- 觀點(diǎn)1： 鹽水腌制辣椒的做法相信大家應(yīng)該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因?yàn)辂}水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用于當(dāng)做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對于鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個(gè)，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個(gè)香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個(gè)月即成。
3、泡制訣竅：
①醋可以使青辣椒具復(fù)合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個(gè)香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養(yǎng)價(jià)值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪制作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟:
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出來沖洗掉表面的膠質(zhì)后，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、 - 觀點(diǎn)2： 辣椒是全國人民都愛的一種味道，其辛辣的感覺可以很好地激發(fā)人們的胃口，對于濕熱地區(qū)的人也可以很好的去除濕氣。而很多的人除了吃新鮮的辣椒以外，還會將其進(jìn)行腌制，制作成風(fēng)味獨(dú)特的咸辣椒。但是要想腌制出一壇成功的咸辣椒，還是有很多的小竅門的，掌握到這些在實(shí)際操作時(shí)就方便得多了。
腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀） - 觀點(diǎn)3： 怎樣腌制辣椒又脆又好吃
1.
清洗買回來的辣椒，放入干凈容器中并且加入清水浸泡，浸泡時(shí)間最好是超過二十四個(gè)小時(shí)。
2.
把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之后倒進(jìn)鍋中加熱。
3.
把煮開后的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控干水分，放在腌菜的壇子里面。
4.
將煮好的料汁倒入到辣椒壇子，使得料汁淹沒辣椒。 最后再把之前準(zhǔn)備的蒜瓣也放進(jìn)去。 密封保存十五天左右就可食用自己腌制的辣椒了，并且這個(gè)方法做出來的辣椒可以保持很長的時(shí)間。【摘要】
怎么腌制咸辣椒又脆又好吃？【提問】
怎樣腌制辣椒又脆又好吃
1.
清洗買回來的辣椒，放入干凈容器中并且加入清水浸泡，浸泡時(shí)間最好是超過二十四個(gè)小時(shí)。
2.
把醋、醬油以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之后倒進(jìn)鍋中加熱。
3.
把煮開后的料汁在一旁放涼備用，將泡好的辣椒取出控干水分，放在腌菜的壇子里面。
4.
將煮好的料汁倒入到辣椒壇子，使得料汁淹沒辣椒。 最后再把之前準(zhǔn)備的蒜瓣也放進(jìn)去。 密封保存十五天左右就可食用自己腌制的辣椒了，并且這個(gè)方法做出來的辣椒可以保持很長的時(shí)間。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 辣椒是全國人民都愛的一種味道，其辛辣的感覺可以很好地激發(fā)人們的胃口，對于濕熱地區(qū)的人也可以很好的去除濕氣。而很多的人除了吃新鮮的辣椒以外，還會將其進(jìn)行腌制，制作成風(fēng)味獨(dú)特的咸辣椒。但是要想腌制出一壇成功的咸辣椒，還是有很多的小竅門的，掌握到這些在實(shí)際操作時(shí)就方便得多了。
腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀。
吃辣椒的好處：
含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無汗。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色澤深綠，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣腌出的青辣椒才會好吃，入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣青辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2、鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。（攪拌時(shí)輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀） - 觀點(diǎn)5： ：自從學(xué)會腌辣椒的方法，我家咸菜都不買了，做一次不夠吃三天，香
腌辣椒可以說是80、90后朋友童年的記憶了，那個(gè)時(shí)候沒有太多好吃的飯菜，而將辣椒用花椒、大料等加上鹽熬一鍋腌制成咸菜，除了咸味便是蔬菜本身的原汁原味，甚是美味，每次胃口不好的時(shí)候，媽媽就會拿出事先腌制好的辣椒，瞬間就能胃口大開吃飯香，不過如今腌辣椒還是按照以前的方法做，不一定有多好吃，只不過是懷念當(dāng)初的味道，隨著時(shí)間的變化，老媽腌辣椒的方法也做了許多的改變，更加適合如今人們的口味，香辣脆爽入味好吃，而我將這個(gè)方法學(xué)會后做給家人吃，上桌后竟然比肉菜還搶手，每做一次3天就吃完了，家里的咸菜都不用買了，下面我們學(xué)習(xí)做法。
腌辣椒的方法：
備用食材：尖椒5斤，大蒜3頭，生姜300克，花生油600克，大蔥1根，花椒1小把，桂皮1塊，小茴香少許，香葉5片，香菜少許，食鹽適量，干紅辣椒少許，陳醋200克，老抽300克，生抽600克，白糖100克；
制作過程：第一步，所有尖椒都需要仔細(xì)清洗干凈，然后放入風(fēng)口將其風(fēng)干，其中的水分一定要充分晾干，然后去掉根蒂，將辣椒切成圈，大蒜剝皮后切成碎末，生姜洗凈控水切成碎末；
第二步，一個(gè)稍微大點(diǎn)的容器中，先放入一層切好的辣椒圈，然后撒上一層食鹽，加上點(diǎn)白糖，所有的辣椒都按照這個(gè)方法做好，腌制一個(gè)晚上的時(shí)間，其中的水分倒出待用，然后將姜蒜末放入其中；
第三步，充分?jǐn)嚢杈鶆颍笫[小半個(gè)清洗干凈后切成小塊，大蔥1根擇洗干凈切成段，大蒜另取10片，生姜取5片，在炒鍋中添上食用油，燒至8成熱，放入蔥姜蒜、洋蔥、花椒和八角；
第四步，再將小茴香、桂皮、香葉和香菜等一同放入，將其中的香味炸出，待食材被炸糊后，即可撿出不要，炸香的油中放入干紅辣椒，關(guān)火，差不多20秒鐘，放入醋、老抽和生抽，加熱燒開關(guān)火放涼；
第五步，熬好的醬汁中撈出其中的干紅辣椒放入辣椒圈中拌勻，然后裝入干凈的容器中，之前腌制出的辣椒水倒入，然后將辣椒圈壓實(shí)，盛入熬好的醬油汁，密封一星期便可以開始享用了。
小編總結(jié)：在食欲不振的時(shí)候吃點(diǎn)小咸菜，可以幫助打開人的食欲，在超市買的咸菜我們又擔(dān)心會不干凈不衛(wèi)生，所以還不如自己學(xué)著做，咸菜的用料可以很豐富，辣椒、豇豆、蘿卜等等都可以，按照個(gè)人的喜好選擇，而對于從小就喜歡吃辣的我來說，當(dāng)然不能錯(cuò)過用辣椒做腌菜了，老媽腌辣椒可是一絕，每次給我?guī)У暮芸炀统怨夤猓灾笪乙沧约簩W(xué)著做了，發(fā)現(xiàn)做法很是簡單，只要將其中的技巧掌握好，上桌會比肉還搶手，每次腌一盆都不夠吃三天，特香。
