- 觀點(diǎn)1： 粵菜菜譜大全菜名
粵菜菜譜大全菜名，粵菜是中國(guó)八大菜系之一，源于廣東省，粵菜的種類多樣，烹飪方式也只多不少，更多的追求一個(gè)鮮，全國(guó)各地很多人慕名前來(lái)廣東品嘗，下面一起看看粵菜菜譜大全菜名
粵菜菜譜菜名1 1、粵式燒乳豬
全球不一樣的美食文化上都有燒乳豬這類菜式?，F(xiàn)如今的中國(guó)美食中以粵菜館的燒乳豬*廣為人知。燒乳豬在廣東省現(xiàn)有超出二千年的歷史時(shí)間，南越王墓的隨葬品中便包含了專業(yè)作為燒乳豬的燒烤箱和叉。
清代時(shí)，粵菜館燒乳豬更被入選“滿漢全席”菜式之一。用約重五公斤的乳豬，屠宰后在腹部割開(kāi)，取下肋巴骨，放進(jìn)特別制作燒烤叉展開(kāi)，放進(jìn)燒烤箱烤。
假如烤串時(shí)要溫火，煮出的乳豬豬肉皮光潔，稱作“光皮”。亦可以用猛火烤串，期間在豬肉皮涂上油，令豬肉皮成填滿汽泡的橙**，即是“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包含皮薄脆、豬肉松嫩、骨脆香。
吃時(shí)把乳豬斬成大件，因肉少皮薄，稱之為片皮乳豬，點(diǎn)上少量“乳豬醬”更提升口味。
2、白切雞
白切雞是粵菜館雞肴中*傳統(tǒng)式的一種，屬浸雞類，以其制做簡(jiǎn)單，剛熟不碎，不用調(diào)料且維持原汁原味為特性，讓雞的當(dāng)然鮮香盡可能顯出。
白切雞皮爽肉滑，口味淡美味，別名“白切雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱作白片雞，“雞功*巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族單”，單上述雞菜數(shù)十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都是有，列以一位便是白片雞，說(shuō)它有“太羹元酒之味”。
現(xiàn)如今，粵菜館廚壇中，雞的菜品有200尾款之多，而更為人常食不膩的更是白切雞，原質(zhì)原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席兩相宜，備受食家親睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州市傳統(tǒng)式的烤串肉制品，它以整鵝去翅和頭烘烤而成，成菜腹含鹵料，味道醇正，將烤串好的鵝斬成一小塊，其皮、肉、骨連而不脫，通道即離，具備皮脆、肉嫩、味鮮、肥實(shí)而不膩口的特性。
若是佐以酸梅醬蘸食，更顯口味獨(dú)具一格。燒鵝來(lái)源于燒鵝，在清清朝光緒的《廣州竹枝詞》中記述：“廣東省涮羊肉美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡(今新會(huì))，環(huán)肥燕瘦各佳妙，君休側(cè)重便宜坊”，由此可見(jiàn)燒鵝與燒鵝在粵菜館當(dāng)中已早負(fù)盛譽(yù)。
20新世紀(jì)七、八十年**為廣州市*廣泛和*火爆的烤串肉制品，它以“顏色金紅，皮脆肉嫩，食香爽口”的特點(diǎn)在大城市各街頭巷尾的燒鹵店經(jīng)常可以看到。
4、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是眾所周知的傳統(tǒng)式經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以東瓜做為器皿煲湯，故得此名。成菜后的湯中有東瓜的芳香，東瓜肉里有包餡的味兒，相互之間襯托。
此菜品也是夏令一種湯食，美觀大方舒目，集多種多樣原材料為一饌，口味各不相同，口味淡味正，為夏令之解暑上品，解膩、醒酒*好。
5、上湯焗龍蝦
粵菜館在匯聚廣東全國(guó)各地出色民俗特色美食的基本上不斷汲取在我國(guó)各種特色菜之精粹，效仿西方國(guó)家菜譜之優(yōu)點(diǎn)，融會(huì)貫通而成，上湯焗龍蝦就是在其中的意味著之一。
