- 觀點1： 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。 涼拌莜麥面 原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
制作方法：
1.從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然后用手將面揉勻，并搓成面條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以后放入鍋里蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好后拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦 - 觀點2：
材料
泡菜，莜面（燕麥面），黃瓜，胡蘿卜，有機醬油，鹽，芝麻醬，花椒水，醋，糖
做法
1.胡蘿卜和黃瓜洗凈切絲，胡蘿卜用醋泡軟。芝麻醬加水調稀2.花椒和大料加開水泡出味道，加入醬油、鹽和一小勺糖攪勻。冷藏成料汁3.燕麥面加開水泡10分鐘，至軟，瀝干水分備用4.面中加2大勺料汁，倒入醋和泡好的胡蘿卜，碼上黃瓜絲和泡菜，最后澆上芝麻醬，OK啦~ - 觀點3： 1、涼拌莜麥面：莜麥面用開水燙勻，水量適中。燙過的面很熱，稍放涼后把面活成團。接著搟片，搟得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋后蒸5分鐘即可。蒸好的面餅晾涼后，切絲。豆角焯水后切絲。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中，浸泡一會兒。炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。
2、莜麥面蒸餃：先擦點胡蘿卜絲，和白菜一起剁碎，剁的時候放點鹽，等的時候，先和面，這是白面和莜麥面的，莜麥面少放一點就可以，多了不成型，放一邊醒一會，現在去接著做餡，白菜攥干水分，再剁點蔥姜所有材料放好，按一個方向攪拌均勻。揉一揉切一小塊下來，搓長條，切小段，揉圓，壓扁，搟成想要的厚的，因為是蒸餃，可以薄一點的，包好，放蒸鍋，上汽15分鐘就可以了。
3、炒著吃：莜面400克普通面粉00克水250克。把面按比例活好，涼水上鍋蒸半個小時。蒸好后顏色會加深，涼了可以切成片或者條狀都可以看自己喜歡，可以炒著吃，加自己喜歡的配菜，味道可以做成像炒年糕似的。【摘要】
莜麥面的做法大全【提問】
1、涼拌莜麥面：莜麥面用開水燙勻，水量適中。燙過的面很熱，稍放涼后把面活成團。接著搟片，搟得盡可能薄些，但不能太用力，面餅易斷。面餅下部抹上些食用油，直接放蒸屜上，開鍋后蒸5分鐘即可。蒸好的面餅晾涼后，切絲。豆角焯水后切絲。蔥、蒜切末放入用適量的生抽、醋、糖調成的汁中，浸泡一會兒。炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒，小火加熱，待花椒炸出香氣，淋在面上。
2、莜麥面蒸餃：先擦點胡蘿卜絲，和白菜一起剁碎，剁的時候放點鹽，等的時候，先和面，這是白面和莜麥面的，莜麥面少放一點就可以，多了不成型，放一邊醒一會，現在去接著做餡，白菜攥干水分，再剁點蔥姜所有材料放好，按一個方向攪拌均勻。揉一揉切一小塊下來，搓長條，切小段，揉圓，壓扁，搟成想要的厚的，因為是蒸餃，可以薄一點的，包好，放蒸鍋，上汽15分鐘就可以了。
3、炒著吃：莜面400克普通面粉00克水250克。把面按比例活好，涼水上鍋蒸半個小時。蒸好后顏色會加深，涼了可以切成片或者條狀都可以看自己喜歡，可以炒著吃，加自己喜歡的配菜，味道可以做成像炒年糕似的。【回答】
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答【回答】 - 觀點4： 我家鄉就是產莜麥面的，做法太多了，也很復雜，不知道你哪里人
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