烹飪小技巧：
1、想要腌菜保存時(shí)間長，辣椒洗凈后水分一定要晾干，并且最后盛飯腌辣椒的容器也需要保證無水無油，最好是可以事先殺毒，這樣做的腌辣椒便能存放一段時(shí)間；
2、加鹽逼出辣椒中的水分那一步，如果你用的容器夠大，便不需要腌制一晚上，直接便可以進(jìn)行后續(xù)的操作；
3、如果擔(dān)心會放壞的，熬醬汁的時(shí)候可以不用油和大蔥，直接用少許水加上其他的食材熬成汁就可以了。
如果你認(rèn)為腌辣椒的方法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí) - 觀點(diǎn)6： 很多人都愛吃辣椒，因?yàn)橛袝r(shí)候吃飯就沒胃口加上飯有點(diǎn)淡，就吃的沒味道，但是如果這時(shí)候放點(diǎn)辣椒，就會很有食欲的，并且辣椒還可以祛除濕氣，但是大家知道怎么自己腌制辣椒嗎？有的人是因?yàn)椴粫x辣椒，導(dǎo)致味道不好吃，還有些人順序不對，加的配料不對或者是沒放夠了，也不好吃，所以大家還是要掌握一個(gè)方法的，其實(shí)也不難，只要細(xì)心一點(diǎn)就好了，我教大家一個(gè)做起來簡單，看起來也不錯(cuò)還很爽脆下飯的腌辣椒的方法吧。
腌辣椒怎么做最好吃？用我的方法，爽脆還下飯

我們要做辣椒呢，第一步當(dāng)然是先準(zhǔn)備好要用到的食材了，先準(zhǔn)備好一斤辣椒，再買三四個(gè)蒜頭，還有鹽，醬油，生抽，白糖，花椒等等，大家可以根據(jù)自己想要的口味添加，主要東西就是這些了，我們買回辣椒以后，先處理它，把辣椒要洗干凈再曬干，然后把辣椒頭切掉，但是這里要注意，切辣椒的時(shí)候，用不著切辣椒蒂。

這時(shí)候拿出準(zhǔn)備好的大蒜，把它切成片，也可以準(zhǔn)備點(diǎn)生姜也切好，然后備用，接下來熬一鍋開水，把辣椒倒進(jìn)去，等一會發(fā)現(xiàn)辣椒變軟了之后，再把它撈出來，然后等它晾干，在這個(gè)時(shí)間段，我們可以準(zhǔn)備其他材料，在鍋里倒點(diǎn)少量的清水，再倒入生抽，再放一把花椒，然后放點(diǎn)買回來的冰糖，多攪拌幾次等冰糖全部熬的化開，一會兒后把火關(guān)了，然后等它放涼供一會使用。

做好上面的準(zhǔn)備工作以后，就可以進(jìn)行下一步了，把晾干的辣椒放進(jìn)一個(gè)盆里，然后放多點(diǎn)食鹽撒在上面，再用力把辣椒和食鹽攪拌均勻，接著把調(diào)好的辣椒放進(jìn)一個(gè)準(zhǔn)備好的罐子里，這時(shí)候注意一下，一定要壓嚴(yán)實(shí)，壓緊一些，要把里面的空氣都排出來，然后撒上剛才切好的蒜頭和姜，再把已經(jīng)熬好的湯料放進(jìn)去，這個(gè)料要放多一點(diǎn)，最少都要注意我們要把配料超過辣椒，這樣就基本完成了，然后蓋上蓋子，放到陰涼的地方，過兩天你就可以吃到爽脆可口的辣椒了，是不是聽起來很實(shí)用也很方便呢？

我還是要給大家說一下要注意的地方，畢竟如果過程出了差錯(cuò)，那味道可就不好吃了，我之前提到要把辣椒煮一下，一是為了殺菌，讓辣椒更干凈，然后就是希望煮軟了之后，畢竟容易放進(jìn)瓶子里，就不會攜帶雜質(zhì)了，我們存放辣椒的瓶子，一定要清理干凈，否則時(shí)間一長，辣椒就會變質(zhì)的，這些小問題，大家要注意啊，大家可以用我的方法做辣椒，吃起來一定是很好吃的。 - 觀點(diǎn)7： 今天主要是教大家怎么腌制辣椒，在北方，辣椒是必不可少的御寒佳品。那么現(xiàn)在就以5斤辣椒為例。首先是把這幾斤辣椒全部清洗干凈，一邊洗一邊把里面壞的或者有破口的辣椒挑出來，洗干凈的辣椒要放在透氣的工具上晾干水分。
辣椒晾干水分后，將辣椒蒂全部摘掉，再把辣椒全部切成小圈，把切好的辣椒段裝入一個(gè)無水無油干凈的盆里面。然后準(zhǔn)備一塊提前洗干凈晾干水分的生姜，生姜削皮后先切片，再全部切成姜末放進(jìn)盆里，因?yàn)殡缋苯返臅r(shí)候加入生姜可以起到防腐的作用。在盆里加入鹽并攪拌均勻，5斤辣椒可以加100g鹽，攪勻后放一旁腌半個(gè)小時(shí)。
