- 觀點1： 很多人做蔥油餅的時候喜歡用半燙面或者全燙面，的確燙面的餅在涼了也是微軟的，但是在和面的時候就很煩，因為燙面的面團真的粘手，需要耐心。我做蔥油餅不會用燙面，就是溫水和面，只有做卷餅蒸餅的時候可能用燙面的方法。掌握好了方法，用溫水和面效果也不差，可能會更好。和面的時候如果覺得微微有點粘手可以手蘸油，這樣油還能滋潤面團，烙出來的餅更好吃，單純用溫水和面做的餅剩余后再加工也是極好的，比如做炒餅，最適合了。反之燙面的、發面的都不適合。
香軟的蔥油餅的做法
步驟step
1
備好面粉，慢慢向面粉內倒入溫水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成大絮狀。這一步很重要，如果直接用手和和，會黏得滿手都是面粉的。然后再下手揉，把絮狀面粉揉成面團，手蘸點油比較好操作，開始的時候面團不揉光、其實也不好一次就揉光，揉成團靜置幾分鐘再揉兩遍就光滑了
步驟step
2
這是揉了2遍的面團，中間靜置了5分鐘。面團很光滑，不會粘手
步驟step
3
把面團搟成大薄餅的樣子，盡量薄吧，總是不能超過半厘米的厚度才好，刷上一層油，撒點鹽，再撒上切好的香蔥。做蔥油餅，用嫩嫩的這種小香蔥會更好吃
步驟step
4
卷起，分成自己想要的大小。面劑子適中就可以，不要太大，免得不好操作，把面劑子子兩端切口捏嚴直接下壓就行
步驟step
5
然后搟成餅。這里搟餅有個小竅門，一個面劑子直接搟薄了會有點費功夫，因為面團會回縮。咱們可以把每個面劑子簡單搟幾下，成一個厚一點的小餅，都做好后，在從搟的第一張操作，搟薄就簡單了
步驟step
6
最后就是烙。烙餅的時候不要用小火，小火烙出來的餅不僅僅硬還吃油、就是油大。咱們烙的時候用大火，讓餅迅速受熱，刷油兩面翻動，餅胚迅速變色成熟，這樣好吃不硬，在出鍋前用筷子和鏟刀把餅向中間擠壓一下，這樣餅就會比較松散，口感好 - 觀點2： 蔥油餅相信很多人都吃過，大街小巷都可以看到它的身影，散發著濃郁的蔥香味，而且蔥油餅皮酥餡香，越吃越有嚼勁，真的是吃一口就停不下來了！蔥油餅雖然看起來很簡單，但實際上自己動手做起來，會遇到很多問題，很多人看著別人做的蔥油餅，層次分明，吃起來也很柔軟，有嚼勁，但是自己動手做的就特別油膩，而且沒有層次感，硬的可以拿去當盤子用了。
那么怎么才能做出像別人那樣酥脆可口的餅呢？其實做法很簡單，大部分的步驟都沒什么問題，就是我們和面的時候一定要注意，一定要和軟，而且餅不要弄得太薄了，在每層之上放上油酥和蔥花，就會更加的香了。下面就把蔥油餅的具體做法分享給大家。
【蔥油餅】
1.首先，我們準備一個大盆，加入面粉300克、食鹽3克，準備適量的溫水，邊倒水邊攪拌，把面粉攪成面絮，加入植物油5克，面團能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面團，在面團表面和盆底都涂上一層植物油，加入植物油，面團不粘手，不起皮，蓋在盆中，餳發松馳10分鐘，餳發松馳過的面團，更柔軟，有延展性。
3.餳面的時間，我們準備油酥，碗中加入面粉20克、椒鹽3克，鍋內燒油，油燒熱以后，把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥。
4.再準備一把小蔥，切成圈備用。
5.10分鐘后，面團已經餳好，在案板上，均勻刷一層植物油，植物油能防止面團，粘在案板上，取出面團，揪成大小均勻的面劑子，把面劑子拉成均勻的薄片。