小龍蝦是蝦中絕品，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富多彩，上湯焗龍蝦以小龍蝦為主要材料，配上大骨湯做成的一道海鮮盛宴。此菜肉質(zhì)地雪白鮮嫩，美味可口，蛋白質(zhì)含量高，脂肪率低，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常合適滋補(bǔ)養(yǎng)生服用，在很多喜宴中經(jīng)常被采用，也是宴席菜經(jīng)典作品。
6、清蒸的海河鮮
清蒸的是廣州市*經(jīng)典的烹制技巧，以往嶺南地區(qū)因?yàn)榫酱髱X隔絕，交通不方便，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)展慢，大家的日常生活在非常長(zhǎng)階段內(nèi)都較為清貧，自己打的魚放到放鍋里了就吃，沒(méi)有過(guò)多的注重，但卻發(fā)覺(jué)這口味淡的熬法能使魚的鮮美盡在舌頭。
廣州市位于珠三角，先天性標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)異，海產(chǎn)品種豐富多彩，以海河鮮*甚。
清蒸的海河鮮注重不在加上一切食味(姜片、蔥段等辟腥之物以外)的狀況下，只是憑著魚自身?yè)]發(fā)出去的鮮香相同一條魚開(kāi)展循環(huán)系統(tǒng)分析，進(jìn)而*大限度地維持了魚的原汁原味，并且*能吸引其型體及神情上的詳細(xì)。
7、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋潤(rùn)功效較強(qiáng)，鴿子肉味道美味，肉質(zhì)地鮮嫩，含有粗脂肪和小量碳**等營(yíng)養(yǎng)元素。先把約25至28日的`幼鴿用鹵浸水至進(jìn)味，再放入滾油生炸。因?yàn)槠ご嗳饣?，香滑美味，嫩幼爽口，油而不膩，色香味俱全出眾，被推為佳品美味，具有廣府特點(diǎn)。
8、香滑魚球
香滑魚球是廣東省傳統(tǒng)式特色美食。常用魚類原是正方形小塊的，往往稱球，是由于原先的作法在油炸小魚上刻著刀花，熟后油炸小魚當(dāng)然彎卷，微有球型之故；
近年來(lái)有一定的改變，已不刻花，那樣油炸小魚熟后也不出現(xiàn)球形，但大家仍習(xí)慣性以魚球稱之。成菜嫩滑鮮美，美味可口，故稱香滑魚球。
9、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉別名“古老肉”，起源于清朝，那時(shí)候在廣州市的很多老外都非常喜歡服用中國(guó)美食，特別是在喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨
廣東省主廚遂以去骨的豬瘦肉加調(diào)料與木薯淀粉攪拌做成一只只大豬肉丸，入鍋中炸至松脆，沾到糖酷鹵料，其味酸甜可口，遭受東西方客人的熱烈歡迎。糖醋排骨的歷史時(shí)間較老，現(xiàn)經(jīng)改革后，便改叫為“古老肉”。
老外咬字不清，常把“古老肉”稱為“咕嚕肉”，由于吃時(shí)有延展性，嚼肉時(shí)有福晉聲，故一直以來(lái)這二種叫法共存。此菜顏色金**，外脆里軟，甜酸可口，皮小酥肉嫩，在世界各國(guó)具有較高信譽(yù)。
10、老火靚湯
老火靚湯別稱“廣府湯”，即廣府人承傳幾千年的食補(bǔ)養(yǎng)生**秘方，以溫火煲煮中華民族老火靚湯，熟度足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取通道之香甜。
廣府人喝老火靚湯的歷史時(shí)間日益突出，這與廣州市寒濕的氣侯息息相關(guān)，并且廣州市湯的類型會(huì)隨時(shí)節(jié)變換而改變，長(zhǎng)時(shí)間至今，熬湯就變成廣東人日常生活不可或缺的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道不孚眾望地變成廣州飲食文化藝術(shù)的標(biāo)示。
俗話說(shuō)得好：“寧愿食無(wú)菜，不能食無(wú)湯?！备行┤司幜司洹安蝗菀壮缘某匀?，會(huì)吃的喝粥”的叫法。先上湯，后上餐，基本上變成廣州市酒席的明確布局。
粵菜菜譜菜名2 順德煎焗雞
食材：
湛江雞半只，甜椒60克，紅蔥頭30克，姜片3克，蒜片3克
調(diào)料：
鹽2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少許，面粉5克，醬油10克，雞蛋半只，沙姜粉2克，油適量
