- 觀點1： 四川火鍋以辣而聞名于世界，我們通常食用的油碟是如何制作的。下面我就來介紹一下。
青椒油碟：是由青辣椒末、香菜末、鹽、味精、熟芝麻構成，常用于牛、羊肉類火鍋的蘸碟。
小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆豉、酥花生米碎、香菜、蔥花、鹽、味精構成，食用時加火鍋原湯調制，常用作“串串香”的蘸碟。
香辣老油，具體熬制的方法：將2千克的干辣椒放入開水中煮漲，制成糍粑辣椒，放入燒至三成熱的20千克色拉油中，中火炒制10分鐘，下三奈、八角、小茴香、丁香各15克繼續炒10分鐘，改小火慢炒至油色紅亮、香味濃郁、糍粑辣椒酥香時，就可你出鍋，隨用隨取。這種老油香味濃郁、辣味醇厚。
干辣椒制成辣椒面：干辣椒舂成粉面即成辣椒面，是川菜不可少的調料，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃等的調制，如“麻辣鰱魚”、“麻辣嫩兔”、“麻婆豆腐”等。辣椒面還用于川菜中“炸收”類型的菜，“炸收”是川菜中涼菜的特殊技法，大體做法是將主料先碼味，然后入油炸至外酥里嫩，再入鍋加湯汁、調料用小火收干汁水至吐油時出鍋，晾涼即可食用。
川菜中陳皮味型的菜肴一般都用“炸收”的技法，以“麻辣牛肉干”為例：將500克牛肉加15克蔥段、10克姜片、10克鹽、20克料酒、3克胡椒粉、3克三奈、3克八角、3克桂皮、2克草果碼味3小時，入冷水鍋中大火燒開，撇盡浮沫轉小火，加10克姜塊、3克三奈、3克八角、2克草果、3克桂皮煮10分鐘至熟，晾涼后先順筋切0.5厘米厚的片，再橫筋切成0.5厘米厚的條。將牛肉條下入燒至五成熱的油中，中火炸2分鐘，至色紅、酥香時起鍋瀝油即可。 - 觀點2： 火鍋油碟制作比較簡單。放入適量的雞精，味精，醬油，蔥花，香油，藤椒油，姜蒜，按個人口味放入適量的小米椒，加入少量食用醋就好了。
- 觀點3： 它是用香油來做成底料的，加一些蠔油，花生碎，芝麻，豆腐乳等這些食材，有了這些石材就可以調出一個味道很好的優點了。
- 觀點4： 大量的蒜末。然后放一點香菜，蔥，花生碎。蠔油，然后再倒上一盒香油。就是非常好吃的一個油碟。
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- 臺山特產一：雞心黃皮雞心黃皮是廣東臺山的特產水果，因其果形酷似雞心而得名。臺山地理環境特殊，土地肥沃，氣候溫和，物產豐富。是珠三角著名的“魚米之鄉”。這種環境非常適合雞心黃皮的生長，生產出來的雞心黃皮又酸又好吃...
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