6.面劑不要揉，容易起筋，破壞延展性，涂上油酥，根據個人口味，放上適量蔥花，然后把面片向后拉伸折疊，左右對折，邊拉邊裹，這樣裹出的餅，層次分明，更加酥脆，剩余的面劑都按此方法裹好蔥花。
7.把電餅檔燒熱，刷上植物油，把裹好蔥花的面劑子放在鍋中，拍成薄厚均勻的小餅，烙30秒鐘，一面烙定型以后，翻過來烙另一面，保持小火，反復翻面，烙3分鐘左右，餅烙至兩面微黃后，把周圍也貼在鍋中烙黃。
8.周圍烙黃后，再次把餅貼在鍋中，繼續烙1分鐘 ，把餅烙至兩面金黃酥脆，即可出鍋，剩余的面劑都按此方法都依次烙好。
9.取出一個餅，掰開看一下，輕輕一捏，薄薄的餅皮，酥的直掉渣，里面的蔥花香氣四溢，擺放在盤中，就能上桌食用了。
好了，這道香脆可口的蔥油餅就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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文案編輯：溫小暖
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廣東潮汕炸油餅做法 - 觀點3： 很多人都是很喜歡吃蔥油餅的，蔥油餅不僅味道鮮香，而且非常的好吃，不僅是夜市街頭的一道名菜，而且很多人自己在家也會做一些蔥油餅，當然蔥油餅還是自己家里做的更加衛生更加鮮美，外面的可能會用地溝油或者是不衛生，但是很多人卻不會制作，現在就來講解一下蔥油餅的制作。
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。做法一【制作食材】
【主料】面粉500克【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」。過篩
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。
面粉跟溫水的比例按二比一將面粉和成面團，表面光滑，里面沒有生面即可。將和好的面團分成段。將分好的面塊，揉成團，表面光滑。將面團搟制成餅，越薄越好(越薄做出的餅越多層)。撒上適量的油，均勻的抹平，油包在里面餅香且不油膩。撒上適量的鹽(也可適當加些雞精)。將切好的蔥花均勻的撒在上面。一切準備就緒，將餅卷起來。8.將卷好的餅擰成小段，將分好的面團搟制成餅。一切準備就緒，鍋中加入油，中小火，將餅放入。兩面煎至金黃即可出鍋。
做蔥油餅的時候需要注意的就是以上這些，做法還是比較簡單的，但是像蔥油餅這種食物是面食，吃多了可能不是很容易消化，而且吃多了蔥油餅，油脂比較多，對于一些想要減肥的女性或者是有三高的老年人來說，還是要盡量少吃。 - 觀點4： 手抓蔥油餅
用料：中筋面粉 300g 溫水 170g 鹽、花生油 適量 蔥 兩根
步驟：1 用一半開水一半涼水和面，面要稍軟一些，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
步驟1
2 取一塊面團，搟成薄一點的圓面皮，放上適量花生油和鹽，均勻的撒上蔥花，用刀在面皮上劃長條，兩頭
不要割開。
步驟2
3 從一側慢慢卷起來，從卷好的另一側再卷成 盤旋狀。
步驟3
4 按一下，搟成 圓餅。備好平底鍋，倒入適量油，開始烙餅。
步驟4
5 兩面 烙至金黃，即可出鍋。
步驟5
6 好多層的蔥油餅
餃子皮蔥油餅
用料：餃子皮 12張 蔥花、食鹽、胡椒粉、花生油 適量
步驟;1 蔥花 加入適量鹽、胡椒粉拌勻，淋入50度左右的花生油
步驟1
步驟;2 餃子皮三片疊好，抹上 適量蔥油，沿長軸卷起
步驟2
3 把卷成條狀的餃子皮盤好
步驟3
