- 觀點1： 蒙宸玉兒要烘焙出好茶的話茶要有很好的內質，也就是說香氣好的茶焙出來才會有好結果，內質不好的怎么也不可能超越好茶，但是也只是修飾補足茶葉味道的一個方法。毛茶干燥后就可以出廠，焙火的味道卻可以為顧客量身打造。其實新鮮好吃的茶只要挑掉黃片茶枝焙干就會讓人驚喜，相信沒有人愿意把無缺點的清香好茶拿去烘焙出火味，而根本不需要用烘焙的方式再加工烘焙程度卻是為了修飾茶葉的缺點而打造，比如早期沒有真空機不用冷庫的年代，受潮變味一焙再焙，而從清香到重火也許更多人講巖茶的精致，吃火，到目前希望找到一個很濃郁花香不苦不澀的巖茶，估計這樣的巖茶制茶人也不舍得烤重火，單樅的清香味濃郁的茶根本也不烤重火，重火的蜜蘭香大多毛茶的時候也沒什么香氣，用火味掩飾香味的不足這是烘焙的重要原因之首。青香：青香特指有青也有香。青：綠豆味，香：香蕉香；這種混合味道，就是市面上常常看到的青香又青又香，常常被誤解為清香。這種混合味道叫做臭青味。2、清香，當茶青發酵過程中綠豆味消失花香味盡顯的時候的味道，稱之為清香，難得的好茶都是這個階段的制成品。3.濃香香氣濃郁，馥郁芬芳，也稱為高香烏龍茶，入口芬芳感覺直達心脾。市售深度烘焙烏龍茶，民間稱為濃香，至于真的香？不得而知那要看香如何定義，假如廣泛的定義，包括所有有氣味的味道都可以定義為香的話，那就什么都是香的，假如香的定義緊緊止于花香那么，青香也不叫香那叫做青味，烘焙的火味也不叫火香而稱為火味。個人看待香，那要水中有花的味道才是真的香。
- 觀點2： 烏龍茶需要烘培的原因：
一、降低水份含量、確保存放期間的質量，只需將水份降低，是物理變化。
二、改善或調整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借火來提高火香，是化學變化。尤其是茶葉的并配，必須借火的力量來將質量劃一，是茶商的靈魂。
茶葉的質變是因為茶葉受氧(酸)化的關系，茶葉中含有5－8﹪的脂肪，脂肪暴露在空氣中很快就酸化，氧化要有足夠的水做媒體，所以茶葉要包裝前一定要將水份降至5％以下，為什么？我們將一粒茶葉放大，水份含量在3－4％時水成單分子層，空氣中的水進不來。當吸水至5％以上時，會有游離水，游離水會將氧帶進茶葉中，茶葉就會漸漸類變。當吸水超過6﹪時就會產生凝結水（毛細管水）在茶葉中形成一水道，氧氣流通快茶葉類變加速，這就是茶葉為何要再干的原因。
香氣不足的茶、儲存一段時間或茶味走樣的茶、為了參加比賽或迎合客戶口味須要用火的力量改變茶的色、香、味、形，就是烘焙。茶葉烘焙師傅必須要了解茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質量的關系.
三、茶葉化學成份在烘焙過程中的化學變化與質量的關系
氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。茶芽嫩梗、高海跋、春冬茶較多。制茶浪菁時產生香氣，焙火時與還原醣產生作用叫梅納反應（焙茶最重要的化學反應）。
咖啡堿：茶會苦的原因，對制茶技術與焙火過程不重要，因為它很穩定不會因制造、焙火過程的不同產生變化。咖啡堿除了苦之外有鮮口感，會與兒茶素結合產生沉殿，冷溫時結合、高溫時分開，稱為乳化作用。紅茶茶紅質多最明顯。
兒茶素類：兒茶素再加一個類，表示有很多種，目前分六大類、兩種型、游離型帶苦、脂型帶苦澀，又稱茶單寧（非單寧酸）茶湯中最多的物質占50﹪以上。制茶和焙茶過程都很重要，茶葉發酵時變黃、變紅，并影響脂肪酸使茶產生香氣對茶的味與香氣都有很重要的關系。
單醣與雙醣類：茶中含2－5﹪烘焙時可以說完全靠它，糖本身就有糖的香味，加熱有蜜香再熱有焦糖香，對口感及香氣都好。
果膠質：對茶湯的成形很重要，茶湯的粘稠感（飽滿的感覺），烘焙時產生香氣。
植物色素：葉綠素與花青素，綠茶和臺式烏龍茶要保持，紅茶要破壞。制茶時留好的去除不好的。以葉綠素為例，炒菁后馬上置冷可保持葉綠素使茶葉保持綠身。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
- 韓國烤肉的腌制方法 第一步準備腌制牛肉的醬汁把甜梨去皮切塊，蔥姜蒜也切小段，放入食物處理機洋蔥切絲后，把一半洋蔥放入食物處理機，和前面幾種食材攪打成泥漿狀另一半洋蔥可以留在炒肉時放入鍋里添加醬油等。3取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，...
- 擴展閱讀2：如何腌制好吃的韓式烤肉？
- 烤制技巧：將腌好的肉塊放在預熱的烤架上，根據肉的厚度和個人喜好調整火力和時間。一般來說，肉塊不宜頻繁翻動，以免影響成型和口感。烤至兩面金黃，邊緣微焦即可。最后調味：烤肉快完成時，可以刷上一層腌料或者特制的烤肉醬，增加風味。撒上一些芝麻、蔥花或者香菜，提升口感和美觀度。總之，韓式烤肉的...
- 擴展閱讀3：韓式烤肉怎么腌制方法肥而不膩焦香誘人
- 白糖加上海鮮醬油加啤酒倒進去。放上孜然粒跟食用油。攪拌均勻之后放上少許香菜攪拌均勻。料都放好了之后，把腌制好的肉放到冰箱里腌制一會更加入味。時間酌情考慮，腌好的肉就可以上鍋烤了不需要刷油，肉里本來就放油了。
- 擴展閱讀4：披薩烤盤什么材料好
- 深底披薩烤盤是專門用于烘烤芝加哥深盤披薩的。較高較深的內壁，會讓披薩餅皮更香脆更耐嚼。3、圓形篩網烤盤。這是最受歡迎的烤盤類型，一般為圓形設計，重量很輕，除盤邊外，都是大小排列均勻的篩網結構。因此，保證了空氣的自由流通，穿透力大幅提升，受熱速度非常快，使披薩餅更均勻地成熟。
- 擴展閱讀5：萬州烤魚里面加白糖起什么用
- 烤魚里面加白糖起什么作用：讓魚湯更加粘稠一點，中和鹽的咸味，起到提鮮的作用，在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。具有緩和酸味的作用 ...
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