- 觀點1： 下面我們來對比一下：
下面這個是水煮魚的主料和輔料：
主料/輔料：草魚1條（1000克左右）
雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
下面這個是酸菜魚的主料和輔料：
主料/輔料：
草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克
因為， 二者同屬于川菜系列，因此在主料和輔料方面，不會有太大的差異，
二者比較起來幾乎沒有本質(zhì)的區(qū)別。
那么再從制作過程看，有沒有什么不同：
下面這個是水煮魚的制作過程：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
下面這個是酸菜魚的制作過程：
1. 先將魚清洗干凈，用刀將魚片成薄片，把姜拍松之后切成片再改刀切成絲，蒜也一樣切成薄片，麻椒大約10粒備用。
2. 點火、坐鍋、倒油，油開始在鍋中起舞的時候就可以把姜絲、蒜片、四川麻椒一起放入鍋中翻炒了，隨著油溫的一點點升高，姜蒜和麻椒的香味也就飄了起來。
3. 趕快把酸菜魚的調(diào)料倒入，如果油不夠多，你可以在這時候再倒一點油在鍋中，
4. 大約一兩分鐘之后，調(diào)料基本就炒出香味了，這時就可以把已經(jīng)片成薄片的魚片也倒進(jìn)鍋中了，要多多翻動魚片，而且鍋中的油一定要到位，否則魚就會因為少油而粘在鍋上了，等魚片因為受熱而卷起來的時候，你就可以把料酒倒入鍋中了。
5. 再把基本和料酒等量的醋倒入，好，再翻動幾下魚，把開水倒入鍋中，水量大約以沒（mo）過魚為佳，加適量的糖、鹽，喜歡辣一點的人也可以再加一點白胡椒粉，
6. 5到10分鐘以后，一道色香味都好的酸菜魚就大功告成了。
由此， 可以看出，水煮魚和酸菜魚的制作過程大同小異，應(yīng)該在口味上沒有太大的區(qū)別，只不過，水煮魚用豆芽菜比較單調(diào)了些。
如果你要用粉絲墊底的話，未嘗不可，但是，我有個建議，如果長時間把粉絲墊底，除了水煮魚的湯會越來越稠以外，墊底的粉絲會成粉，最好是用蔬菜墊底，顯得湯清爽。 - 擴(kuò)展閱讀1：清遠(yuǎn)的特產(chǎn)有什么
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