4 按一下，搟成厚薄一致的圓餅。
步驟4
5 下油鍋兩面煎至金黃
步驟5
三道家常蔥油餅就做好了，喜歡的朋友可以在家嘗試。 - 觀點5： 第一步
準備材料：食用油，蔥碎，自制油酥
油酥的制作方法：
1、熱鍋后適量面粉倒入小火慢慢炒至面微微變色聞到面熟的香味即可。
2、炒熟面粉盛入容器，加入花椒粉、生姜粉、食鹽及個人喜好的任意調味料。
3、熱油燒滾，倒入面粉調料混合碗中，攪拌均勻后成糊狀。（此時糊可以稍稍稀一點，油冷卻后會變稠）
PS：熱油可以多燒一些以防倒入面里才發現不夠，多出的可以烙餅時用。
材料齊了，開始和面！
此處是用開水和面，開水倒入適量面粉中，一邊倒一邊用筷子順同一方向慢慢攪拌（不要用手！很燙！）差不多面粉攪成絮狀后，涼片刻上手！揉捏或揉搓隨意總之揉啊揉直到盆里的面都團結一心成這樣
團結好了可以奔赴前線了！上板子繼續揉搓！揉直到面團光溜溜就！
小帖士：燙面揉搓有點粘手，身邊常備干面粉必須的！
揉好的面用膜蓋上，醒20分鐘。
醒好的面先揉成條狀，然后如圖肢解，分別揉成圓團，大小根據個人喜好。（揉好的小面團用膜蓋上，以防變干）
小搟杖上場了！盡量搟薄一些！
油酥淋上，抹勻了！
撒花花啦！蔥花！均勻地。多少還是個人喜好。此處不限量
卷起來！
卷成這樣就行，簡單吧！
再卷！
卷好像什么我就不多說了！
再次輾壓！用搟杖搟開就行。此處我習慣用手撕拉，輕輕一點點拉開拍一拍再撕扯，這樣更有層次感吧感覺。
小貼士：做好的餅胚一樣需要蓋上膜放二十分鐘。 - 觀點6： 面粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃
- 觀點7： 蔥油餅的做法
- 觀點8： 不用燙面做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋
- 觀點9： 蔥油餅，好吃美味
- 觀點10： 放到鍋上煎至金黃
- 觀點11： 在家就能做
- 觀點12： 教你做蔥油餅
- 觀點13： 蔥油餅
- 觀點14： 材料
只需有袋面粉，就能做出蔥香濃郁，口感香酥的蔥油餅
份量：三人份
中筋面粉 200g / 細砂糖 2g / 鹽 1g
即發干酵母 2g / 溫水 130g
小蘇打 1g / 清水 20-25g / 香蔥 1根
做法
▼ 步驟1
盆中加入200g中筋面粉、2g細砂糖、1g鹽、2g即發干酵母、130g溫水。
▼ 步驟2
先用筷子攪拌成絮狀。
▼ 步驟3
再用手揉成光滑的面團，這里不用揉出膜，只要做到盆、手、面都光滑即可。
▼ 步驟4
蓋保鮮膜，發酵至2倍大，用手指沾面粉給面團戳個洞，如果這個洞既不合攏，又不坍縮，就是剛剛好了。如果是合攏了，就說明發酵不足，如果是像氣球漏氣一樣坍縮，就是發酵過度了。由于每個人發酵環境溫度不同，發酵時間有長有短，比如30度只要發酵不到1小時，20度就可能要發酵2個小時以上。具體我們以面團狀態為準就好了。
▼ 步驟5
接著加入香蔥碎、1g小蘇打、20-25g清水。
▼ 步驟6
重新攪拌均勻，此時面糊吸收了水分，會變得有點泄，這是正常的。
▼ 步驟7
手上抹滿油防粘，掐下一塊面團。
▼ 步驟8
將面團撐開撐薄，側滑入油鍋里。油鍋是提前預熱到6成熱的。
▼ 步驟9
中小火保持油溫，炸30秒左右，油胚浮上來后翻面，直到兩面都炸至金黃撈出。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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