- 觀點1： 料酒
- 觀點2： 你好！！
料酒是專門用于烹飪調味的酒。
從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作炒菜（烹調）的料酒，但是要根據所炒的菜的不同選擇不同的酒作為料酒，用不同的料酒會使烹飪出來的菜肴的風味有很大的不同。
我覺得炒菜用黃酒為最好！！
而黃酒中，當屬浙江省紹興區域出產的紹興酒為上等！
料酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。
另外，就是要注意料酒在烹調中的添加時間是很有講究的啦，要特別注意把握火候，過早或過晚都會失去效果。像猛火炒菜，一般溫度很高，故應在菜燒好時加料酒，太早，酒很快就揮發掉，起不到去腥解膻的作用。炒肉片時則要在菜剛炒好時加，然后再放其他調料。紅燒魚是先煎后燉。由于煎時溫度高，料酒應在煎好之后燉魚時放入。清蒸魚等，由于烹調溫度不高且時間較長，故應先加料酒，這樣可使魚肉中的腥味被乙醇溶解并一起揮發掉，又能使脂肪酸、氨基酸起緩慢化學反應，從而使菜肴醇香鮮美。
另附： 紹興酒（料酒）的特點：
紹興酒（料酒）有別于其它料酒的區別在于：
從原料上說，它用的是精白糯米。米粒潔白、顆粒飽滿、氣味良好、不含雜質的上等優質糯米，同時又要求當年產的。這個是保障料酒品質的根本和前提。
從用水上說，它用的是鑒湖的水，這是紹興酒特有的條件。
沒有好水是釀不出好酒的，
紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來的傳統工藝外，重要的還因為它是得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優良水質，形成了紹興酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。
因此，紹興酒成品酒口感鮮靈，柔和、甘潤、醇厚，質量很好。
另外，紹興酒發酵時間達90天左右，是各類黃酒酵期最長的生產方法，所以風味優厚，質量上乘。
用紹興酒作為料酒絕對是不二的選擇。力推！
謝謝！！ - 觀點3： 要分做什么，普通炒用料酒很好，如果在燉魚湯的話用一點好的白酒好，黃酒也不錯，有特殊醇和的香味，啤酒用于特殊菜肴，如啤酒鴨，葡萄酒多用于做牛肉時，它可以增加鮮香味的同時起到嫩肉的作用，威士忌用于西餐
- 觀點4： 其實
黃酒和料酒都不如好一點的白酒 - 觀點5： 黃酒、料酒、白酒是根據不同的燒發來用的,燒法無非分為紅燒\黃燒\白燒.紅燒要黃酒,白燒要白酒,黃燒要料酒!如果家常菜的話建議用料酒,因為出味更純正,更簡單!
因為用白酒或者其他的話需要對應專業的燒法和菜系!
當然,還有用啤酒的,各別方面(比如啤酒雞) - 觀點6： 黃酒、料酒、白酒吧！這些是最好的。
- 觀點7： 茅臺
- 觀點8： 紅酒和葡萄酒
- 觀點9： 黃酒吧
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