把雞蛋液單獨下鍋炒好后盛出，再炒韭菜，最后再兩者混合一起炒，這也是用得最多的一種做法。

雞蛋液加入韭菜段中
但是這種做法有一個缺點就是，韭菜單獨下鍋，很容易出現顏色變黑和大量出水的現象。因為韭菜非常脆嫩，火候很難控制在一個合適的范圍。為了避免以上現象發生，最好的辦法就是先讓雞蛋液和韭菜一同混合，這樣雞蛋液就能鎖住韭菜里面的水分，另外還能讓雞蛋和韭菜都不會二次重復下鍋，一次成型，保證了雞蛋和韭菜的色澤和口感，同時還有雞蛋裹韭菜的奇特效果！

韭菜和雞蛋混合液一同下鍋
4、鍋內加入適量食用油，中火燒至6成熱時，將攪拌好的雞蛋韭菜混合液直接倒入鍋中，記住要邊攪拌邊倒入，等到鍋內的韭菜和雞蛋混合液成型成一個大餅的時候，立即改用小火，同時用鍋鏟把鍋內的韭菜雞蛋餅快速分解成大小合適的小塊，快速翻炒均勻即可出鍋。
通過簡單的4個步驟，一道色鮮味美的“韭菜炒雞蛋”就大功告成！

做好的韭菜炒雞蛋
-----結尾簡單總結一下-----
這道菜其實非常簡單，只要保證炒出來的菜，雞蛋滑嫩亮麗，韭菜翠綠不老，而且味道香濃，就算非常成功了。其中的做法訣竅就在第2步和第3步，里面有詳細的做法和技巧分析，看到這里，大家應該清楚：韭菜炒雞蛋，不是韭菜和雞蛋分開炒，而是將二者先混合后，然后再一起下鍋炒。記住了嗎？
我是家常美味，感謝大家的耐心閱讀 - 觀點3： 百吃不厭的韭菜雞蛋餅‼️簡單零失敗，廚房小白也能一次成功‼️
韭菜雞蛋餅是一道非常家常的面食，以雞蛋和韭菜為主要食材，配上食鹽等制作而成。不用和面，不用包餡，烙至兩面金黃就可以出鍋了?？诟熊浤矍逑?，做法簡單又營養，作為早餐最合適不過啦！
用料
雞蛋 2個
韭菜 一小把
面粉 1碗
食用油 適量
清水 適量
鹽 3克
百吃不厭的韭菜雞蛋餅‼️簡單零失敗㊙️廚房小白也能一次成功‼️的做法
韭菜、雞蛋、面粉就這么簡單。
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韭菜洗凈后（去掉莖部，只用韭菜葉）切成韭菜碎。
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盆里倒入面粉，加入食用鹽和適量清水攪拌成面糊。
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再打入兩個雞蛋攪拌均勻。
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把切碎的韭菜放入面糊盆中，加上一勺菜籽油。
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攪拌成面糊備用。
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馬克西姆不粘鍋燒熱，刷上薄薄的一層菜籽油。
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舀上1勺面糊倒入不粘鍋中。
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晃動不粘鍋，把面糊均勻的攤在鍋底。
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面糊完全凝固，雞蛋餅定型后在上面再刷上一層菜籽油。
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底部烙金黃就可以翻面，把將雞蛋餅另一面也烙金黃色即可。
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一張簡單快手又美味的韭菜雞蛋餅就好了。
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清香軟糯，5分鐘就輕松搞定，我能一次吃五張😂😂😂
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喜歡吃餅的朋友早餐可以試一試哦！簡單零失敗，廚房小白也能一次搞定！
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小貼士
1.全程小火，烙熟即可。2.面糊不易過厚，一次一勺即可，如果大鍋可以兩勺面糊即可。 - 觀點4： 首先把燒餅掰成小塊，放進油鍋里炸一下，等燒餅顏色微深時撈出，放進盤里備用。
準備三個雞蛋，打散后放入一點鹽攪拌均勻。炒鍋里放油，把雞蛋炒熟后用炒勺扒拉成小塊。
韭菜事先切成段，待雞蛋炒熟后把韭菜倒入鍋內，大火翻炒，防止把韭菜炒的過軟，出鍋前倒入炸好的燒餅，翻炒兩下出鍋裝盤。這樣好吃的韭菜燒餅炒雞蛋就完成了。
半斤韭菜，四個雞蛋。加適量鹽和少許味精。后將這些個家伙攪拌，通常韭菜都現在上面，這不要緊，一會鹽要起作用，那時韭菜就會乖乖地蔫下來，和雞蛋混合到一起。熱鍋加上油，油要稍微的多一些哈。7成熱的時候將雞蛋韭菜混合體倒將鍋里。火減小到中火左右?？梢圆煌５財噭樱吹娇煲Y的時候，可以整塊地翻動。作用就是讓雞蛋韭菜都可以熟，也不要讓他們糊鍋。到雞蛋被油煎的有點焦黃的時候，可以關火出鍋啦?？纯?，就是這樣的。 - 觀點5： 韭菜雞蛋餅，先把雞蛋打在碗里，然后把它打散，加入適當面粉，加入適當水要呈流體狀，然后在這里面加入切碎了的韭菜，攪拌均勻，依舊是流體狀。
平底鍋放油至八成熱，然后加入適量的面糊糊，攤平攤薄薄的一層薄餅，然后翻面煮熟，一個韭菜雞蛋餅就做完了，當然，如果想要味道的話，可以在面粉糊里面加你喜歡的調味料，這樣做出來的韭菜雞蛋餅就會是有味道的。 - 觀點6： 菜炒雞蛋餅，首先要把韭菜選擇那比較嫩的洗干凈，切成段，鍋里少放一些油，然后放入鍋中八兩下之后放上雞蛋餅，雞蛋餅切成塊放里翻炒出鍋即可，少放一些鹽
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