- 觀點1： 北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，做梅菜扣肉我們家不用五花肉肥肉太多，我們用二刀肉（臀尖肉）肥瘦適中，首先鍋燒紅（不放油）然后用鍋烙豬皮那一面致微微發黑梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食。在我老家，扣肉又叫“燒白”，并且除了咸扣肉還有甜扣肉，一種咸鮮一種香甜，其共同的特點就是肉質軟爛、入口即化、客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅干菜上蒸，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴－梅菜扣肉正宗的梅菜扣肉，不油膩，十分下飯，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好幾個訣竅，我們也可以做出如此美味的菜。
梅干菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，再用高壓壓倒上汽六分鐘就可以，用豬皮，上色，上糖色也可以用醬油也可以，再用高溫的油炸，炸好了，泡在水里他就會泡發，用你泡好的梅菜，把水擠干，在炒，多放點辣椒面，多放點抽方點味精，這樣就可以了，再蒸個22分鐘就可以了梅菜扣肉好像很多地方都有這道菜，而且市面上還有現成的賣，我們這邊很多重要的酒席上都會有它的身影，它的受歡迎的程度還是很高的，做這道菜還是比較費時的，不僅有芽菜打底，肉體也要用醬料抹勻，還要放很多輔料提味。比如姜和花椒是絕不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就簡單了許多。 - 觀點2： 梅菜扣肉屬于粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。做法是將梅干菜洗干凈，豬肉進行焯水，把豬毛洗凈。肉上淋上老抽和蜂蜜，進行腌制。隨后煎至兩面金黃。放入蔥姜蒜辣椒炒熟，倒入梅干菜、鹽、料酒、生抽等調料。炸好的五花肉切面，上面鋪上剛才弄好的梅干菜，上鍋煮兩個小時，之后淋上湯汁即可。
- 觀點3： 梅菜扣肉是屬于廣東的粵菜系。它的做法是五花肉清洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油三分之一湯匙涂勻肉皮。油鍋燒熱，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長塊狀，排放在扣碗內。將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。將梅菜心洗凈，切成片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入碗中中即可。
- 觀點4： 梅菜扣肉屬于粵菜客家菜，它的做法是：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，然后將肉反扣在盤中，這樣梅菜扣肉就做好了。
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- 擴展閱讀6：我想取個店鋪名字燒烤店 店名怎么起？
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- 擴展閱讀7：想做出白灼蝦的蘸料，應該怎樣進行調制？
- 4種蘸料是經典配方：1. 蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 海鮮醬油 +香油 3. 青椒圈加油在鍋里略炒 + 鹽 + 生抽 + 香油 ...
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- 我的家鄉在杭州，杭州是一個美麗的地方，這兒也有許多著名的特產，有藕粉、張小泉剪刀、絲綢等，其中最有名的要算是西湖龍井茶了。龍井茶種在山坡的梯田上，茶葉綠油油的，那些剛抽出的小芽像一個個剛出生的小嬰兒，好奇地...
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- 鯰魚燉豆腐的制作材料：主料：鯰魚600克，豆腐（北）500克。輔料：香菜15克。調料：啤酒50克，八角3克，陳皮3克，鹽3克，雞精3克，味精2克，大蔥10克，姜10克。鯰魚燉豆腐的特色：湯色奶白，咸鮮味美，營養豐富。鯰魚...
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