- 觀點1： 食材
牛肉 1000克、冰糖 10克、老抽 10克、小米辣 5克、生抽 10克、香菜 5克、市售鹵料包 20克、芝麻香油 4克。
牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。另外準備一個深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調味料放入，水量要蓋過牛肉。
小火燉煮1-1.5個小時就可以關火，然后浸泡在湯汁中放置到涼。取一塊涼透的牛肉切成薄片。
鍋內倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關火。趁熱倒入味事達味極鮮，這款醬油去腥提鮮，涼拌菜加一點特別提味。
料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。裝盤，美味上桌。超級好吃喲，大家不妨一試。 - 觀點2： 涼拌鹵牛肉做法如下：
1、牛肉整塊放入鍋中，鍋中冷水下鍋，加入花椒、生姜片，焯水大約3分鐘左右。
2、開大火，撇出浮沫，關火撈出來，用溫水沖洗干凈。
3、將所有香料放入紗布中包扎好，做成一個香料包。
4、砂鍋中放適量的溫水，放入牛肉、蔥、大料包、山楂、姜片、白酒、調料包。
5、再放入生抽、老抽，開大火煮開，再次撇出浮沫。
6、轉小火再煮40分鐘左右，牛肉可以插入筷子為準。
7、碗中放入辣椒粉、白芝麻、鹽，倒入燒滾熱的油調拌，再加入醋調拌。
8、將蒜肉、紅油辣子澆在切好的牛肉片上，就做好了。
這種方法做出來的涼拌鹵牛肉，色澤鮮亮，肉質嫩滑，口感俱佳，特別好吃。 - 觀點3： 通常不需要太復雜，蒜汁、香油、醋調味，加上香蔥、香菜即可。
- 觀點4： 材料:前腿肉1000克。
調料:精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、紅辣椒碎、料酒、香菜、蔥、姜、蒜末。
工作方法
1.沿著肌肉線條將前腿重點肉切成10厘米長、6厘米寬的長塊。
2.鍋內倒入清水，大火加熱，放入牛肉，開水焯一下，撈出用冷水浸泡，使牛肉繃緊。
3.將小蔥、生姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，燒開后放入牛肉，大火繼續煮15分鐘，至肉通過小火煮至熟透。將肉和水一起倒入鍋中。
4.當湯溫降至40℃時，取出肉放涼，然后根據橫肌質地切成2mm的薄片，放入容器中。
5.香菜洗凈，切成長段。
6.取一個干凈的碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少許鹽，放入牛肉中稍加攪拌，再放入紅辣椒，攪拌均勻，撒上香菜。 - 觀點5： 烹飪步驟：
1.八角，草果，桂皮，香葉，小茴香，山楂干，陳皮等鹵料洗凈，備好。一般在超市直接可以買到鹵料包，但是很多人反映鹵料包有時候買的鹵出來有苦味
2.牛腱子肉先用水反復沖洗，浸泡一會，洗去血水
3.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
4.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮
5.種香料沖洗凈，放入鍋內（最好是用紗布包好）、添加生抽、老抽、黃豆醬、鹽適量，加入牛肉，大火15分鐘后轉小火，再燉大概一個小時左右
6.能用筷子輕松插透牛腱，即可關火，待晾涼后連同鹵汁一起放入冰箱浸泡一晚上，第二天再取出
7.鹵好的牛肉切片，切好的香菜段和蒜末，還有辣椒油和牛肉加入適量鹽和雞精，攪拌均勻 - 觀點6： 步驟一鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
步驟2
煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼
步驟3
洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
步驟4
牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
。 - 觀點7： 涼拌鹵牛肉的做法：
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右
4.鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時
5.泡好的牛腱逆紋切成薄片
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。 從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可 - 觀點8： 涼拌鹵牛肉的家常做法
原料
主料：
牛腱500g、
海鹽1 大勺、
鹵水一鍋
輔料：白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個、蔥2根、香菜數根
涼拌鹵牛肉
調料：鹵水2大勺、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮
制作
涼拌鹵牛肉的做法:
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右
4.鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時
5.泡好的牛腱逆紋切成薄片
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。 從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可 - 觀點9： 涼拌鹵牛肉怎么做好吃？
牛肉，首先把它洗干凈，然后在開水里焯一下，去腥味。
牛肉整塊下鍋，涼水下鍋，放1.5香八角，桂皮。草果等等，你喜歡吃什么味，你就放什么料，吃辣還可以放點辣椒，再放一點生姜，放點蔥，放點黃酒，再放一點老抽上色，不要放鹽，也不要放生抽，放老抽主要是上色的。燒開以后轉小火煨兩個小時。然后將牛肉整塊撈出放在那里涼透，放冰箱里冷藏一下更好。
吃的時候切一塊，再將塊切成一片一片薄片。裝在盤里，然后上調味料這個調味料你自己喜歡吃什么樣的你就放什么。我一般放生抽放醋。放老干媽辣醬。還放一點蠔油。再放一點香菜。麻油。拌一下就可以了，這個涼拌鹵牛肉特別好吃。
喜歡吃芥末的人還可以放芥末。 - 觀點10： 食材
牛肉 1000克、冰糖 10克、老抽 10克、小米辣 5克、生抽 10克、香菜 5克、市售鹵料包 20克、芝麻香油 4克。
1.
牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。另外準備一個深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調味料放入，水量要蓋過牛肉。
2.
小火燉煮1-1.5個小時就可以關火，然后浸泡在湯汁中放置到涼。取一塊涼透的牛肉切成薄片。
3.
鍋內倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關火。趁熱倒入味事達味極鮮，這款醬油去腥提鮮，涼拌菜加一點特別提味。
4.
料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。裝盤，美味上桌。超級好吃喲，大家不妨一試。 - 觀點11： 1.牛腱子清洗干凈，順著紋路分成4大塊；
2.入溫水鍋中煮開兩分鐘，從滾開的地方撈出，可避免粘上浮沫，直接入電飯煲內膽中；
3.調料準備好，都是常見的，也可以買現成的鹵料包，那里的調料更齊全些，如此不喜歡濃濃的中草藥味，自己配這些就可以了；燉肉時一定要放點陳皮，有行氣的效果，防止肉吃多不易消化；
4.將調料也入電飯煲內膽中，加入適量的熱水，老抽顏色重，可少放些；生抽調鮮味，可適當多放些；因為是懶人鹵牛肉，所以鹽和料酒一塊加入；
5.將內膽放入電飯煲中；通電，我選擇的“煲湯”功能，時間1個半小時；各個品牌的電飯煲程序和功能各不相同，請根據自家的來選擇；
6.鹵好的牛肉不要撈出來，泡在湯中數小時，中途也無需開蓋翻身；我是頭天晚上鹵的，第二天快中午才打開的。
7.鹵好的牛肉可入冰箱冷藏后切片，整齊不掉渣，也可直接切厚片蘸蒜醋汁食用或者拌蔬菜食用；湯也不浪費，撈去調料，可以煮面條或者煮菜吃，非常香。
涼拌鹵牛肉成品圖
烹飪技巧
1.牛肉先焯水再鹵，讓湯汁更清爽；
2.鹵好的牛肉，冷切、涼拌或者做牛肉面都極棒。 - 觀點12： 食材
牛肉 1000克、冰糖 10克、老抽 10克、小米辣 5克、生抽 10克、香菜 5克、市售鹵料包 20克、芝麻香油 4克。
1.
牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。另外準備一個深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調味料放入，水量要蓋過牛肉。
2.
小火燉煮1-1.5個小時就可以關火，然后浸泡在湯汁中放置到涼。取一塊涼透的牛肉切成薄片。
3.
鍋內倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關火。趁熱倒入味事達味極鮮，這款醬油去腥提鮮，涼拌菜加一點特別提味。
4.
料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。裝盤，美味上桌。超級好吃喲，大家不妨一試。 - 觀點13： 鹵牛肉不但營養美味，還可以補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，適宜于中氣下隱，氣短貧血之人食補。做法，原料牛肉 (500g)
蔥、姜、桂皮、八角、山柰、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜白扣、香茅草、小茴香、干辣椒 適量，
老抽 一小匙
，食鹽 兩小匙
，牛腱肉，牛肉先下鍋，焯水，加入蔥姜。
準備香料，桂皮、八角、山柰、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒。
焯開后，撇去浮沫，加入糖色，老抽、食鹽，倒入準備好的香料，蓋上鍋蓋，小火煮半小時即可。出鍋就可以好吃的涼拌鹵牛肉了。 - 觀點14： 涼拌鹵肉首先選一些肉質比較細膩的部位肥肉不要太多，最好選著做耳朵比較好吃，吃起來清脆，然后切成細條狀
準備好蔥姜蒜香菜也可以配一點洋蔥，切成細條，攪拌均勻，然后放到準備好到鹵肉內，最后放一些香油和蔥白，香菜即可 - 觀點15： 1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊。
2、鍋中倒入清水，大火加熱后，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出后用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
3、將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，煮開后再放入牛肉繼續以大火煮15分鐘裝至小火到肉熟透，連肉帶水一同倒入盆內。
4、待湯溫降到40℃時把肉撈出晾涼后，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內。
5、將芫荽擇洗干凈，切成長段。
6、取凈碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤，撒上芫荽即成。 - 觀點16： 先把牛肉鹵出來，之后晾涼，然后切片，再把調好的蒜泥辣椒汁拌到里面，再放一些花生碎，放一點香菜，這樣做出來就比較好吃。
