- 觀點1： 運城美食有：
1、萬榮涼粉：
萬榮涼粉有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調(diào)以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉芮。據(jù)傳始于清代，由陜西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。
2、芮城麻片：
芮城麻片是山西省的特色傳統(tǒng)名食之一。創(chuàng)自明末清初，已有300多年的歷史，素以酥脆甜香而著稱于省內(nèi)外。1981年，在全省商辦工業(yè)副食品質(zhì)量鑒定評比會上，曾榮獲名特產(chǎn)品的第一名，暢銷許多省市。
3、稷山麻花：
稷山麻花是山西運城的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，如今洪洞一帶還可見到這種食品。
4、北相羊肉胡卜：
北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰＿\城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名。
5、聞喜煮餅：
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，正宗聞喜煮餅大多產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西有著“餅點之王”的美譽，又有“國式糕點絕產(chǎn)”之美稱。 - 觀點2： 1、聞喜煮餅
是運城市聞喜縣生產(chǎn)的著名糕點，距今已有300多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養(yǎng)豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質(zhì)，越嚼越香。
2、運城豆沙糕
運城豆沙糕由豌豆、梔子、柿餅制成。到了民國年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨具風(fēng)味的地方小吃。豆沙糕制作精細，形態(tài)美觀，香松軟潤，甜肥帶鹵。
3、解州羊肉泡饃
運城市解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因“看著美，吃著香”而受到四方客人的稱贊。有詩云：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃。
4、泡泡糕
泡泡糕晶瑩透亮、酥脆香甜。用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，經(jīng)過燙面、制餡、油炸等幾道工序，吃起來香甜、酥、脆。
5、稷山麻花
稷山麻花呈金黃色細絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點。花以晉南優(yōu)質(zhì)精粉、新疆為生油、山坡白芝麻、兩廣白沙糖以及天然食鹽、雞蛋、椒葉等為原料，經(jīng)過十多道生產(chǎn)工序精制而成。 - 觀點3： 1、北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰＿\城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名。
2、稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。
3、芮城麻片
芮城麻片是山西省的特色傳統(tǒng)名食之一。創(chuàng)自明末清初，已有300多年的歷史，素以酥脆甜香而著稱于省內(nèi)外。1981年，在全省商辦工業(yè)副食品質(zhì)量鑒定評比會上，曾榮獲名特產(chǎn)品的第一名，暢銷許多省市。
該小吃片薄如紙，色如琥珀，其味蜜甜，入口酥脆。經(jīng)盛夏而不粘連，存放久而不變味。
4、晉糕
晉糕是由糯米和棗悶蒸而成，關(guān)鍵是適時加水掌握火候。雖不及八寶米，在晉南一帶也久負盛名，因為它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如與澇糟合煮少許，飲之，更是別有風(fēng)味。為新絳老少皆宜的傳統(tǒng)小吃。
特點：軟、粘、甜、熱，喜甜可多放白糖，宜熱食。
5、萬榮涼粉
萬榮涼粉用紅薯粉制成，白晶透亮，調(diào)上鮮紅的辣椒油，拌上生蒜泥、芥末等調(diào)味品，麻辣酸香，清涼爽口，是一道適合夏季食用的小吃，其色潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，夏季冷食有消暑解渴之效。
有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調(diào)以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。涼粉筋道，調(diào)和麻辣適度，醋香誘人，入嘴即咽。據(jù)傳始于清代，由陜西韓城傳入，是一道萬榮名吃與文化兼融的美餐。 - 觀點4： 一、羊雜爛
羊雜爛發(fā)源于山西省運城新絳縣著名的傳統(tǒng)小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無比具有鮮而不膻、香而爽口等特點。
一般加之以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至?xí)x南地區(qū)秋冬季節(jié)很地道的小吃。
二、聞喜煮餅
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，正宗聞喜煮餅大多產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西有著“餅點之王”的美譽，又有“國式糕點絕產(chǎn)”之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。
其外裹芝麻，滾圓狀，內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠揚。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。
三、永濟牛肉水餃
“永濟牛肉餃子”是山西省永濟市的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由于當(dāng)?shù)鼗孛褫^多，喜食牛肉。為了傳統(tǒng)和正宗，他們常常采用自己養(yǎng)牛，自己宰殺。
或處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當(dāng)?shù)鼗孛窬拖矚g用精純的牛肉做餡，制作牛肉餃子。由于選料科學(xué)，用親自熬制牛骨頭湯伴餡，使牛肉餃子吃起來鮮、香、嫩、滑，回味無窮。
