- 觀點(diǎn)1： 先用鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水里腌漬一夜后，把水?dāng)€干后倒掉，再加辣椒等腌制就沒水了。
辣白菜的做法，準(zhǔn)備材料：
白菜：一顆、蘋果（梨）：1個(gè)、辣椒醬：200克、鹽：100克、水：1000克、魚露（鹽）：40克、糖：適量。
1、鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水里腌漬一夜后，撈出來瀝干備用。
2、鮮的紅辣椒打成醬備用。
3、蘋果，打碎備用。
4、辣醬與蘋果泥混合，倒入魚露調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味添加糖。
5、均勻的將辣醬涂抹在白菜上，放入密封盒里發(fā)酵一周，變酸就可以吃啦。 - 觀點(diǎn)2： 辣白菜腌制過程中出很多水應(yīng)該先用鹽腌制白菜，把水?dāng)€干后倒掉，加辣椒等就沒水了。
材料一顆大白菜（最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個(gè)小洋蔥 1頭蒜 1兩糯米粉 1匙糖. 三分之一個(gè)水梨
做法:
1: 大白菜一切四,然后一個(gè)個(gè)在飽和鹽水中浸泡一下．
2：把每片白菜葉子都抹鹽，并且用手對白菜進(jìn)行擠壓揉制.放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什么水.
3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼.
5：把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻．
6：將腌過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份．（壓干）
7戴好手套，從最內(nèi)層開始，將此調(diào)料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。
8：和蘿卜塊一起裝進(jìn)缸內(nèi)，上蓋一層白菜幫。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
最后裝在有蓋容器中保存，避免沾到油． - 觀點(diǎn)3： 腌制過程中出了很多水,使腌料稀散,沖淡了辣白菜的美感。出了許多辣椒水還不好處理。可以讓白菜水先出來而后腌。就是把白菜先用鹽腌半天,去掉...
- 觀點(diǎn)4： 撇出去，倒掉。
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