- 觀點1： 大白菜豬肉餡水餃的做法
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首先將買回來的新鮮豬肉洗凈后剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老板絞好肉帶回家。
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接著來處理大白菜，我買的是本地產的大白菜，很嫩很新鮮，大白菜比較干凈，清洗起來非常輕松，一片一片地掰開大白菜，清洗干凈瀝干水備用。
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鍋里倒入適量水燒開，加入少許鹽，然后放入大白菜焯燙3分鐘，放鹽可以讓大白菜的色澤更好看，焯水時間不能太長了，否則會有影響口感。
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大白菜焯水的時候，可以將香蔥去根后洗凈切碎，生姜洗凈去皮后剁碎備用。
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撈出焯燙好的大白菜過涼水，然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜還是有很多水分，擠干水分。這么操作，和餡的時候大白菜就不會出水了，這是很關鍵的一步。很多人不焯水，直接將大白菜剁碎后撒少許鹽腌制一下，抓干水分加入肉泥里，這種方法也是可以的。
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開始來處理肉餡，先加入適量鹽攪拌一下，然后分次加入少許清水順著一個方向攪打，攪拌至肉泥上勁后加入姜末、生抽、蠔油、紅薯淀粉、雞精和十三香，再次攪拌均勻后加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁，口感更好。
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接著加入剁碎的大白菜拌勻，最后加入香蔥拌勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。我用的香蔥蔥白多一點，蔥葉少一點，不喜歡香蔥的可以不加。
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開始來和面團，在面包機里放入中筋面粉、鹽和水，水最好留出20克，視情況再加，用面包機和成光滑的面團，然后蓋上濕布醒發20分鐘。
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面團醒好后，將其揉成一個均勻的長條，用刮板切成均勻的小劑子，大概8-10克左右一個。
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手上拍少許面粉，將小劑子全部按扁。
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然后用搟面杖搟成餃子皮，盡量搟圓一些，包起來形狀更好看。
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將餃子餡放在餃子皮的最中間。
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兩手一捏，餃子就包好了。
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依次包好餡料，餃子包好后放在撒了面粉的盤子里。留出需要吃的數量，多余的餃子放入冰箱里進行速凍。
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開始來煮餃子，鍋里放入適量水大火燒開，然后放入餃子，蓋上蓋子，水開后加一小碗冷水，再次煮開后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，餃子浮在水面上鼓鼓的，就說明餃子煮熟了。
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撈起餃子盛入碗里，就可以開吃了。
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吃餃子的時候醮上辣椒醬汁，太美味了！
大白菜豬肉餡水餃的成品圖
大白菜豬肉餡水餃的烹飪技巧
技巧tips
1，煮餃子的時候加點鹽，可以防止粘鍋，剛下入餃子的時候，用鍋鏟鏟一下底部，也是為了防止餃子粘鍋。2，不喜歡十三香味道的可以不放。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
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