- 觀點1： 一、川汁燒蝦球的做法
1鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線
2離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球（您要嫌麻煩的話就別穿了，處理完背部蝦線即可），如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐于盤中
將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘
3鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用
4鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾后用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
5放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁
倒入1小匙水淀粉炒勻，加入一勺油，炒勻即可，盛出裝盤
二、水煮肉片的做法
1將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用
2白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用
3炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
4轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用
5鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油
6加入肉湯，燒沸
7將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調
8將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
9將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上
10鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可
三、麻婆豆腐的做法
1豆腐切小塊，蔥姜蒜切碎備用
2鍋內熱油，放入姜蒜末及肉糜，中火爆香后加入豆瓣醬，糖，醬油炒均勻
3倒入高湯，煮開后放入豆腐，小火燜煮5分鐘至豆腐入味，加入少許鹽調味
4芡粉和水調勻后慢慢倒入鍋中，直到濃稠后撒花椒粉拌勻，起鍋撒蔥花
四、四川辣子雞的做法
1將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用
2雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味
3鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分
4黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒
5這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調入些許味精即可
五、麻辣水煮魚的做法
1寬粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場里買回來的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場里片好的魚片，更簡單方便），調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
2辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用
3豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將3瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
4倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑
5將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可 - 觀點2： 牛肉餡餅 叉燒雞 火鍋 復元湯
子姜鴨 乾坤蒸狗 壇子肉 火爆腰塊
樟茶鴨 金筍忌廉東星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花雞
丁香鴨 冬筍三黃雞 豆瓣海參 豆瓣鮮魚
樟茶鴨子 粉蒸排骨 鳳凰蘿卜 鳳爪
泡椒雞片 干煸肉絲 干煸鱔背 干煸鱔魚
干煸四季豆 干燒明蝦球 麻辣豆腐 水煮肉片
瓤甜椒 三七蒸雞 三絲魚翅 魚香茄子
山城棒棒雞 鱔魚雞蛋卷 生爆鹽煎肉 雙色玫瑰魚
水八塊 水煮牛肉 水煮魚 酥皮龍蝦
酸辣蹄筋 水滸肉 香辣蝦 網油魚包
蝦須牛肉 鮮花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋雞翅
豆豉魚 鹽煎肉 廣漢纏絲兔 四川臘肉
芹黃魚絲 雙仁浮皮 板栗紅燒肉 白汁菜心
蕪爆里脊 竹筍香菇湯 家常海參 籮粉魚頭豆腐湯
麻辣黃鱔 苦瓜釀肉 香蒜咖喱炒蟹 鵝黃肉
辣子雞丁 泡菜爆河蝦 川味糯米飯 吉利大蝦
雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹筍雞
錦繡時菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉
四川泡菜 水晶橘子 鑲碗 杜仲腰花
辣味炸雞翅 棒棒雞絲 雪花雞湯 三菌燉雞
小煎雞 紅棗煨肘 陳皮牛肉 成都玉林串串香
五柳鮮魚 豆瓣鯽魚 云長玉漿餃 鷹揚虎視
打老虎 海鮮拼盤 荷包豆腐 炒玉米
紅燒獅子頭 回鍋肉 拔絲香蕉 黃燜雞塊
成都泡椒墨魚仔 四川家常酸辣湯 北京水煮魚 成都素燴
芪燒活魚 泡菜鵝腸 干煸牛肉絲 瀘州魚頭火鍋
菜香源川菜館 火鞭牛肉 蔥辣魚條 陳麻婆豆腐
鹿茸牛肉卷 木瓜遼參 雞汁蝦卷 辣椒蟹
連理雙味魚 一品酥方 開水白菜 菠餃魷魚方
糖醋排骨 香腸油菜 宮保蝦球 荔枝魷魚卷
聚三鮮 原籠粉蒸 金錢芝麻蝦 回鍋魚片
炒雞什件 麻辣牛肉 煙熏排骨 川味蟹
百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水魚 干燒魚翅
金錢口蘑湯 醋溜黃瓜 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉
一品豆腐湯 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 軟炸蝦糕
栗子白菜 貴妃雞翅 紅燒豬蹄 糖醋雞圓
紅燒蹄筋 腰果蝦球 手撕牛肉 龍眼甜燒白
朵頤辣子雞 川辣黃瓜 姜絲牛肉 百仁全鴨
鍋巴肉片 網油腰卷 炸班指 芹黃燒魚條
糖醋紅柿椒 魚香碎滑肉 玉竹心子 軟燒仔鲇
烤扁擔肉 醬爆鴨塊 生燒筋尾舌 甜椒肉絲
桂花核桃凍 清蒸鴨子 果仁徘骨 金鉤青菜心
炸花仁腰塊 十全炆補湯 脆皮桂魚 魚香牛肉絲
麻醬鳳尾 火爆腰花 辣汁泥腸 釀青椒
冬菜肉末 口蘑蒸雞 干燒魚 椒麻雞
羊耳雞塔 雞肉鹵味 熘兩色雞米 麻辣雞肫毛豆
三鮮鍋粑 四川泡大蒜 土豆燒排骨 干燒雞翅
泡椒墨魚仔 香辣蹄花 珍珠圓子 清湯燕菜
桃酥雞糕 杏仁銀肺湯 浦江蟹羹 炒豌豆夾
清蒸甲魚 連鍋湯 燉雞汁 香酥山藥
玻璃魷魚 合川肉片 糖粘羊尾 狀元鹵味
東坡春鳩膾 紅燒卷筒雞 豆渣豬頭 水煮鳳片
玫瑰鍋炸 猴頭蘑燴鳳片 油浸腰花 東坡蒸豬頭
東坡鳊魚 麻醬腰片 毛肚火鍋 砂鍋魷魚
紅燒牛掌 鮮椒嫩仔雞 雞雜 冷啖杯
混堂鍋魁 酸辣魚 油旋子鍋魁 麻辣豬肉干
川辣蟹 火熱香辣蟹 竹葉粉蒸果 麻辣肉片
繡球魚翅 雞包魚翅 干煸蓮藕 四件燜冬筍
氽雞卷 成都蛋湯 香酥鴨 青椒牛肉絲
