- 觀點1： 餃子作為我國具有一千八百多年歷史的傳統美食，它的制作當然是非常講究的。從和面、調餃子餡，到包餃子、煮餃子，每個步驟都大有學問。尤其是調餃子餡，真真是個技術活，一個調料放不對就有可能破壞整個餡料的味道。
餃子餡的種類非常的多，有肉餡的，有素餡的，不同餡料的餃子餡具體調法也是不盡相同的，需要加的調料也不一樣。然而不管調肉餡還是素餡，有這么3樣調料卻都是必須加的，而且缺一不可，少一樣就不香，它們就是蠔油、白糖和香油了。
調餃子餡，其他調料或許可有可無，但是蠔油、白糖和香油這3樣卻是缺一不可的。不管調肉餡還是素餡，加上這3樣，都特別香。因為蠔油和白糖都具有很好的提鮮的效果，不管加到肉餡里還是素餡里，都能很好的給餡料提鮮，豐富口感。香油也是調餃子餡必不可少的，加了香油調出來的餃子餡會特別的香。
除了蠔油、白糖和香油這3味調餃子餡必不可少的調料之外，還有一些不適合加的調料。比如調肉餡的時候是不能加料酒的，不然餃子餡味道會特別怪，不好吃。因為料酒去腥是需要在高溫條件下的，加到肉餡里不但不能去腥，還會產生一種怪味，所以調肉餡千萬不要加料酒。
而調一些素餡，比如青菜餡的時候，是不適合加老抽的。因為老抽顏色特別黑，味道也重，會影響青菜翠綠的顏色，還有素餡清淡的口味，難看又難吃，所以最好不要加。
還有就是要注意，調一些像韭菜這樣比較容易出水的素餡的時候，需要先加油，鎖住水分，最后再加鹽。因為如果先加鹽的話，韭菜出水會更加嚴重。而調肉餡的時候則需要先加鹽，最后再加油。這兩個順序是正好相反的，大家一定要注意。
調肉餡還有非常關鍵的一點就是要往餡料里打水，這樣調出來的肉餡才會鮮嫩多汁。打水可以用清水，最好用蔥姜水、花椒水或者高湯，會更香。打水的時候一定要注意多次少量的打，每一次都要充分攪拌均勻之后再加下一次，這樣才能使肉餡充分吸收水分。
看完這些，大家是不是覺得漲知識了呢？然而這只是調餃子餡技巧中的一小部分而已，可見調餃子餡真的是大有學問的。大家如果還有哪些關于調餃子餡的好的方法和技巧，歡迎留言評論，大家一起討論一起學習一起進步啊。 - 觀點2： 料酒要經過高溫加熱后才能把腥味帶走。在餃子餡里加入料酒，不但不能達到去腥的作用，還會在餃子餡中留下一股酒精的味道，餃子餡的味道就會很怪。耗油可以提鮮，給餃子餡上色，給餃子餡增加咸味
- 觀點3： 餃子餡里放蠔油會吃餃子見更加的鮮美，而放料酒會影響他本身的味道。先將買來的豬肉洗干凈，放入攪拌機攪成肉餡，放入蔥姜水，雞蛋清，鹽，雞精，蠔油，攪拌均勻。
- 觀點4： 我覺得是因為餃子餡里放料酒的話會影響餃子的口感，而且也不好吃，放蠔油是為了提鮮味，會吃餃子的口感會更好。
- 觀點5： 餃子餡里一般不放料酒的，放料酒有一股味道，一般放蠔油，蠔油是調味增鮮的。
- 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外?！旧轿魈禺a】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了?！熬漆勯L白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！