- 觀點1： 辣白菜家庭做法非常多：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；
2、將整理后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜即成。 - 觀點2： 相信大多數人都是喜歡吃辣白菜的吧！尤其是看完韓劇以后，簡直就是中毒的趕腳，紅紅的顏色再加上那種酸酸甜甜的口感，頓時就想來上一碗白米飯加上一碟辣白菜就能飽餐一頓，假裝自己是韓國偶像劇女豬腳(#^.^#) 好了廢話不多說，我分享一下做辣白菜的步驟吧！
準備食材：
大白菜：兩大顆 白蘿卜：1個 梨子：1個 蘋果：1個 洋蔥：1小個
山楂：2個 白糖 鹽 魚露 小米椒 辣椒粉
生姜：一小塊 獨蒜：5個 韭菜：少許 胡蘿卜：1個 蔥：少許
制作過程：
1.白菜一片片掰下來，洗凈。準備一個大盆，把瀝干水分的白菜鋪在盆內，記住鋪一層擦一層鹽，再鋪下一層，直到白菜都撒上鹽為止，用干凈的石頭壓一晚，約12個小時，蘿卜2小時即可
3.腌好后，用水沖洗白菜，清洗2-3遍，試一下看看是否很咸，如果太咸就要沖洗兩次，沖洗好后瀝水，攤開晾干水汽大約半天，南方時間可能稍長一點哦、（也可以切成小塊食用方便。）韭菜提前洗好晾干水汽4.先將山楂去核、小米椒、獨蒜、生姜放入攪拌機攪拌，胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段。一起切塊放入攪拌，根據個人喜好加入湯匙1-2匙白糖、1-2湯匙魚露，少許鹽，加辣椒粉攪拌均勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）。
5.調制糯米粉，電飯鍋湯匙約1匙糯米粉，用涼水化開，不能太稀干一點剛好能攪拌開的樣子，然后用先開水燙開成糊狀成人飯碗一碗的量，如果喜歡發酵的酸一點的糯米糊最好用煮的方式
6.準備一個干凈的密封盒或者壇子，帶上一次性手套，將醬料倒入白菜，攪拌至每一片白菜上都沾滿的醬料即可。
7.最后嘗嘗咸淡，如果太淡建議放鹽，不然辣白菜容易腐壞，然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到。8.裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，冷藏或置于陰涼處，密封后常溫下放一天第二天放入冰箱，7天左右就可以食用，不過個人比較喜歡2-3天就食用
小提示：發酵一周后口味最好，夏天就不要放常溫下了，直接放冰箱。 - 觀點3： 辣白菜腌制過程中出很多水應該先用鹽腌制白菜，把水攢干后倒掉，加辣椒等就沒水了。
材料一顆大白菜（最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個小洋蔥 1頭蒜 1兩糯米粉 1匙糖. 三分之一個水梨
做法:
1: 大白菜一切四,然后一個個在飽和鹽水中浸泡一下．
2：把每片白菜葉子都抹鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制.放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什么水.
3：去皮的姜,蒜,洋蔥,梨，放攪拌器碾碎.
4:糯米粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼.
5：把攪拌好的洋蔥姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻．
6：將腌過的白菜分別洗兩遍,菜心朝地放置一邊,濾干水份．（壓干）
7戴好手套，從最內層開始，將此調料均勻抹在每一片白菜里外；盡量都抹到。
8：和蘿卜塊一起裝進缸內，上蓋一層白菜幫。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
最后裝在有蓋容器中保存，避免沾到油 - 觀點4： 辣白菜腌制的過程中出水，可能是因為白菜沒有用鹽殺透！不過出水也沒關系的！只要把上面的水撇出去就可以！也不用撇的那么干凈！撇到有辣椒片就可以了！如果不放心可以全部撇出去！放心不會影響辣白菜的口味的！
希望我的回答能對你有所幫助
準備材料：白菜一顆、蘋果1個、辣椒醬200克、鹽100克、水1000克、魚露（鹽）40克、糖適量
一、鹽，水比例1：10，將白菜放置在鹽水里腌漬一夜后，撈出來瀝干備用
二、鮮的紅辣椒打成醬備用
三、蘋果，打碎備用
四、辣醬與蘋果泥混合，倒入魚露調味，根據個人口味添加糖
五、均勻的將辣醬涂抹在白菜上放入密封盒里發酵一周即可食用。 - 觀點5： 拿白菜腌制過程中的水分多了過濾干。過濾好了再裝起來。
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