紅燒咕嚕肉 猴蘑牛頭方 白汁牛肉 豆苗蝦仁
冬菜扣肉 椒鹽蹄膀 金錢雞塔 炸珍珠蝦
香辣粉蒸肉 菊花榨菜魚卷 火爆荔枝腰 鹽水肫花
油淋筍雞 豆苗炒雞片 沙參心肺湯 參麥團魚
銀杏蒸鴨 椒麻雞片 干煸香菇扁豆 四川風味土豆燒排骨
水煮鰱魚 泡椒黃辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子
酥皮雞餃 南排雜燴 叉燒魚 炸蒸肉
荷葉鳳脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕雞
魚香腰花 豆豉魚 白汁魚肚 麻油雞
蒲江蟹羹 艄公號子魚 白油肉片 月母子雞
南薺燒鴨丁 捶雞 銀絲圓 生炒蒜苔肉
豆腐鯽魚 家常豆腐 鍋貼魚片 糊涂雞
蓉城鴛鴦卷 砂鍋雅魚 蜜汁山藥琢 鮮花白玉雞片
辣子脆腸 花匯兔丁 豆瓣肘子 酸菜火鍋
魚香味 巴國玉米糕 魚香豬干 豆瓣魚條
干燒雅魚 酸辣巖水豆花 熊掌豆腐 泡萊鯽魚
回味魚片 張涼粉水餃店 脆皮鍋魁 自貢水煮牛肉
醬爆牛肉 涼面餅子 泡椒乳鴿 沸騰魚
黎家竹筒飯 白炒三七花田雞 灌腸鴨 提絲發糕
泡菜肉末 芝麻肉絲 熗黃瓜條 魚香肉片
姜蔥螃蟹 羊肉湯鍋 炒面線 水晶南瓜
醬酥桃仁 雞豆花 滿堂水煮魚 麻醬筍尖
參蒸鱔段 蛋酥花仁 姜汁熱窩雞 辣香味鮮豆豉雙椒雞
生暴鹽煎肉 東坡肘子 鍋巴三鮮 折耳根炒臘肉
酥炸芝麻魚 杏仁豆腐 紹子烘蛋 冰花士干圈
軟炸雞肝 紅杞蒸雞 酸辣白菜 魚香油菜苔
干煸鱔魚絲 紅油抄手 涼粉鯽魚 蠶豆炒蝦仁
仲景羊肉湯 川魚頭火鍋 清蒸青鱔 清蒸江團
豆苗炒蝦片 蟲草鵪鶉 熗蓮白卷 碎末雞丁
首烏肝片 枸杞海參鴿蛋 龍眼咸燒白 石斛華生米
燈影苕片 重慶毛血旺 戀愛豆腐 爆炒腰花
小蔥燒財魚 醬爆肉 椒鹽八寶雞 鮮炒魚片
紅油抄手醬 甜辣回鍋肉 醬油嫩雞 鴨掌包
麻辣豬肝 原籠玉簪 干燒大蝦 紅椒爆鮮蝦
干煸鮮筍 魚香酥青豆 獨蒜燒蝦仁 香酥竹蓀魚
紅酒牛腩 魚香茄餅 手撕干魚仔 鮮貝雞卷
五柳黃花魚 大千子雞 姜蔥基圍蝦 酸辣鴨血旺
香蔥炒豌豆 干燒牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鴨掌
荷葉排骨 大蒜鯰魚 姜汁仔雞 熗黃瓜
酸辣臊子蹄筋 雪花雞淖 鹽菜回鍋肉 滑肉燴鮮竹
粉皮白肉 紅燒牛腩 紅燒豬腦 桃杞雞卷
鹿鞭壯陽湯 玄宗鹿腎長龜湯 火爆肚頭 補血羊肉烏發湯
麻辣肉丁 蘿卜燉羊肉 豆瓣卿魚 牛膝蹄筋
栗杏燜雞 扁鵲調養湯 五柳魚絲 蔥辣魚
苕菜獅子頭 腐皮蝦包 茄汁魚卷 炒香舌片
五香脆皮雞 香椿白肉絲 辣白菜 大蒜鲇魚
干煽牛肉絲 黃燜鲇魚頭 川芎茶 泡菜魚
荷葉粉蒸雞 干煸雞丁 圍爐火鍋 蘆筍牛肉
雞蹄花 豆苗雞絲 冬瓜燕 清水白菜
紅杞活魚 響鈴海參 枸杞牛鞭湯 鍋貼雞片
芙蓉燕菜 烏發湯 白汁五柳魚 家常雞塊
紅燒熊掌 辣炒魷魚絲 碎米雞丁 沸騰羊肉
麻辣白菜 肥腸豆花 燴鴨四寶 一品熊掌
一品配方 姜汁熱味雞 麻油火雞腎 火爆雙脆
大蒜干貝 麻辣香水魚 太白鴨 潼川豆豉
白油豆腐 川味鮮溜雞丁 漁溪鲇魚 五花肉炒豆腐泡菜
荷包魷魚 荷花豆腐大蝦 鍋貼鴨方 臊子豆花
川味水煮肉片 宮燈魚絲 口味龍蝦仔 干鍋兔
酥盒回鍋肉 太極雙絲 酸菜牛肉丸子 魷魚三鮮
桂花紅燒肉 原籠牛肉 甜燒白 五味明蝦片
貴妃雞火鍋 南乳脆香雞 豉椒帶子豆腐 椒香孔雀鯧魚
主席紅燒肉 麻辣牛肉絲 金錢海參 干燒遼參
白果苦瓜 魚香芷排 彩帶魚頭 泡鳳爪
青椒茄泥 香辣鄉村小炒雞 川椒龍鳳球 蒸江團
酸辣湯 香煎韭菜盒 飄香豬脆骨 香辣鹵雞心
川味豆卷 川味餃子 川菜回鍋肉 樟茶雞
清湯圓子 花式麻辣小龍蝦 渾婆魚頭 南乳排叉
麻辣鱔片 泡椒河鰻 成都子雞 花椒魚片
八寶炒年糕 蝦肉粉果 五更腸旺 干煸冬筍
太極雙泥 魚香牛腩 菠餃魚肚 姜爆鴨絲
麻辣誘惑蛙 香辣盆盆蝦 麻辣田螺 魚香荷包蛋
蟲草鴨舌 椰蓉撻 蒟蒻涼拌 野生菌湯
蔥辣魚脯 白果燒雞 醬肉絲 燉牛掌
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