- 觀點(diǎn)1： 根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”之美譽(yù)，具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代分析表明：黑米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開(kāi)拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負(fù)盛名。黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對(duì)頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。
黑米的種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般白米高，每百克含蛋白質(zhì)11.3克，普通白米僅含6－8克。蛋白質(zhì)含的必需氨基酸也較多，達(dá)8種，其中賴氨酸是白米的2－2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
自古以來(lái)，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品。《紅樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。
由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。
除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等?，F(xiàn)在還開(kāi)發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。 - 觀點(diǎn)2： 每100克黑米中含有333千卡熱量、68克碳水化合物、9克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維、2克脂肪、356毫克磷、256毫克鉀、147毫克鎂、12毫克鈣、8毫克煙酸、7毫克鈉、4毫克鋅、2毫克鐵、2毫克錳、14微克視黃醇、3微克硒和2微克胡蘿卜素。
黑米中含有比普通大米高兩倍左右的錳、鋅和銅等元素，還含有普通大米中不存在的維生素c、葉綠素、花青素和強(qiáng)心甙等特殊物質(zhì)。
擴(kuò)展資料
黑米禁忌與副作用：
1，米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。
2，病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。
3，黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
4，中醫(yī)認(rèn)為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-“黑米”有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？一次性全部告訴你
參考資料來(lái)源：百度百科-黑米 - 觀點(diǎn)3： 黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。種植歷史悠久，我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)，按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。。。。。。。。。
- 觀點(diǎn)4： 黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米種植歷史悠久，是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。其食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
基本信息黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米種植歷史悠久，是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。其食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
基本信息 - 觀點(diǎn)5： 黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含有的多種維生素可以給人體提供不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，而且黑米的口感軟糯香甜，把它做成黑米粥效果會(huì)更好，所以大家都比較喜歡吃。
黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種維生素和微量元素。
黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質(zhì)的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
黑米屬于谷物的一種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，長(zhǎng)期食用保健效果明顯。
含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，具有延年益壽的功效。
食用方法
煮粥
準(zhǔn)備適量的黑米、紅棗。將黑米清洗干凈，浸泡一夜后放入鍋中，加入適量的紅棗和清水，煮四十分鐘左右即可食用。
制作面食
準(zhǔn)備適量的黑米，浸泡一夜后放入攪拌機(jī)中，加入適量的面粉和酵母粉，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)兩小時(shí)，繼續(xù)揉面排氣，搓成長(zhǎng)條，搟成劑子，揉成橢圓狀，上屜蒸十五分鐘左右即可食用。
榨汁
準(zhǔn)備適量的紅棗、黑米、黑豆、黑芝麻。將紅棗清洗干凈后去核備用。將黑豆和黑米清洗干凈后浸泡一夜，放入榨汁機(jī)中，加入黑芝麻、紅棗和適量的清水，榨汁后飲用。 - 觀點(diǎn)6： 具有很強(qiáng)的抗衰老作用，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。
- 觀點(diǎn)7： 黑米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有藥米稱號(hào)，它含有豐富的維生素B1B2以及貼蓋磷具有滋陰補(bǔ)腎明目活血功效還可以改善神經(jīng)衰弱神經(jīng)衰弱并且有利于控制血糖血壓易峰動(dòng)脈硬化等作用
- 觀點(diǎn)8： 黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高食用有助于延年益壽。黑米也叫藥米、長(zhǎng)壽米。具有各種不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以有效的滿足人體每天需要的營(yíng)養(yǎng)。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)可以幫助控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此糖尿病人和心血管疾病患者可以常常食用，把黑米作為膳食養(yǎng)生的一部分。
- 觀點(diǎn)9： 黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。主要營(yíng)養(yǎng)成分（糙米）：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等；中國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。 - 觀點(diǎn)10： 黑米被稱為“長(zhǎng)壽米”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但這類人一口也別多吃
- 觀點(diǎn)11： 就是那黑黑 皮有價(jià)值
- 觀點(diǎn)12： 黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。
此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
此外，同樣含有豐富花青素類色素的紫米也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，富含鋅、鐵、鈣、花青素、葉酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B1等營(yíng)養(yǎng)元素。鋅、鈣是兒童成長(zhǎng)必需元素，葉酸、花青素、鐵、膳食纖維是女性的美麗元素。所以，多吃紫米會(huì)讓我們的身體更加健康。 - 觀點(diǎn)13： 黑米外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。黑米中的維生素含量也很高，含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢。是糖尿病人和心血管疾病患者的最佳美味。
≮功效≯
黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
黑米吃法：黑米最適合用來(lái)煮粥，同時(shí)又可以用來(lái)做點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等食物。煮黑米粥的時(shí)候，要將黑米用冷水輕輕淘洗，然后浸上一天再煮，就會(huì)煮得比較爛。紹興餐館中最為流行的還算是黑米糕。將浸泡過(guò)的黑米加糖后，放在錫箔紙上，然后中間放上一顆蓮子，放入蒸籠中蒸熟即可，吃起來(lái)香糯可口。 - 擴(kuò)展閱讀1：天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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- 擴(kuò)展閱讀2：大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
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