接下來做一個(gè)調(diào)料水，先往鍋里倒入一碗水，再倒入一碗生抽，再倒入兩碗山西老陳醋，然后加入幾個(gè)八角和一小把花椒，大火煮開以后加入大約30g的白糖進(jìn)去攪一攪，再用大火煮開后再煮1分鐘就關(guān)火，將調(diào)料水晾涼以后備用。
調(diào)料水晾涼以后就倒入裝滿辣椒的盆里，剛好淹沒辣椒就行，再加少許白酒進(jìn)去攪拌均勻，因?yàn)榧恿税拙朴邢練⒕淖饔茫瑪噭蚝笥酶蓛舻纳鬃影牙苯费b入提前備好的干凈的玻璃瓶里，這樣腌辣椒就做好啦！這樣腌制的辣椒香辣可口，好吃得很。最后蓋上蓋子將辣椒放在陰涼處儲存，這樣放一年都不會壞！ - 觀點(diǎn)8： 腌辣椒
原材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，削皮，切成片/切條/剁碎
2 tbs 灰黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 淡黃色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （相片里灰黑色相近白芝麻的香辛料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黃姜粉
1 tbs 鹽，適當(dāng)
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
作法
把朝天椒和姜切完，放進(jìn)陽光底下曬4-5個(gè)鐘頭至脫水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干扁香。把黃黑二種芥菜籽碾成粉，隨后把全部的的香辛料和鹽攪拌。隨后在一口鍋?zhàn)觾?nèi)把芥末油，倒進(jìn)全部的香辛料里，攪拌。
在一個(gè)小盆里，把朝天椒和全部的香辛料攪拌。
把熱塑性樹脂裝進(jìn)一個(gè)玻璃瓶子里，密封性，隨后放進(jìn)光照較為長的地區(qū)曬15-20天。
仿冒級粗狂版腌辣椒
原材料
朝天椒、大蒜、姜，和高度酒，大蒜大約是朝天椒的1/3，姜是朝天椒的4/1，高度酒五六湯勺基本就行了。占比自身能夠調(diào)節(jié)。
作法
一、將朝天椒順身割開，再裁成一小段的；
二、大蒜切碎；
三、姜剁碎；
四、用股票大盤倒進(jìn)朝天椒、大蒜、姜和幾湯勺伏特加（42% ALC），添加鹽幾湯勺，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤內(nèi)的原材料，倒進(jìn)玻璃瓶封住口，放到電冰箱，大約放兩個(gè)星期上下可成。 - 觀點(diǎn)9： 首先是把辣椒全部清洗干凈，一邊洗一邊把里面壞的或者有破口的辣椒挑出來，洗干凈的辣椒要放在透氣的工具上晾干水分。
辣椒晾干水分后，將辣椒蒂全部摘掉，再把辣椒全部切成小圈，把切好的辣椒段裝入一個(gè)無水無油干凈的盆里面。然后準(zhǔn)備一塊提前洗干凈晾干水分的生姜，生姜削皮后先切片，再全部切成姜末放進(jìn)盆里，因?yàn)殡缋苯返臅r(shí)候加入生姜可以起到防腐的作用。在盆里加入鹽并攪拌均勻，5斤辣椒可以加100g鹽，攪勻后放一旁腌半個(gè)小時(shí)。
接下來做一個(gè)調(diào)料水，先往鍋里倒入一碗水，再倒入一碗生抽，再倒入兩碗山西老陳醋，然后加入幾個(gè)八角和一小把花椒，大火煮開以后加入大約30g的白糖進(jìn)去攪一攪，再用大火煮開后再煮1分鐘就關(guān)火，將調(diào)料水晾涼以后備用。
調(diào)料水晾涼以后就倒入裝滿辣椒的盆里，剛好淹沒辣椒就行，再加少許白酒進(jìn)去攪拌均勻，因?yàn)榧恿税拙朴邢練⒕淖饔茫瑪噭蚝笥酶蓛舻纳鬃影牙苯费b入提前備好的干凈的玻璃瓶里，這樣腌辣椒就做好啦！這樣腌制的辣椒香辣可口，好吃得很。最后蓋上蓋子將辣椒放在陰涼處儲存，這樣放一年都不會壞！ - 觀點(diǎn)10： 1、制作剁辣椒，辣椒的選擇有朝天椒和湖南本地辣椒，朝天椒比較辣，辣味十足，吃著也過癮，越新鮮越好，等辣椒紅彤彤的時(shí)候，摘下新鮮的辣椒，清洗干凈。