做法：
1、 將半只雞切塊，用調(diào)味料腌制。
2、 鍋中放少許油加熱后，放入雞塊煎香煎熟。
3、 在鍋內(nèi)放入紅蔥頭、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的雞塊一起爆炒即可。
特點(diǎn)：
口味咸鮮，帶香料味，雞肉外脆里嫩。
烹飪心得：
雞件要用廚房紙吸干水分，以免香味流失。
回鍋豬婆參
主料：水發(fā)豬婆參300克。
輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。
制作：
1、水發(fā)豬婆參切片；
2、鍋內(nèi)下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬油30克、美極鮮15克、蠔油30克、鹽15克、雞粉10克、水1000克，放入豬婆參煨入味5分鐘；
3、另取炒鍋加入水燒開(kāi)至100度，放入打好花刀的京蔥段，沸水后瀝干水分；
4、炒鍋內(nèi)放入20克色拉油，燒至180度，放入瀝干水分的京蔥段炸至金黃色待用；
5、炒鍋內(nèi)放入30克蔥油，倒入50克五花肉片、50克小香蔥炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蠔油、8克白糖、10克雞粉，放入煨好的豬婆參、炸好的京蔥段、8克老抽，燒制3分鐘，勾芡淋入蔥油即可。
金湯羊肚菌
主料：干羊肚菌100克
輔料：菜心1棵、枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
調(diào)料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0、5克
制作：干羊肚菌浸泡30分鐘后用剪刀從中間剪開(kāi)，清洗干凈后放入雞湯內(nèi)煨15分鐘取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開(kāi)后，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內(nèi)煮5分鐘撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調(diào)味勾芡即可。
金湯蟹黃豆腐
主料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒
輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克
制作方法：盒裝內(nèi)脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開(kāi)水浸泡5分鐘待用，炒鍋內(nèi)下熟豬油10克、熟雞油5克、生姜末10克、自制蟹黃30克、炒香后下入200克金湯，加入食鹽4克、雞粉5克、胡椒粉3克，放入開(kāi)水浸泡好的豆腐，小火燒3分鐘，勾芡裝盤即可。
酸湯番茄龍脷魚
主料：
龍脷魚柳200克，酸筍50克，番茄1個(gè)。
輔料：
圓泡椒 6個(gè)，京蔥1克，姜片2片，香菜段5克。
調(diào)料：
番茄醬125克，紅酸湯125克，水1000克，鹽8克，味精10克，雞汁10克，木姜子油10克。
制作方法：
1、番茄塊去皮，加入京蔥、泡椒、姜片、番茄醬炒香后，再下紅酸湯等其他調(diào)料熬制成番茄酸湯。
2、將龍脷魚柳切片，吸干水后腌制少許底味備用。
3、魚片過(guò)油，同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味，最后放香菜即可。
櫻桃醬燒肉
主料：
帶皮五花肉500克，車?yán)遄?50克。
輔料：
蔥10克，姜片10克，紅米100克。
調(diào)料：
味極鮮醬油40克，白糖60克，黃酒50克，鹽5克，水800克。
制作方法：
1、五花肉切塊，加蔥姜、黃酒煮至六成熟，沖涼；紅米加水煮制備用。
2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋，開(kāi)小火煮。
3、收汁過(guò)程中放入車?yán)遄樱罩翝獬?，出鍋即可?br /> 廣州文昌雞
主要原料：
肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克，上湯180克，精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠(yuǎn)為6cm，芥膽為8cm）
制作方法：
將雞宰凈，放入微滾的二湯鍋內(nèi)，浸至剛熟。熟后取出晾涼，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。
將雞肝洗凈，用沸水浸沒(méi)，加入精鹽、八角，浸至剛熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。將火腿也切成與雞肉一樣大小的20片。
將雞肉、火腿、雞肝相間，拼擺在長(zhǎng)盤上，成魚鱗形，每行雞肉、火腿、雞肝各7片（中間6片），分成3行，連同雞的頭、尾擺兩端，翼分側(cè)，成雞形，放入蒸籠用小火蒸熱，取出。
燒鑊下熟豬油、郊菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，取出，濾去水。再下熟豬油、郊菜，用芡湯、濕粉勾芡，排在雞的兩側(cè)及行距間，成4行。
燒鑊下油，濺入紹酒，加上湯、味精、精鹽，用濕粉勾芡，落麻油和熟豬油推勻，淋在面上便成。
蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是一道經(jīng)典的粵菜燒臘菜肴。它的特點(diǎn)是肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，而且肥而不膩。烹調(diào)的關(guān)鍵有兩個(gè)：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。
在廣東，叉燒的腌制配方是因人而異的，這里提供我的配方給大家，以供參考。叉燒腌料配方：香菜50克，拍蒜、干蔥 頭、四季寶花生醬、金標(biāo)生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻醬100克，李錦記叉燒醬、海鮮醬各200克，生雞蛋8個(gè)，自制五香鹽300克混合均勻。
這里還要給大家介紹一下五香鹽的制作方法：
1、八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后略微清洗，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。
2、取磨好的香料粉50克加入鹽200克，味精、白砂糖各100克混合均勻即可。
制作：
1、制作叉燒一定要選擇挑骨、去皮的三層五花腩肉
2、五花腩肉切成長(zhǎng)條（寬在4厘米左右），通過(guò)這張圖片，你可以非常清晰地看到我們制作叉燒到底需要怎樣的肉質(zhì)。
3、五花腩肉加入腌料進(jìn)行腌制，時(shí)間控制在4-5小時(shí)
4、用鐵釬子將腌好的五花肉穿起來(lái)，這里需要注意一點(diǎn)：只穿肉的前端是不行的，還要從中間再穿一道釬子，穿好鐵釬子后用鉤子將肉鉤住
5、給五花肉刷醬料。醬料的做法非常簡(jiǎn)單：老抽100克、生雞蛋3個(gè)混合均勻即可
6、將五花肉掛入提前預(yù)熱的烤爐內(nèi)，用250℃-260℃的溫度烤制30分鐘，然后將肉旋轉(zhuǎn)180度，烤制另一面約15分鐘
7、取出五花肉，刷上麥芽糖，待麥芽糖不再滴落時(shí)，將五花肉再一次放入烤爐內(nèi)，此時(shí)的爐溫大概控制在200℃左右
8、烤約5分鐘后，再次取出五花肉，第二次淋上一層麥芽糖，靜置至麥芽糖不再滴落，蜜汁叉燒就全部制作完成了
Q 烤好的叉燒肉表面會(huì)有一些烤焦的地方，如何處理？
A 這是很正常的現(xiàn)象，客人點(diǎn)菜時(shí)，將焦煳的部分切掉，改刀裝盤即可。
蔥燒柚皮燒腩
蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細(xì)滑鮮美。
處理柚皮：
1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽(yáng)光下曬3-4天，收藏待用。
2、將柚皮放入熱水浸泡三小時(shí)，取出投入冷水過(guò)涼，撈出瀝干后再次泡入熱水，如此反復(fù)三次，去凈柚皮的苦味。
