- 觀點1： 蛋炒飯的最高境界非常難以控制和掌握，需要很深的功力！
看了知友的很多答案，基本上都是普通的家庭蛋炒飯，遠達不到最高境界。
至于最高境界，我也沒練到，只見過接近最高境界的做法，所以只能泛泛地總結下：
一 最關鍵的，要只見飯，不見蛋。
二 要把味入到最普通的飯和蛋里！食材的選料也要非常考究，蛋絕對要最好的笨雞蛋，飯也要最好的飯。不能用南方的秈米等，要有韌性還黏牙的東北大米，而輔料比如蔥花等的選擇和刀工也很重要。
過程：
1 煮飯的火候很重要，飯要稍微硬一點點，但不能太硬，差一點也不行，軟了炒出來就會出“渣”而且沒了嚼勁，硬了影響口感和蛋液的附著程度。米飯要用隔夜飯，記住一定要保證每粒米都是完整的！當然，普通家庭炒飯如果沒有隔夜米飯，可以這樣做： 將煮好的米飯攤涼，用保鮮膜包好，放入急凍柜里冷凍半個小時左右后取出，以飯粒的水分被冷干，但又沒有結冰為宜，如果結冰了就不能用。這時可以看到飯粒是干爽飽滿的，炒起來就不會因為水分太多而粘鍋或太濕。
2 煮飯是加料的，至于什么料，我真不知道，應該是一種每個廚師各有高招的無鹽去油的“高湯”，普通的一般就用去油雞湯和骨湯的混合品，要特別清的湯不能用稍微濃一點的湯，更不能帶太多的“肉”味“，米飯煮出來一定要雪白！世界上最高境界的廚藝做出的菜品往往都是深藏不露的，類似開水白菜那種。最高境界的蛋炒飯就像“蛋炒飯”電影里那樣，貌不驚人卻“黯然銷魂”！
3 蛋液要反復地充分地和碎蔥花（有的廚師還有其他的料）一起i攪拌，其中蛋黃和蛋清的比例也很重要，蛋黃多蛋清要少甚至無，至于多大比例，自己琢磨，總之要充分攪拌，但是千萬不能象某些人說的那樣加水！最后蛋液吸附完全料味后濾掉調味料。記住，調料和蔥都是為了去腥增鮮，不能吃出調料味！蛋炒飯不是咖喱飯，調料味不能很明顯地感覺出來。
4 最后是炒功，這也是最難掌握的。雞蛋一定不能接觸鍋底，蛋液要慢慢地淋在飯粒上，讓飯粒充分吸收后勻速翻炒顛勺但不能用力過猛，這樣雞蛋就不會接觸到鍋底了。有任何的蛋飯分開，或者有蛋絲的，都算失敗！只有雞蛋充分裹在每粒飯上，完全看不見雞蛋的影子，才算是成功。不能粘鍋，不能炒糊，不能炒碎，開始炒時鍋底一定要熱，熱鍋的方法：要熱好鍋底，首先舀一勺油熱鍋，待油稍微沸騰時，將多余的油倒出，給鍋降溫。這時的溫度，就最適宜，大概180攝氏度左右。講起來容易，要學會每一步的技術，要靠反復的練習才行。
5 最后蛋液要完全包在已經入味的飯上，只要你能裹上，雞蛋裹得越多越好，而絕不是某些教材或某些“經驗”說的雞蛋不宜過多。其實蛋炒飯如果做得好需要很多個雞蛋，這種金包銀的做法其實比普通的那種看見雞蛋的做法更不顯雞蛋所以會用很多也更有味道。但如果裹不上有碎雞蛋就算失敗。裹得多裹得色澤好就勝出！最后炒出的飯是金黃色的，咬開每粒飯粒都有金包銀的效果，米香和蛋香完全融合，但又層次分明，飯粒要特別有嚼頭，干爽不油膩，米飯雖不是糯米但要有糯米飯的粘糯和優質東北大米的彈牙雙重感覺。雞蛋只聞其香不能帶半點腥味，感覺很鮮美有深層次的味道味但又好像什么調料也沒放吃不出任何調料的味道。
最后要說的就是鹽的運用，鹽是不能加在蛋液里的據說很影響成型使蛋液變老，米飯里可以稍微有一點鹽，加多少也要反復練習，咸了淡了都影響口感。另外任何人工的味精色素雞精等都絕對禁止使用。
中國的廚藝博大精深，就一碗蛋炒飯就夠練好一陣子的。 - 觀點2： 先把米炒八分熟時，再澆上在碗里絞過的雞蛋，繼續炒，快好時加鹽及少量的麻辣鮮，不討厭蒜的話，在炒好時切碎灑在其上，即可使用了。。。
- 觀點3： 最高境界！！可以吧米飯炒熟后在用混沌皮，春餅包起來炸成金黃！試試吧
- 觀點4： 蛋包花
米中裹蛋
膽中含米 - 觀點5： 炒熟了 蛋沒有了，飯糊了
- 觀點6： 炒胡
- 觀點7： 用心去炒唄
- 觀點8： 最高境界？鍋中無蛋，心中有蛋的炒飯么？？
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