- 觀點1：
酸奶蛋糕
主料main
蛋糕粉70克 玉米淀粉20克 雞蛋3個 原味酸奶200克 白砂糖30克4人份
輔料others
檸檬汁5滴
家里的食材都很全面，想要烤個蛋糕，也就20來分鐘左右的樣子。夏天嘛，不太想吃多油多糖的蛋糕，精靈就跟大家介紹一款無油版的小清新蛋糕~酸奶蛋糕，因為無油所以吃起來完全無負擔，奶香混合著酸奶的淡淡酸香，因為采用了水浴法來烤蛋糕，成品比直接烤的口感更嫩，更加細膩，更加柔軟好吃；并且采用水浴法烘烤的蛋糕，幾乎不會開裂的喲。對于在烘焙中經常遭遇開裂問題的親親們，就可以試一試水浴法；所謂水浴法，就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具后，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很干很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感就會好；如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具后再注水，否則水會進入到蛋糕糊中。烤了一個6寸的蛋糕，完全等不及徹底放晾，就咔擦幾下，定妝后開動咯；一分為四，兩個孩子，愣是一點不剩的全部吃完了，孩子走的時候，還眼巴巴的看著我，一看那眼神，就是沒有吃夠的意思；呵呵，也怪我哈，早知道加量烤兩個就完美了，答應了孩子，讓端午節休息的時候再來家里玩，再烤好吃的蛋糕來招待他，這才開開心心的回家了。。。親親們，有喜歡酸奶蛋糕的嗎？跟著精靈一起來看看吧。沒有烤箱的親親們，同樣的配方，可以直接上鍋蒸熟的，它一樣是很美味很美味的蛋糕喲！！！
酸奶蛋糕的做法
步驟step
1
各式食材準備。
步驟step
2
蛋黃，蛋白分開。
步驟step
3
蛋黃中加入自制酸奶。
步驟step
4
翻拌均勻后加入香草精。
步驟step
5
篩入玉米淀粉。
步驟step
6
篩入蛋糕粉。
步驟step
7
翻拌均勻，攪拌至細膩光滑無顆粒，放一旁備用。
步驟step
8
蛋白中加入幾滴檸檬汁。
步驟step
9
分3次加入白砂糖。
步驟step
10
打發至大彎勾狀態。
步驟step
11
打發的蛋白，分2回加入蛋黃糊中。
步驟step
12
采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶為一體后再加一次蛋白。
步驟step
13
活底模具的底部，包裹好錫紙。
步驟step
14
倒入拌好的面糊。
步驟step
15
送入預熱好的烤箱，烤盤上倒入熱水，再放上蛋糕模具，120度烤60分鐘。
步驟step
16
取出烤好的蛋糕，放在距離桌面上20CM左右向下摔幾次 。
步驟step
17
17：冷卻后脫模即可。
酸奶蛋糕的成品圖
酸奶蛋糕的烹飪技巧
技巧tips
1：裝蛋白的料理盆一定要干凈，無水無油。2：面糊翻拌的時候，不要劃圈，不要劃圈，要上下翻拌和左右切拌。3：怕表面上色重的，達到自已想要的上色程度時，可以蓋錫紙。4：沒有香草精的可以不放；沒有檸檬汁的，可以用白醋來代替。 - 觀點2： 方法一
1.將面粉 、糖、蘇打粉 、泡打粉混合均勻，篩入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入，充分攪拌均勻
3.盛入紙杯中（7、8分滿就可以了，不然烤的時候會冒出來
方法二
雞蛋4個，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋幾滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
制作步驟：
1.先把蛋白和蛋黃分別放在干凈干燥的盆里。
共7張
制作步驟
2.先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均勻 拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡單。
3.把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白。在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩余白糖的一半。再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
4.打到這樣就可以了，直立的小尖角。
5.把蛋白和蛋黃糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子 倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來 。
共19張
配料圖冊
6.包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鐘。[1]
7.蒸好之后，倒出來了，大功告成。
方法三
食材明細：
主料： 玉米[2]油48克 酸奶200克 雞蛋4個 低粉40克 玉米淀粉28克 細砂糖50克
制作步驟：
1.蛋白加糖分三次打至硬性發泡狀態。
2.不用洗打蛋器，直接要蛋黃，把蛋黃打至狀態稍濃稠的狀態。
共15張
酸奶蛋糕
3.蛋黃中分次加入油，每次都等上一次的油完全攪打融入蛋黃后再加后面的。
4.加入酸奶。
5.攪拌拌勻。
6.把低粉和玉米淀粉混合過篩，篩入蛋黃里，拌勻備用。
7.把蛋白分三次和蛋黃翻拌拌勻。
8.翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙。
9.烤箱中層，170度，水浴法，35分鐘。 - 觀點3： 酸奶100克，2個雞蛋，20克玉米油，15克玉米淀粉，20克低筋面粉，20克白糖，適量白醋。
【制作步驟】
1.準備兩個無油無水的盆。兩個雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋白的盆里一定要干凈，不能掉一點點蛋黃進去，一點點都打發不了。
2.蛋黃盆里加入100克酸奶，攪拌均勻。
3.把玉米淀粉跟低筋面粉過篩到蛋黃盆里面，不過篩也行，能把面糊攪拌到無顆粒就可以。
4.攪拌均勻，不要用力攪拌，不然會起筋，吃起來不松軟。
5.蛋白部分先用打蛋器打到像這樣，能看到細小的泡泡。
6.往里面加入10克白糖，打到像這樣能看見紋路。
7.再加10克白糖進去，打到像這樣提起打蛋頭能看到一個大彎鉤即可。
8.舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊的碗中。用翻拌的手法從底翻到面上來，跟炒菜一樣，不要畫圈，快速且輕柔地操作。
9.再把第8步驟的面糊倒到蛋白霜的盆里，再用翻拌的手法去混合均勻。
10.準備一個容器，什么樣的形狀都可以，能進烤箱就行。面糊從20厘米高的地方倒進容器里。震動幾下把里面的空氣震出來，再用刮刀把表面刮平整。
11.今天要做的水浴法，這樣烤出來的蛋糕就是綿軟細膩的。底部放一個盤子，加水到2厘米高就可以。
12.上下火130度放中層，烤80分鐘。低火慢烤能使表面不開裂，美觀度增加。時間到直接取出來，震幾下，放到不燙手的時候就給它脫模。
小貼士：
1.面糊裝到容器之后震一震，這樣烤出來內部組織才均勻不會有氣孔。
2.白糖量20克剛剛好，因為酸奶也是甜的，覺得不夠甜的可以例外加。
3.酸奶可以用其他風味的，也可以原味的。 - 觀點4： 先將蛋黃和蛋白分離，分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻
攪拌完的狀態
再倒入酸奶，進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻！
將低筋粉和玉米淀粉過篩到酸奶糊中
用刮刀上下翻拌到面糊細致為止！
蛋白中加入4滴檸檬汁
打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖
蛋白打到細致無泡時加第二次糖
蛋白略見紋路時加第三次糖
直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀，倒扣盆子無滑動，盡量將蛋白每個地方都打到完全狀態，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每個位置都是提起來保持一個狀態，可以是濕性偏硬一點的中性發泡，如果怕回縮就直接打到干性發泡
分三次將蛋白加入面糊中，每次都要將蛋白與面糊攪拌均勻再加下一次蛋白，上下翻拌到面糊完全融合 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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