四、稷山麻花
稷山麻花是山西運城的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)稷山，制作出售，食者甚多。
后來，這位商人不斷改進制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
五、陽城鹵肉
陽城鹵肉，運城市地方名吃，山西一絕。來自山西省運城市芮城縣陽城鎮(zhèn)的街頭，是山西省境內(nèi)不可多得的名吃。
陽城鹵 有皮軟、色鮮、味美而不膩、久放而不腐，酥爛適口等特點，用火燒餅夾鹵肉是當(dāng)?shù)啬捴巳丝谥常柍躯u肉最令人叫絕的地方在于：鹵肉剛出鍋時，熱氣騰騰的香味就讓人食欲大增；待鹵肉放涼以后，吃起來更是別有一番風(fēng)味，令食客贊不絕口。
參考資料來源：百度百科——羊雜爛
參考資料來源：百度百科——聞喜煮餅
參考資料來源：百度百科——永濟牛肉水餃
參考資料來源：百度百科——稷山麻花
參考資料來源：百度百科——陽城鹵肉 - 觀點5： 1、羊雜爛
羊雜爛發(fā)源于山西省運城市新絳縣著名的傳統(tǒng)小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等，鮮美無比具有鮮而不膻、香而爽口等特點，一般加之以晉南名食麻花或鍋盔泡在湯中，是新絳乃至?xí)x南地區(qū)秋冬季節(jié)很地道的小吃。
2、北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，距今有一百多年歷史，久負盛名味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰＿\城市北相鎮(zhèn)人做得最好，故名北相羊肉胡卜。制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調(diào)料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰?br />
3、聞喜煮餅
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，正宗聞喜煮餅多產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產(chǎn)之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月，由于外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。其外裹芝麻，滾圓狀，內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲，吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩，久不變質(zhì)。
4、聞喜蔥花餅
聞喜蔥花餅起源于明代。相傳，當(dāng)時在聞喜縣衙門口有一家小吃鋪，其以特殊工藝用面粉、油、蔥花烙烤出的烤餅，層多且薄、皮脆酥香、色澤黃亮、余味悠長，深受當(dāng)?shù)厝撕瓦^往客商的青睞，漸漸名揚三晉。之后，小吃鋪技師便北上省城太原，開店迎客。
5、永濟牛肉餃子
永濟牛肉餃子是山西永濟的一種民間小吃，相傳距今有100多年的歷史。由于當(dāng)?shù)鼗孛褫^多，喜食牛肉。為了傳統(tǒng)和正宗，他們常常采用自己養(yǎng)牛，自己宰殺，或到處賣或自己食用。晉南人喜食餃子，慢慢地當(dāng)?shù)鼗孛窬拖矚g用精純的牛肉做餡，制作牛肉餃子。 - 觀點6： 聞喜煮餅、運城大盤雞、解州羊肉泡饃、羊雜爛、北相羊肉胡卜等。聞喜煮餅是產(chǎn)于山西運城聞喜縣的一道地方名點，這種煮餅形似圓月，外邊裹滿白芝麻，里邊顏色外深內(nèi)淺，分別是色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心。運城大盤雞是山西運城的一道特色美食，它是在新疆大盤雞的基礎(chǔ)之上，根據(jù)運城人的口味加以改良，里邊融合了當(dāng)?shù)厝霜毺氐目诟小＝庵菅蛉馀蒺x是山西運城鹽湖區(qū)解州鎮(zhèn)的一道著名小吃，比較有名氣的就是王劍和一把抓，一把抓是以傳統(tǒng)工藝為主，清湯為特色。羊雜爛是山西運城新絳縣的一道著名小吃，它主要是用羊骨架熬湯，里邊加入羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊血等羊雜碎，吃的時候搭配上當(dāng)?shù)氐穆榛ɑ蝻灒灾r辣爽口，非常過癮，還暖胃，是冬天必備的小吃。北相羊肉胡卜是山西運城北相鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名吃，這道美食不是用羊肉和胡蘿卜制作的，這里的胡卜指的就是死面餅子，把它切絲后，泡在鮮美的羊肉湯中，餅絲吸收了羊湯的鮮味，吃著筋道松軟又鮮美，羊肉軟爛入味，非常的滋補。到了運城不能錯過的小吃之一。
- 觀點7： 1、運城小吃解州羊肉泡饃
解州羊肉泡饃是山西解州著名的傳統(tǒng)小吃之一，具有烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，食后回味無窮的特點。
2、運城小吃聞喜煮餅
聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統(tǒng)名點，正宗聞喜煮餅多產(chǎn)于山西省運城市聞喜縣，在山西有著餅點之王的美譽，又有國式糕點絕產(chǎn)之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。
3、運城小吃羊雜爛
羊雜爛發(fā)源于山西省新絳縣著名的傳統(tǒng)小吃，是由羊骨架熬制成的上等羊湯，加之以羊腸、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐之以羊油辣子、香菜、蔥花等。
4、運城小吃北相羊肉胡卜
北相羊肉胡卜，山西著名漢族小吃，距今有一百多年歷史，久負盛名。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑贰＿\城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名。
5、泗交黑木耳是山西省運城市夏縣泗交鎮(zhèn)的特產(chǎn)。泗交鎮(zhèn)黑木耳歷史悠久，早在唐宋時期，就作為貢品，品質(zhì)好，營養(yǎng)價值豐富，有降血壓、降血脂的特殊功能。
泗交黑木耳為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。泗交鎮(zhèn)位于距夏縣縣城東南27公里的中條山腹地，因地處法河、南河、王家河、寨里河四河匯集處而得名泗交。
參考資料來源
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