- 觀點1： 正宗的酸菜魚很多人都做錯了，手把手教您在家做，魚片嫩滑無腥味。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
現在的天氣越來越寒冷了，很多人都喜歡自己在家里做一對美味的火鍋吃。隨著生活水平的不斷提高，現在火鍋的種類也是越來越多的。在我們四線城市里這邊，最常見的火鍋就是沸騰魚還有酸菜魚了。每次去外面吃沸騰魚或者是酸菜魚的時候，總花不少錢。
今天我就分享給大家做正宗酸菜魚的正確做法，學會之后就再也不用去外面買著吃了。很多朋友都喜歡吃酸菜魚，但都掌握不了做酸菜魚的正確做法。如果你也喜歡吃酸菜魚的話，不妨跟著我來學習一下吧。好了，話不多說，接下來就和大家直接上干貨啦。
——酸菜魚的正確做法——準備食材:草魚一條，酸菜750克，精鹽，花椒，干辣椒段，雞蛋，蔥花，食用油，黃豆芽，精鹽，胡椒粉，土豆淀粉。
操作步驟:
1.首先將準備好的草魚一條去除它的內臟，然后將它的魚鰭以及魚尾去除。用鋼絲球將它與肚子里面的黑膜也徹底擦洗干凈。用刀將它的魚頭以及魚身切掉。
2.然后在魚的尾部切一刀，順著魚骨的部分從下往上將其一分為二。另外一面按照同樣的方法，將它的魚肉去除。然后用刀將其切成小段放入碗中備用。
3.然后將它的魚骨切成小段，魚頭從中間劈開放入一個盆子中備用。切下來的魚肉，去除出它的骨刺然后將魚肉斜切成小薄片。放入碗中備用。
4.分別向魚肉以及魚骨里加入適量的清水，然后浸泡十分鐘。這一步主要是為了去除魚肉里面的血腥味，用這個方法去除的血腥味，就不用放料酒了。
5.準備料頭:大蔥一根將其斜切成菱形段。酸菜750克將其斜切成薄片放入碗中備用。泡椒三克，將其切成小圈放入碗中備用。老姜一塊切成薄片放入碗中備用。
6.另取一只干凈的小碗，在里面打入母雞蛋清一個，然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手將其抓拌均勻。如果實在攪不開的話。可以在里面加入適量的清水。攪拌成稀稠狀就可以了。然后放在魚肉中攪拌均勻備用。
7.炒鍋燒熱，然后在里面加入適量的食用油。油熱后，將處理好的魚骨以及魚頭放在里面。用中火將其煸至微微焦黃，煎至焦黃的時候，再將生姜片以及大蔥放在里面，炒出里面的香味。
8.然后在里面加入適量的開水，蓋上蓋子用大火燒至八分鐘。這時候的魚骨頭湯已經做好了。
9.炒鍋再次燒熱放入適量的食用油，油熱之后將大蔥以及老姜放在里面炒香，同樣酸菜放在里面炒出香味。
10.將酸菜炒香之后，處理好的魚骨頭以及魚湯放在里面。再加入準備好的一斤黃豆芽用勺子將其攪拌均勻。蓋上蓋子，用大火燒兩分鐘。
11.兩分鐘過后，再將里面的黃豆芽以及魚骨頭撈出。然后將掛好漿的魚肉片放在里面蓋上蓋子，大火煮三分鐘。三分鐘過后，就可以將魚片撈出了，同樣將魚湯澆在帶有魚頭的盆里。
12.在盆的表面撒入少許的香蔥以及生姜片，炒鍋燒熱油，然后在里面放入干辣椒段一件花椒將其燒熱，然后直接淋在魚肉的盆里。就可以出鍋裝盤啦！
我們在吃這道酸菜魚的時候，可以直接放在電磁爐中熱著吃哦！好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享了。你還對此有其他不同的看法嗎？歡迎歡迎區分享給我們哦。喜歡本文章記的收藏加轉發哦。咱們下期見 - 觀點2： 首先準備一條魚，然后把魚切片，用料酒還有鹽腌制半個小時，把酸菜炒出香味之后放入適量的水。把酸菜炒出香味把魚片放下去煮兩分鐘即可。
- 觀點3： 1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 - 觀點4： 今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進行制作，這道酸菜魚美味采用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關鍵做法好簡單！現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起
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