- 觀點(diǎn)1： 焗，在西餐和中餐里，都有這種烹調(diào)方法，它們有哪些區(qū)別呢？又可以烹出哪些美味？咱們這就來聊聊。
西餐的焗
焗是用專用的焗爐烤制而成，相較于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養(yǎng)價(jià)值。
西班牙海鮮焗飯
焗飯是一種被濃香芝士覆蓋著的食物，是芝士與米飯的完美結(jié)合。
●炒飯
材料：培根或臘肉丁、洋蔥丁、胡蘿卜丁、雞蛋、火腿丁、白飯
做法：
1、先起油鍋將培根或臘肉丁炒出香味，放入洋蔥丁胡蘿卜丁炒軟。
2、加進(jìn)白飯火腿丁和炒過的雞蛋，充分低拌炒均勻。
3、加上喜歡的調(diào)味料加點(diǎn)蔥花，炒飯就完成了。
●海鮮焗醬
材料：
魚片、鮮蝦、新鮮魷魚、蘑菇、面粉、高湯、奶油、鮮奶油、水煮蛋、火腿丁
做法：
1、煮滾熱水，川燙蘑菇片撈出，再燙火腿丁撈出，開小火魚片放入變白即撈出，放入切好的新鮮魷魚，煮一分鐘熄火泡一分鐘撈出。
2、起油鍋放進(jìn)蝦仁炒至八分熟，盛出來。面粉過篩慢慢加入，炒香后加入高湯(要用冷低)，用打蛋器攪拌，至不結(jié)塊，邊加邊攪成糊狀，放入燙過的蘑菇片，加調(diào)味料調(diào)味。
3、加入鮮奶油。
4、關(guān)火拌入芝士粉、芝士絲、所有海鮮料。
5、炒飯上放入魚片和水煮蛋片，加上海鮮料糊，均勻撒下芝士粉芝士絲。
6、烤箱預(yù)熱220度。烤10~15分鐘，烤至芝士融化呈金黃色，就完成了。
Tips：
●炒面糊要加冷的高湯。
●面糊要適當(dāng)?shù)恼{(diào)味，較美味可口，加點(diǎn)黑胡椒是絕配。
●如果嫌麻煩，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比較香。
●也可改用意大利面來焗，或單焗海鮮料，作成芝士焗海鮮。
蘋果土豆焗通心粉
材料：蘋果、土豆、洋蔥、蘑菇、小彎管通心粉、面粉、黃油、牛奶、馬蘇里拉奶酪、鹽、胡椒粉
做法：
1、將黃油用小火融化，倒入面粉快速攪拌至均勻；
2、一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢倒入牛奶攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)味成奶味白汁；
3、把通心粉倒入沸水中加少許鹽煮熟撈出濾水；
4、蘑菇切片、洋蔥切碎，入油鍋炒軟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后關(guān)火；
5、加入煮好的通心粉，再倒入調(diào)好的白汁拌勻后倒入烤盤，上面撒一層馬蘇里拉奶酪絲；
6、土豆去皮切片入加鹽的沸水中煮3分鐘，濾水后平鋪在通心粉上面；
7、蘋果帶皮切成和土豆同樣厚薄的片，鋪在土豆上；
8、最后再撒一層馬蘇里拉奶酪，入 180°C預(yù)熱的烤箱烤25分鐘至表面呈金黃色即可。
焗烤面包布丁
材料：吐司2片、雞蛋2個(gè)、香草糖30克、牛奶100ml、鮮奶油100ml、葡萄干15克。
做法：
1、先切去吐司的邊緣，將吐司切成小塊備用；
2、把雞蛋攪打成蛋液，和香草糖、牛奶、鮮奶油在一個(gè)大碗中混合并攪拌均勻成布丁液；
3、把葡萄干用清水浸泡15分鐘，沖洗干凈后濾干水分；
4、把切好的吐司塊放入布丁液中浸泡幾秒鐘后快速撈出放入烤碗內(nèi)；
5、將布丁液過濾后倒入烤碗里，并在表面撒上葡萄干；
6、烤盤內(nèi)注入熱水，然后將烤碗放入烤盤內(nèi)；
7、放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度隔水焗烤約30分鐘左右，至布丁凝結(jié)表面呈金黃色即可。
中餐的焗
中餐的焗以客家菜中的焗為主。
客家菜焗的烹調(diào)方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的方法。
分類
焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種
操作程序
1、原料刀工處理。
2、腌制。
3、部分原料初步熟處理。
4、根據(jù)采用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。
6、加原湯汁與味料后上席。
操作要領(lǐng)與特點(diǎn)
1、潮菜中焗法多數(shù)使用動(dòng)物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調(diào)味料腌制，腌制時(shí)間根據(jù)原料特點(diǎn)及菜肴的質(zhì)量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜肴為了造型，其原料先經(jīng)初步熟處理之后才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜肴，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然后轉(zhuǎn)用慢火加熱。原料切件裝盤之后，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具有原汁原味，濃香厚味等特點(diǎn)。 - 觀點(diǎn)2： 不是西餐，是西點(diǎn)。
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