2、辣椒清洗干凈，先別著急切，一定要充分晾干，放在通風(fēng)的地方，晾曬一個(gè)下午最佳，不能含有生水。
3、剁辣椒的砧板上也要是干的，不能沾上水份！而且必須手工切，剁口感才正宗，如果辣椒沾到生水，會很容易變質(zhì)。
4、這是5斤鮮辣椒，全部剁好之后，裝進(jìn)一個(gè)大盆中，盆子要保持干燥，無水無油，再切一斤大蒜，1斤生姜，全部剁碎，一起放入盆中。
5、辣椒的比例是1∶10，多了不行，少了也不行，5斤辣椒放250克食鹽，可以適當(dāng)多一點(diǎn)，因?yàn)椴粔蛳痰脑挘缃窌l(fā)酸味。
6、再準(zhǔn)備350白酒，全部澆在食鹽上面，把辣椒翻拌均勻，用高度白酒就可以，白酒可防止變質(zhì)，延長一定的保質(zhì)期。
7、裝壇密封，放進(jìn)5-6塊老冰糖，翻拌均勻，放冰糖可以讓辣椒醬不變色，減少辣味提鮮，七天后開壇取出，辣香味十足。
8、剁辣椒這樣做，保質(zhì)期很長，炒菜百搭，比超市里賣得好多了，干凈衛(wèi)生，又沒有添加劑，也可以取出一部分，淋上燒至冒煙的熱油，更增添香味，別有一番風(fēng)味，直接用來拌飯、拌面條、夾饅頭吃，堪稱“下飯神器”。
技巧總結(jié)
1、辣椒清洗過后，一定要控干水分，可以用毛巾擦拭，也可以晾曬，千萬不要有生水。
2、玻璃罐子使用之前，可以拿開水燙一燙，同樣是為了殺菌，然后徹底晾干水分。
3、取辣椒的時(shí)候，吃多少取多少，筷子要單獨(dú)使用，防止進(jìn)入微生物。 - 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12： 教你在家腌辣椒方法
- 觀點(diǎn)13： 作為一個(gè)吃貨，哪能錯(cuò)過這樣的提問，不同階段的辣椒，有不同做法，下面我簡單的分享一下幾個(gè)平時(shí)我做辣椒的做法：
一，嫩辣椒（一般用二斤條）用開水煮軟，然后搗碎，放上我們自家的泡菜鹽水，蒜泥，花椒粉，芝麻油等，拌好就行，絕對開胃。
二，紅辣椒（不彩椒和菜椒以外，其它不分品種）做剁椒，將紅辣椒手工剁碎（最好是手工剁，好保持辣椒中的汁液），用小型料理機(jī)把大蒜搗碎，辣椒、大蒜，鹽按5：2：1攪拌均勻，放入適當(dāng)花椒，罐裝密封發(fā)酵半個(gè)月就可以使用，做剁椒魚頭時(shí)加入適量的豆豉，味道更鮮美。
三，油辣椒：最好是用菜籽油作為油基，先把油500克倒入炒鍋中，燒至油開始冒泡，撒入5克左右花椒，再倒入切成碎塊的干紅辣椒300克，炒至辣椒變成金黃色關(guān)至微火，然后加入適當(dāng)碎花生米，芝麻，豆豉，至芝麻發(fā)出香味時(shí)關(guān)火，再加入適量的鹽（根據(jù)個(gè)人口味增減），罐裝，無需密封，涼拌拌飯等，絕對過癮。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環(huán)節(jié)：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
- 擴(kuò)展閱讀2：蒸菜疙瘩的做法蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
- 1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺 2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。4、準(zhǔn)備適量的面粉。5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團(tuán)成丸子...
- 擴(kuò)展閱讀3：芹菜葉蒸菜的做法芹菜葉蒸菜做法
- 1、芹菜葉300g，小麥面粉適量，鹽適量，五香粉適量。2、準(zhǔn)備適量的芹菜葉子和面粉。3、把芹菜葉子洗干凈，然后剁碎。4、把剁碎的芹菜葉裝到一個(gè)大碗中。5、加上適量的鹽調(diào)味。6、加上適量的五香粉調(diào)味。7、在加上適量的面粉。8、用筷子攪拌起來，要使芹菜的每片葉子都均勻沾上面粉。9、取蒸鍋，...
