- 觀點1： ——肯德基香酥炸雞翅——
主料：雞翅8個
輔料：面粉50克、淀粉30克、面包糠35克
調料：大蔥一小節、姜2片、鹽1克、料酒1湯勺
具體操作：
1、 雞翅清洗干凈完全瀝干，然后用比較尖銳的刀在雞翅上插些洞，便于入味；
2、 大蔥、姜切成絲，加料酒、鹽和5克雞粉，雞蛋一個、把雞翅腌 制一小時；
做出帶鱗片炸雞的訣竅——香酥炸雞翅
3、 面粉、淀粉、面包糠混合裝在一個深盤子里，雞翅埋于面粉里，然后揉搓滾壓雞翅，使之沾滿面粉；
4、 沾滿面粉的雞翅放大漏勺里，浸于清水中，然后馬上撈出，（約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，動作一定要柔和哦）；
5、 撈起雞翅瀝干水分，再放入干面粉中重復沾滿面粉，用揉搓的手法使雞翅表皮出現均勻的鱗片，取出油炸；
6、 鍋內燒熱油至7成熱，下入雞翅炸5-6分鐘，色澤金黃時撈起，放廚房紙上吸去多余油，吃的時候可以沾番茄醬等。
韓國的炸雞啤酒可是風靡了好一陣，買點炸雞，來上一罐啤酒，宅在家追電視劇，別提多舒服了。但是總在外面買不是辦法，一份炸雞便宜的十幾塊，貴的三十塊錢一份，分量也不多，怎么想都覺得不是很劃算。
其實好吃的炸雞也是非常好做的，在家也可以輕松制作，腌好的雞腿雞翅又或者雞肉塊，裹上面糊放入油鍋炸兩次，一次炸熟，一次復炸讓表皮變脆。炸雞都會炸，但是很多人又有疑問了，為什么我在家炸的雞不是肯德基那種酥脆的鱗片一樣的外皮呢？肯德基的炸雞一口咬下去，鱗片狀的表皮吃起來口感格外酥脆，都覺得雞肉頓時變好吃了。到底怎樣的面糊可以制作出那樣的炸雞呢？
其實面糊的配方很簡單，只是這里面涉及到了一個制作方法的問題，那就是裹粉技巧。掌握了這個小技巧，你也可以炸出鱗片狀的外皮。下面跟大家分享一下。
【食材】
炸雞裹粉、雞腿
—— 【制作方法】 ——
我買的是專門的炸雞裹粉，會讓炸雞表面的顆粒感更明顯，也就是樓主所說的有鱗片，可以替代面包糠來使用，制作起來方法也更加簡單。
1、將腌好的雞腿進行第一次裹粉。
拿一個干燥的盆，放入炸雞裹粉，將腌好的雞腿拿廚房紙擦一下表面的水分，放在裹粉中按壓，正面壓了反面壓，按壓八次。（按壓的時候要保證雞腿全部在裹粉里面）
2、過水。
準備一個裝有情書的容器，將剛剛按壓好面粉的雞腿抖掉多余的面粉，在清水中過一下（時間不要太久，2~3秒鐘就可以）。
3、第二次裹粉。
將過完清水的雞腿再次放在盛有裹粉的盆中，依舊放在裹粉的中間，再次按壓，邊壓邊搓，還是正面壓完搓完，反面壓、搓。進行七次。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鱗片了。
進行兩次裹粉的雞腿，在油溫七成熱的時候下油鍋，用中火炸到金黃就可以了，喜歡脆一點的可以再次大火復炸一次，口感會更脆一些。 - 觀點2： 用的都是普通淀粉，只不過加上了一些其他的調料而已。淀粉里面加入胡椒粉，鹽，雞精。先讓雞肉蘸一點面糊，然后再蘸一邊面包糠。
- 觀點3： 用的是雞蛋液和面包糠。這樣才能夠做出酥脆的鱗片外皮，這些材料基本上超市都可以買得到，自己在家就可以做出酥脆油炸的美味食品。
- 觀點4： 就是普通的淀粉或者面粉，最重要的成分是面包糠，炸出來吃的很脆
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