3、將處理好的柚子皮放入魚湯（鯽魚煎黃，添開(kāi)水燒滾制成白湯，調(diào)適量鹽、胡椒粉）小火煲3小時(shí)，充分吸足鮮味后撈出瀝干并晾涼，裝入保鮮盒冷凍保存（不能冷藏，否則柚皮會(huì)變酸）。
走菜流程：
1、取燒腩150克切成筷子頭粗的條。處理好的柚皮200克解凍，旺火蒸10分鐘至透，取出后擺入盤中墊底。
2、鍋下蔥油30克燒熱，放入蔥白段20克中火炸香，加入燒腩條略炒，下自制煲仔醬5克翻勻，加高湯100克、蠔油3克、生抽2克，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，收濃湯汁、勾薄芡，淋明油后蓋在柚皮上即可走菜。
菊花青欖燉螺頭
燉湯也是粵菜中的精華，當(dāng)?shù)爻：鹊臏凡幌掳倏?，例如相思草燉橫脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養(yǎng)肝草燉水鴨、青橄欖無(wú)花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為“燉”，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)小時(shí)，充分析出食材的呈鮮物質(zhì)，湯的口感清潤(rùn)鮮美。
這款菊花青欖燉螺頭融合了秋菊的香、橄欖的甜以及瘦肉、螺肉的鮮，具有清熱、生津、利咽等功效。
制作流程：
1、土豬瘦肉切成核桃大的塊，入沸水汆透，撈出備用。
2、冰鮮美國(guó)螺頭入溫水浸泡解凍，撈出后縱向切成厚片。
3、鍋下底油燒熱，加入少許蔥段、姜片炒香，放入螺頭塊翻炒均勻，烹入少許料酒去腥，撈出后用溫水輕輕沖一下，去掉多余料頭和油分待用。
4、燉盅內(nèi)加入瘦肉、螺頭、青橄欖和干秋菊，灌入礦泉水至九分滿。
5、加蓋放進(jìn)蒸箱，以蒸汽燉3小時(shí)，取出即可上桌。
紅燒金勾翅
主要原料：
扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油
制作方法：
先用上湯將金鉤翅靠入味，取出；燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時(shí)用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿絲、銀針炒熟后一同上席。
四寶炒牛奶
主要原料：
鮮牛奶300克，蛋青200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克，栗粉、鹽、味精、生油適量
制作方法：
先將牛奶加熱至8成熟候用。將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。
用牛奶加入栗粉、蛋清、味料調(diào)勻，然后加入蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過(guò)的牛奶；
猛火燒鑊，用油搪鑊后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻鏟至凝結(jié)，加入少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。
八寶冬瓜盅
主要原料：
冬瓜蒂約4500克/個(gè)，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，上湯2000克，二湯、三鳥(niǎo)骨、精鹽、味精、紹酒、姜片、蔥條適量。
制作方法：
先將冬瓜改好去瓜囊，放在滾水中滾10分鐘，取起用清水過(guò)凍，用燉盅盛著，將三鳥(niǎo)骨滾過(guò)，洗凈放在瓜盅里，加入二湯（浸至瓜盅口）、精鹽，放在籠內(nèi)燉至瓜夠身。
將鴨粒、肉粒用濕粉拌勻，滾過(guò)，洗凈，放在瓦缽里，加入籠里燉至焾，去掉姜蔥。將瓜盅倒去原湯，揀去三鳥(niǎo)骨。
再將腎粒、蝦仁用滾水滾熟撈起，又將鮮菇、鮮 蓮滾過(guò)，取出。
將上湯和鴨餡連湯倒入鑊中，用精鹽、味精調(diào)味，微滾，加入鮮菇、鮮蓮、絲瓜粒、腎丁、蝦仁等，滾熟后放入瓜盅里，放入火鴨粒、蟹肉，再將火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花便成。
白云上素
主要原料：
