- 觀點1： 主料
莜麥面
400g
開水
450g
羊肉
150g
輔料
植物油
1茶匙
鹽
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陳醋
2湯匙
醬油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香蔥
5g
味精
1/4茶匙
洋蔥
50g
土豆
50g
胡蘿卜
50g
步驟
1.莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或搟面杖攪勻。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打濕屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鐘，取出晾涼。
4.用手揉搓成均勻的莜麥面團。
5.把莜麥面團搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6.取一個劑子放到光滑的臺面或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄面片。
7.用刮板鏟下面片搭在食指上。食指快速畫圈，使面片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鐘。
9.把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿卜和土豆去皮后切丁，生姜切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
10.起油鍋，先放入生姜和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡蘿卜和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鐘。
12.加入味精和切成小粒的小蔥調勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在莜面栲栳栳上，再淋入一些調好的味汁即可。 - 觀點2： 1莜麥面用開水燙勻，水量適中。隨著熱水入面，一股濃濃的莜麥香味撲鼻而來。
2燙過的面很熱，稍放涼后把面活成團。接著搟片，搟得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。
3面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋后蒸5分鐘即可。
4蒸好的面餅晾涼后，切絲。莜麥面相當有韌勁，不是很好切，感覺像切橡膠似的。倒挺好玩的。
5豆角焯水后切絲，當面碼。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中，浸泡一會兒。
6炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。也可放些紅辣椒油。 - 觀點3： 莜麥面的做法大全
1、蒸莜面卷
莜麥面可以蒸著吃，在需要的時候需要準備優麥面，300克食鹽，老抽和雞精以及調和油各適量把準備好的油麥面加適量清水合成面團揉勻，再把它們分成小塊，搓成面卷兒后入鍋蒸5分鐘。在蒸油麥面兒的同時，要準備一個番茄把它洗凈切碎，在炒鍋中放食用油加熱后放入番茄和香蔥以及適量雞蛋一起炒成鹵汁，等莜面蒸好后取出澆上鹵汁就能食用。

2、炒莜麥面
莜麥面在蒸熟以后還能炒著吃，再炒的時候需要準備兩個彩椒和適量香菇以及少量食用油和食用鹽，把準備好的彩椒洗凈以后切成小丁香菇，提前泡發以后也切成小丁，在炒鍋中放油加香蔥，炒香后放入切好的彩椒和香菇丁加少量生抽快速翻炒均勻，等他們炒到八成熟時再把蒸好的油麥面放到鍋中一起炒，出鍋前加食用鹽和雞精調味。
3、涼拌莜麥面
莜麥面還能制成面條，供人們食用，制成面條后用它做涼拌莜麥面特別好吃，制作時需要準備做好的莜麥面條和生抽芝麻剁椒以及醬油等調味料，把準備好的莜麥面條放到開水中煮熟，并過冷水降溫，小蔥剁成蔥花與香油，醋，醬油和剁椒以及芝麻等調味料放在一起制成料汁，直接澆在叫賣后的莜麥面條上，吃的時候用筷子調勻即可。【摘要】
莜麥面怎么吃【提問】
莜麥面的做法大全
1、蒸莜面卷
莜麥面可以蒸著吃，在需要的時候需要準備優麥面，300克食鹽，老抽和雞精以及調和油各適量把準備好的油麥面加適量清水合成面團揉勻，再把它們分成小塊，搓成面卷兒后入鍋蒸5分鐘。在蒸油麥面兒的同時，要準備一個番茄把它洗凈切碎，在炒鍋中放食用油加熱后放入番茄和香蔥以及適量雞蛋一起炒成鹵汁，等莜面蒸好后取出澆上鹵汁就能食用。

2、炒莜麥面
莜麥面在蒸熟以后還能炒著吃，再炒的時候需要準備兩個彩椒和適量香菇以及少量食用油和食用鹽，把準備好的彩椒洗凈以后切成小丁香菇，提前泡發以后也切成小丁，在炒鍋中放油加香蔥，炒香后放入切好的彩椒和香菇丁加少量生抽快速翻炒均勻，等他們炒到八成熟時再把蒸好的油麥面放到鍋中一起炒，出鍋前加食用鹽和雞精調味。
3、涼拌莜麥面
莜麥面還能制成面條，供人們食用，制成面條后用它做涼拌莜麥面特別好吃，制作時需要準備做好的莜麥面條和生抽芝麻剁椒以及醬油等調味料，把準備好的莜麥面條放到開水中煮熟，并過冷水降溫，小蔥剁成蔥花與香油，醋，醬油和剁椒以及芝麻等調味料放在一起制成料汁，直接澆在叫賣后的莜麥面條上，吃的時候用筷子調勻即可。【回答】 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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