- 觀點17： 涼拌鹵牛肉做法首先將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥切絲，香菜切碎，然后從鹵水鍋里取出2大勺、蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和和香油拌勺成味汁，將蔥花鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可，這樣做起來的涼拌鹵牛肉既鮮嫩又美味，真得很好吃。
- 觀點18： 用料:
涼拌鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
買回來的牛腩肉，洗干凈。大鍋放入花椒和料酒，睡開了后，放入牛肉。煮5分鐘關火，泡10分鐘左右。撈起來自然晾干
步驟 2
大鍋洗干凈后，放入上面所說的調料，按照自己的口味加入生抽和老抽。放入牛肉，大火煮開繼續煮20分鐘，轉小火煮1個小時。然后關火
步驟 3
牛肉泡一夜讓其入味
步驟 4
吃的時候，牛肉切片，用一勺鹵湯放入干辣椒面，芝麻油。攪拌好，倒入牛肉拌勻，上面撒上香菜，特別好吃，入味，適合夏天的 - 觀點19： 首先所有的材料洗干凈備用，注意的是我們在買牛肉的時候盡量選擇纖維很粗的，耐煮，或者選擇牛腱肉。
取一口大砂鍋，倒上料酒，然后把桂皮八角香葉姜片蔥都放進去，然后把牛肉放進去。
大火燒開之后，血沫出來后撇干凈。然后再轉小火住一個小時。關火之后讓它在里面保溫1個小時，這樣做是為了讓牛肉吸飽水分，如果不做這一步，牛肉吃起來多額口感會比較干。
牛肉弄好之后乘出來然后裝入袋子里放在冰箱冷凍，我一般都是提前一天吃煮好了之后第二天才開始吃。這樣做的目的是吃起來更有口感。
涼拌牛肉，還有一個很重要的一步就是，鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不干。炸好的辣椒干和大蒜倒進兌好的汁里。最后一步把調好的涼拌汁倒入牛肉里，攪拌均勻。然后把香菜切碎，撒在牛肉上攪拌均勻。
以上均為轉載內容。 - 觀點20： 鹵好的牛肉逆紋切成薄片，將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁，將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
- 觀點21： 將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右
4，泡好的牛腱逆紋切成薄片
5，將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。 從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
6，將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可 - 觀點22： 食材
牛肉 1000克、冰糖 10克、老抽 10克、小米辣 5克、生抽 10克、香菜 5克、市售鹵料包 20克、芝麻香油 4克。
牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗凈血沫備用。另外準備一個深鍋，將所有鹵牛肉的材料和調味料放入，水量要蓋過牛肉。
小火燉煮1-1.5個小時就可以關火，然后浸泡在湯汁中放置到涼。取一塊涼透的牛肉切成薄片。
鍋內倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關火。趁熱倒入味事達味極鮮，這款醬油去腥提鮮，涼拌菜加一點特別提味。
料汁徹底晾涼后，放入鹵牛肉、香菜、花生碎拌勻。裝盤，美味上桌。超級好吃喲，大家不妨一試。 - 觀點23： 把材料:鹽,雞精,生抽,醋,生姜,大蒜,香菜。 做法:1.將生姜和大蒜香菜洗凈,生姜切成泥,大蒜拍扁剁碎,香菜切段。然后油鍋七成熱左右，放入以上調料，煸炒出香味，濾除調料，將油放入伴鹵肉的盤中即可.這樣做的涼拌鹵牛肉特別好吃。
- 觀點24： 涼拌鹵牛肉怎么做好吃？這個要看你吃屎辣的還是甜的還是咸的關鍵是一般都是用鹵料鹵好，然后加上醬油老抽還有然后就是大蒜，然后再加上1部分辣椒，最好吃。
- 觀點25： 香油、蒜泥、香菜桿子（切指節長短），稀釋的鹵湯少許，鹵牛肉切薄片碼大碗里，把上面那些佐料一起加入拌勻，就可以吃了。當然要美觀，稍微腌制一下，牛肉擺好了，再把香菜桿堆放頂端，湯汁澆上。完事了。
- 觀點26： 涼拌鹵牛肉必須要加入我們國家最好吃的辣椒和豆瓣兒醬。因為只有這樣才可以用你的醬香味兒以及你的辣椒的味道把牛肉當中的腥味遮蓋住。而且這樣才是最好吃的。
- 觀點27： 涼拌鹵牛肉你要是吃原味兒的，就加點兒生抽大蒜就可以了。如果你想吃其他味道的，比如說麻辣。炸點兒辣椒油，然后放點兒香油，蒜汁，生抽，然后再蒜末。放在一起講牛肉調好上盆兒，這樣就非常好吃啊。
- 觀點28： 牛肉一定要買好牛肉，先用清水泡4亇小時，在把牛肉出水血水清洗干凈，下鍋開始燒，什么調料別放，一直燒到用快子能夾動，正明己好，起出來冷了己后切成片，在用調料有生抽少許鹽，糖，一點料酒香蔥，香菜，麻油，少放一點芝麻，拌好很好吃。
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