- 觀點1： “葷素搭配，別天天光吃肉，不吃蔬菜，這樣不好！”這對話經常出現在飯桌上，媽媽總是語重心長的一邊說一邊把青菜往我碗里夾。奈何酷愛肉食和鮮辣口味的我自然對于清淡綠色食品少了幾分興趣。

不過媽媽總歸是熟知我的喜好秉性，只好拿出她的 锏，我最愛的綠色菜品——芹菜炒肉。說起芹菜，之前總是以為涼拌才能最大程度保證它的鮮美翠綠，實則不然，爆炒同樣有絕招讓它依舊脆嫩。

為了照顧肉食口味的我，媽媽還在芹菜中加入肉片，肉片經過處理炒后既有味同時也嫩，不柴。這道菜無論是和米飯還是和面食搭配都是一絕，甚至我還喜歡在追劇時直接當成小零食吃掉，不油膩，爽口，外觀看起來也賞心悅目。

那么接下來就把舞臺交給媽媽，來展示一下我心目中第一的綠色菜品是如何制作的吧。

芹菜炒肉的做法步驟：
第一步：準備工作
要準備的材料有：芹菜切段，辣椒切片，肉切片，鹽，生抽，雞精，淀粉，油。

先把肉腌制一下 ，加少量的鹽增味，少量的雞精提鮮，一勺生抽增加油性不柴，一勺淀粉讓肉更滑嫩，然后攪拌均勻備用。腌制過的肉炒出來才鮮嫩入味。

先要把芹菜外表的絲撕干凈，要會嚴重不影響口感。
起鍋燒水，先把芹菜焯水，水里加一勺鹽，可以鎖住芹菜的營養不流失。加半勺油，可以讓芹菜保持翠綠的顏色。

水沸騰后把芹菜倒進去，多翻動幾下，焯水時間不宜太久，有30秒就夠了。

然后撈起放冷水中浸泡，這樣可以讓芹菜不變黃。

第二步：炒
起鍋熱油，油溫6成熱下腌制好的肉，快速翻炒，把肉炒到沒有血紅色，大概七成熟左右的時候就把肉推到一邊。

把辣椒倒進去，加少量的鹽在辣椒上面，然后用鏟子壓差辣椒，壓差過的辣椒更入味，也可以去掉辣椒的青澀味。

第三步：調味
辣椒壓好后，把瀝干了水的芹菜倒進去，

加半勺鹽，一勺生抽，然后翻炒均勻，芹菜是焯過水的，所以不需要炒太久，要不就會不脆口。只要辣椒一斷生，撒點雞精翻炒均勻就可以起鍋了。

不需要加其他的配料，吃的就是芹菜的清新味。

一道經典的家常菜就做好了，做法是不是很簡單，這樣炒味道鮮香又清爽，特別好吃！ - 觀點2： 芹菜炒豬肉多加一步，這樣炒出來的芹菜豬肉又香又嫩又好吃
吃綠色的蔬菜可以改善人們的食欲，芹菜作為一種健康營養的綠色蔬菜，深受很多人們的喜愛。經常在外邊吃飯的人們會發現，芹菜的做法比較多樣化，吃的比較多的就是芹菜炒豬肉，但是日常自己卻炒不出那個味道。
你知道芹菜炒豬肉怎么才能又香又又好吃嗎？今天我們就來一起學習一下吧。
芹菜也是一種能降低血壓的食物，現在許多人患有高血壓，所以有高血壓的朋友最好多吃些芹菜，如果血壓不高的朋友也可以多吃芹菜，可以起到預防高血壓的作用，但許多朋友在炒芹菜的時候，都會遇到芹菜變色或老化的問題，炒出來的芹菜顏色不翠綠，嚼起來也老，這在一定程度上會影響食欲，那么芹菜該怎么炒才又香又嫩呢？
炒芹菜第一步：水中浸泡一會
在炒芹菜之前，再多加一步，味道不油膩，特別適合過年的時候吃，購買好的芹菜最好先浸泡在水里，因為現在很多蔬菜都使用了大量的農藥肥料，所以會有一定量的農藥殘留，浸泡后可以更方便的清洗芹菜根的土壤，否則炒出來的芹菜帶有沙子，會大大影響味道，也不利于健康。
芹菜炒豬肉第二步：豬肉切小塊腌幾分鐘
芹菜洗凈后，切成小塊，再用清水浸泡，保持芹菜的色澤，然后把豬肉切成小塊，用醬油和料酒腌幾分鐘，腌過后的豬肉炒出來的味道，又香又嫩呢，非常好吃。然后，熱鍋放油，加入腌好的豬肉，炒至豬肉變色后撈出備用。
芹菜炒豬肉第三步：加入少許熱水。
然后把蔥、大蒜和一點辣椒放入鍋中炒香，接著倒入芹菜，翻炒一下后加入少許熱水，熱水的主要作用是去除芹菜的苦澀味和草酸，同時加入少量食用油可避免芹菜變色或老化。
芹菜炒豬肉第四步：翻炒均勻出鍋啦。
炒好后，將豬肉放入炒菜中，然后放入其他調味品，如料酒、糖等，炒勻后，就可以出鍋了，美味的芹菜炒豬肉就做好了。
要點：倒入芹菜之后一定要記得加熱水，切記不要加涼水哦。
以上就是關于又香又嫩的芹菜炒豬肉的做法，你學會了嗎？學會的話就趕緊給家人做起來吧 - 觀點3： 芹菜炒豬肉這種食物在生活中是食用最多的，主要是芹菜是一種香味比較重的蔬菜，味道比較吸引人，所以經常被用于制作各種美食。芹菜可以用于炒豬肉，也可以用于炒雞腎等食材，炒豬肉的時候，需要先腌制好瘦肉，不然會導致瘦肉口感變老，所以對于芹菜炒瘦肉的做法，大家可以學習文章的做法。
做法一
制作材料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
制作步驟：
1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片;
2、在鍋內多放點油，待油開后，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟后裝盤，但千萬不要加水;
3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這里也不要放水，肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
注意事項：
整個工序中，一點水都不要放;一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟;炒肉片的時間不要過長。
作法二
主料：芹菜500g，豬肉300g
輔料：鹽適量，蔥適量，料酒適量，醬油少許，味精少許
步驟：
1、將芹菜切段備用。
2、將豬肉切片備用。
3、鍋中放油，油燒熱后放入肉片炒至肉片變色。
4、肉變色后，加入料酒、醬油翻炒幾下，放入芹菜。
5、翻炒幾分鐘，加入鹽和味精，翻炒幾下即可出鍋裝盤，一盤美味的芹菜炒肉就成了!
做法三
食材：
芹菜220g，豬脊肉180g，油，鹽，姜，蔥，淀粉，料酒，花椒。
步驟：
1.芹菜去葉切成寸段備用，豬脊肉切成細絲，用料酒，少許淀粉、鹽抓勻腌制十分鐘左右略入味。
2.鍋中放適量油，加入肉絲，炒至肉絲變白后關火。
3.另起鍋，放適量油，放花椒一起燒熱，加入蔥姜絲炒出香味，然后鏟出，只留鍋中油。
4.加入芹菜，快速翻炒，炒至芹菜翠綠，加入肉絲，翻勻后，加入適量鹽，再略炒，即可出鍋。
營養價值
芹菜炒肉芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。加上瘦肉，可謂色香味俱全。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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