筍花、鮮草菇、發(fā)好冬菇各50克，發(fā)好竹笙30克，濕雪耳30克，發(fā)好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠(yuǎn)100克
制作方法：
將榆耳斜刀切片，改成日字心型，鮮草菇開(kāi)邊，發(fā)好雪耳用剪刀剖開(kāi)小塊，蘑菇、竹笙用二湯滾過(guò)，再用上湯滾透，用毛巾吸干水份，把菜遠(yuǎn)用湯鞭熟放在碟邊，用以上材料起鑊、加入蠔油爆炒香，勾芡放入碟中，把雪耳用上湯加味勾芡放入面。
梅菜扣肉煲
這道菜的技法是“扣蒸”。指的是將蒸熟的肉倒扣于盤中定形的過(guò)程。現(xiàn)在廚師們?yōu)榱撕?jiǎn)化流程、加快出菜速度，大多直接在砂鍋內(nèi)就擺好造型，省略了倒扣的步驟。
原料
帶皮五花肉500克，霉菜芯300克。
調(diào)料
高湯1000克，生抽10克，白糖10克，白酒8克，蔥姜蒜末各5克，八角3克。
制作
1、霉菜芯入清水浸泡1小時(shí)，去除多余的鹽分，撈出擠干水分，改刀成碎末備用。
2、帶皮五花肉刮凈皮上的油脂，入沸水煮2分鐘撈出，靜置30分鐘等待豬皮出油，然后用叉子反復(fù)扎豬皮，抹上老抽靜置6小時(shí)，讓豬皮上色、進(jìn)一步出油。
3、面火爐預(yù)熱至200℃，放入五花肉，豬皮一面朝火烤20分鐘，聽(tīng)到皮因?yàn)闊崦浂?、發(fā)出“噗噗”的聲音，取出自然冷卻，改刀成1厘米厚的片。
4、凈鍋下底油燒熱，下蔥姜蒜、八角爆香，放入五花肉片輕輕煸炒片刻，倒入高湯、白酒、生抽、白糖燒沸，改小火燜20分鐘至肉片軟爛。
5、撈出燜好的肉片，肉皮一面朝上，一片挨著一片擺在砂鍋底部，然后鋪上一層霉菜碎，倒入燜肉原湯，入蒸箱蒸40分鐘。走菜時(shí)取出，潷出原湯，加水淀粉勾芡，淋在肉上即成。
粵菜菜譜菜名3 食譜一：烤乳豬
第一步，備好乳豬、八角八角、五香粉、白糖、鹽、醋、花生油、蔥蒜、麥芽糖、甜面醬、白醋、米酒、黃醬、腐乳、芝麻醬和菜根以及白酒。
第二步，將乳豬處理后洗好了，加五香和鹽攪拌腌制半小時(shí)。備好碗加腐乳、甜面醬、麻醬、米酒和白糖以及蒜泥攪拌直接涂抹在豬腔內(nèi)。
第三步，將豬皮直接涂上糖醋。備好烤爐，將乳汁直接上烤架燒烤，備好碗加甜菜、甜面醬、白糖攪拌成醬料，等待燒烤后即可食用。
食譜二：廣東燒鵝
第一步，備好大鵝、白砂糖、燒鵝醬(糖、海鮮醬、芝麻醬、生抽、蠔油和面豉醬)、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草、五香粉、八角、醋和麥芽糖。
第二步，將大鵝處理后洗好了，將燒鵝醬涂抹在身上腌制。將淮鹽直接涂抹在肚子里面，腌制半小時(shí)。
第三步，備好碗加水、醋、麥芽糖攪拌成脆皮水，將其涂抹在大鵝上，風(fēng)干180分鐘，將其下烤箱燒烤。
第四步，20分鐘左右撈出包好，在放進(jìn)去燒烤2分鐘即可。
食譜三：煲仔飯
第一步，備好廣式臘腸、臘肉、香米、菜心、麻油和生抽。
第二步，將香米直接浸泡半小時(shí)，備好砂鍋涂抹油，將大米直接下鍋，加水。
第三步，加色拉油攪拌了，開(kāi)始燒煮，燜煮八成熟左右，將臘腸和臘肉切片放進(jìn)去。
第四步，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去，直接燜煮五分鐘關(guān)火，等待食物分鐘。另取一鍋燙煮油菜。
第五步，備好碗加蠔油、水生抽和白糖以及麻油攪拌成醬汁，將菜心放進(jìn)去，倒入醬汁燜煮后即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
- 喜歡韭苔的人就還好，不喜歡的人就另當(dāng)別論了，另外韭苔最好是處理好，我想一般還是可以接受的吧，可以切碎一些，這樣拌在里面作為調(diào)料一樣
- 擴(kuò)展閱讀2：宿州特產(chǎn)
- 2、符離集燒雞。 符離集燒雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食，已有上千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市。其制作方法非常精細(xì)，所制作出來(lái)的燒雞雞香肉爛，爛而連絲，肉爛脫骨，肥而不膩。 3、蕭縣葡萄。 蕭縣葡萄是安徽著名特產(chǎn)，蕭縣葡萄約有100多個(gè)品種，其中最有名的就是玫瑰香，果滿、紫...
