- 觀點1： 天然活性營養：包括多種功能因子和免疫活性因子，比如活性鈣、乳鐵蛋白、活性免疫球蛋白、各種生物活性肽等。牛奶含有蛋白質、脂肪、乳糖等，現如今推出天然活性營養才是喝奶的重要了，巴氏鮮奶含有的乳清蛋白不僅可以提高免疫力，可以預防疾病，正應為它擁有這么多有益物質，所以現如今世界上越來越多的人推崇這種奶，牛奶中含有其他食物所沒有的數百種生物活性物質。這些生物活性物質是牛奶中的精華成分，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健 康等重要作用。它們被統一稱為牛奶的“天然活性營養”。事實上鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，從科學角度來看，獲取天然活性營養才是喝奶更重要的目的。但天然活性營養十分嬌貴，不耐高溫，只能存在于使用低熱巴氏保鮮工藝的巴氏鮮奶當中。銷售到中國市場的進口奶需要長途運輸，為延長保質期，采用超高溫滅菌工藝，不存在天然活性營養。
從科學角度來看，獲取天然活性營養才是喝奶更重要的目的。但天然活性營養十分嬌貴，不耐高溫，只能存在于使用低熱加工工藝的巴氏鮮奶當中。
生牛乳當中存在一定的有害菌不宜直接飲用，因此牛奶通常需要經過加工才能安全飲用。目前國際上通用的加工方式主要有兩種：一種是將溫度加熱到120°C以上的UHT超高溫滅菌工藝，另一種是85°C以下低溫加工的巴氏保鮮工藝。超高溫滅菌工藝加工的牛奶，俗稱“純牛奶”。巴氏保鮮工藝加工的牛奶，俗稱“巴氏鮮奶”。
對牛奶來說，“天然活性營養”是最重要的，但是同時也十分“嬌嫩”，因為它們非常“怕熱”，對溫度十分敏感。巴氏鮮奶由于采用了低熱的巴氏保鮮工藝，所以能夠最大限度地保存牛奶中的“天然活性營養”，而使用超高溫加工的常溫奶中則幾乎不含有“天然活性營養”了。以具有生理功能活性的乳清蛋白變性率為例，巴氏鮮奶的損失率在5%以下，常溫奶則達到了60%以上。
正因為認識到“天然活性營養”的重要性，巴氏鮮奶早就成為人們的主流選擇。 - 觀點2： 巴氏殺菌是瞬間高溫的意思，簡單說就是沒有長時間沸煮導致營養素被破壞。
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