- 擴(kuò)展閱讀4：湖南小吃排行榜前十名_湖南正宗的十大特產(chǎn)美食有哪些
- 湖南十大名吃1.臭豆腐臭豆腐是湖南一個(gè)非常有名的美食小吃,是最適合擺攤賣的小吃之一,在全國的知名度都是非常高的,湖南各個(gè)地區(qū)的臭豆腐做法都不一樣,最為經(jīng)典的便是黑色的臭豆腐,雖然聞起來非常的臭,但是吃起來卻特別的香。2.醬板鴨醬板鴨是湖南地區(qū)一個(gè)具有地方特色的美食小吃,這道美食需要腌制,將買好的鴨...
- 擴(kuò)展閱讀5：湖南美食介紹特色美食湖南正宗的十大特產(chǎn)美食
- 3、1常德牛肉米粉是湖南常德的特色美食名小吃湖南牛肉粉是選用常德當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的粗米飯，放入沸水里煮熟撈出裝碗里，加入牛肉湯，牛肉塊，辣椒，香菜和調(diào)味料等就可以食用常德牛肉米粉是湖南常德當(dāng)?shù)厝藧鄢缘拿朗承〕猿５屡Ｈ饷住?、糖油粑粑糖油粑粑是很有名的湖南特色美食小吃，也是少有的不辣的美食，糖油粑粑...
- 擴(kuò)展閱讀6：在必勝客吃不完的披薩和其他的食品可以打包嗎？
- 必勝客是歡樂餐廳。主食以比薩為主，和各種小吃，還有可口的點(diǎn)心和飲料 主要分為以下幾類：比薩，芝心得，鐵盤的，無邊薄脆的，我最喜歡芝心得。小吃，有BBQ燒排骨，鳳尾蝦，雞翅等等 湯，點(diǎn)心 沙拉 意大利面 如果2個(gè)人去，要以各小的必勝，口味自選，2分小吃，2份飲料。沙拉也可以點(diǎn)，不果自助沙拉...
- 擴(kuò)展閱讀7：必勝客的披薩有哪些比較好吃？
- 超級至尊披薩（Super Supreme Pizza）：這款披薩是肉食愛好者的夢想，因?yàn)樗硕喾N肉類，如意大利辣香腸、火腿、香腸等，再加上奶酪和番茄醬，層次豐富，滿足感十足。海鮮披薩（Seafood Pizza）：對于喜歡海鮮的顧客，必勝客也提供了海鮮披薩。這款披薩通常包含蝦、貝類和其他海鮮，搭配特制的醬料和奶酪...
- 擴(kuò)展閱讀8：必勝客披薩沒有吃完可以打包嗎
- 在必勝客吃披薩，吃不完是可以打包帶走的，也可以點(diǎn)一份披薩直接帶走。餅類、小吃類、飲料都可以，部分飲料比如冰沙等，不建議外帶。 一般不外帶的是甜點(diǎn)，尤其是冰激凌。其他的如果你有需求，都可以帶。
- 擴(kuò)展閱讀9：四個(gè)女孩去吃必勝客 吃多少寸的披薩 再要哪些別的什么飲品
- 你們是學(xué)生吧？記得帶學(xué)生證有優(yōu)惠的。點(diǎn)個(gè)最大的披薩 再加點(diǎn)小吃和四杯飲料。120-160可以搞定！
- 擴(kuò)展閱讀10：吃臭豆腐有什么危害，臭豆腐的危害都有什么？
- 臭豆腐的危害 臭豆腐是一種街邊零食，有著一定的營養(yǎng)價(jià)值。但是不合格的臭豆腐是用硫酸亞鐵等化學(xué)劑制成的，它有一定的致癌作用。而且臭豆腐含鐵過高不利于身體，尤其是肝臟。食用會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，使肝臟新陳代謝緩慢。除...
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