- 觀點(diǎn)1： 放山楂
- 觀點(diǎn)2： 可以加些山楂，再用文火燉。
燉肉的時候最好用小火燉，這樣可以使其更加入味。如果用大火燉，肉塊遇到急劇的高溫，不易煮爛。
山楂燉肉的做不法，準(zhǔn)備材料：
五花肉：500克、山楂：200克、色拉油：少許、食鹽：1茶匙、冰糖：1/2湯匙、姜：5克、蒜：5克、八角：1個、桂皮：1段、料酒：1湯匙、老抽：1/2茶匙、腐乳汁：適量。
1、五花肉冷水下鍋，焯水后用溫水沖凈瀝干
2、熱鍋后倒入五花肉，不放油煽至表面微黃
3、加入姜、蒜、桂皮、八角、料酒、老抽、腐乳汁、冰糖，翻炒到上色后，倒入開水，水沸后小火燉40分鐘
4、把山楂放入，倒入鹽，中小火燉煮約8分鐘，收濃湯汁即可出鍋
5、完成。 - 觀點(diǎn)3： 1.肉塊要切得大些。肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2.不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛；
4.燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水；
肉味之所以鮮美，是因?yàn)槿庵芯哂谐术r味物質(zhì)，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。 - 觀點(diǎn)4： 1.肉塊要切得大些。肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2.不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛；
4.燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水；【摘要】
燉肉肉硬怎么變軟【提問】
您好，您的問題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
燉肉的時候最好用小火燉，這樣可以使其更加入味。如果用大火燉，肉塊遇到急劇的高溫，不易煮爛。【回答】
1.肉塊要切得大些。肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；
2.不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；
3.在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛；
4.燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水；【回答】 - 觀點(diǎn)5： 你這是水加少了吧親？
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