- 擴(kuò)展閱讀3：安徽省宿州的哪些特產(chǎn)可以安利給游客？
- 安徽省宿州市，位于中國(guó)華東地區(qū)，是一個(gè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚的地方。這里不僅有著豐富的旅游資源，還有許多特產(chǎn)值得游客品嘗和購(gòu)買。以下是一些宿州的特產(chǎn)，可以為游客提供參考：蕭縣蘋果：蕭縣是宿州市下轄的一個(gè)縣，這里的蘋果以其色澤鮮艷、口感脆甜而聞名。蕭縣蘋果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是健康的...
- 擴(kuò)展閱讀4：宿州的特產(chǎn)有哪些 ？安徽宿州十大特產(chǎn)排行榜
- 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特色美食。這種棗子以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名。宿州王棗子生長(zhǎng)在宿州當(dāng)?shù)氐母火埻寥乐?，因此其口感飽滿，果肉鮮嫩多汁。它的果皮有著深紅色的外表，經(jīng)過(guò)慢慢曬干后更顯鮮亮。每一顆宿州王棗子都充滿著甜蜜的香氣，入口后回味悠長(zhǎng)。無(wú)論是單獨(dú)食用，還是作為糕點(diǎn)、燉湯...
- 擴(kuò)展閱讀5：去宿州玩有哪些推薦購(gòu)買的土特產(chǎn)？
- 符離集燒雞 - 這是宿州非常有名的一道傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味聞名。符離集燒雞選用優(yōu)質(zhì)散養(yǎng)雞為原料，采用傳統(tǒng)的秘制配方和復(fù)雜的烹飪工藝，使得雞肉鮮美多汁，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。宿州醬菜 - 宿州的醬菜種類繁多，包括醬黃瓜、醬豆角、醬蘿卜等，都是采用傳統(tǒng)工藝腌制而成，味道鮮美，是佐...
- 擴(kuò)展閱讀6：燒烤時(shí)什么菜最好吃？
- 第四種烤鮑魚，鮑魚可是一種非常名貴的海鮮，據(jù)說(shuō)非常的補(bǔ)，但是它的味道不是一般人可以受得了的，
- 擴(kuò)展閱讀7：燒烤店里有什么好吃的？
- 1、烤韭菜 雖然說(shuō)韭菜在我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中是比較常見(jiàn)的，但是烤韭菜應(yīng)該不是那么多人去吃的。大家一般都會(huì)擼著羊肉串，牛肉串之類的東西，覺(jué)得它們都是比較好吃的菜。其實(shí)烤韭菜也有著自己不一樣的味道，特別是搭上一些金針菇，兩個(gè)拌在一起，那滋味真的是太棒了，比炒的韭菜要好吃多了，而且完全就像...
- 擴(kuò)展閱讀8：四川家庭燒烤食材配方和做法
- （1）烤盤鋪好錫紙，均勻的刷上一層色拉油。（2）將色拉油，生抽，蠔油，糖，鹽，辣椒面，花椒，孜然，蒜末，白芝麻，黑椒醬等按照配料中的比例混合調(diào)制成醬料。（3）將雞翅，魷魚圈等肉類葷菜放進(jìn)調(diào)料，腌制半小時(shí)，等的同時(shí)將蔬菜洗凈切好并瀝干。（4）底下一層一般鋪蔬菜，可以是相對(duì)面積大的...
- 擴(kuò)展閱讀9：水煮魚怎么做？教你做一道地道的四川川菜！
- 2.做水煮魚的調(diào)料必須分量適宜，色香味才可以得到充分的融合。經(jīng)典的調(diào)料有花椒、辣椒、豆瓣醬、鮮湯等。3.煮魚時(shí)要注意火候，用旺火迅速煮熟魚片，煮到七八成熟后，即可撈出，待菜湯燒開(kāi)后，再放入其他食材和煮好的魚片。
- 擴(kuò)展閱讀10：自己在家怎樣做鹵肉
- 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！