- 觀點1： 菜名】 酸辣兔肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 質地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。
【原料】
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升。
【制作過程】
1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內浸泡半個小時，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。 2、 再將兔肉片放入瓷碗內，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時撈出，待油溫九成熱時，投入兔肉片復炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。 4、 湯汁過濾后，放雞湯，燒開，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調成酸辣口味，燒開，倒入盛兔肉的碗中，即可。
菜名】 煮兔腿
【所屬菜系】 韓國
【特點】 棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
【原料】
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。
【制作過程】
1、將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。 2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 3、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 4、食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。
【菜名】 酥炸野兔
【所屬菜系】 韓國
【特點】 咸鮮辣香，外酥里爛，風昧獨道
【原料】
野兔肉500克（帶骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25克，白糖15克，辣大醬25克，醋5克。
【制作過程】
1、 將帶骨兔后腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗凈，用刀將兔腿肉剖開，露出腿骨，用開水焯一下，取出，洗去血污。 2、 生菜葉洗凈，消毒，待用。 3、 砂鍋洗凈，加入雞湯旺火燒開，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、 炒鍋燒熱后放入熟豆油，待油溫五成熱時，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時，投入復炸一次，至兔肉酥香時，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤子里。 5、 食用時，辣大醬小碟單跟，即可。
【菜名】 扒野兔肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 咸辣利口，肉糯鮮香，易于消化
【原料】
凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
【制作過程】
1、將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。 2、炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。
【菜名】 兔肉米飯
【所屬菜系】 全部
【特點】 味鮮肉嫩。
【原料】
兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。調料：橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許。
【制作過程】
(1)將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用。 (2)把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調好口味，用文火燜至熟軟。 (3)把鍋內水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可。
【菜名】 氽兔肉圓
【所屬菜系】 韓國
【特點】 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美
【原料】
野兔肉500克，黃瓜片15克，水發海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。
【制作過程】
1、將野兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。 2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 3、調勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。 4、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼；水發樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發銀耳摘洗干凈，切片，待用。 5、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。 6、砂鍋內原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內，即可。
【菜名】 生烤野兔
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤棕紅，香味郁濃，口味辣香。
【原料】
野兔1只(約重1.5公斤)，醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），漬汁250克，芝麻油30克
【制作過程】
1、野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天后，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。 2、取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌漬半天，入味后，待用。 3、再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖，攪拌倒進每個人的小碗里。 4、將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱 5、食用時，將整野兔剁成小塊，分裝在食客小碗里，蘸已調好的漬汁食用，即可。
【菜名】 桂花兔肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香
【原料】
野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【制作過程】
1、 野兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 3、 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。 4、 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可
【菜名】 紅燒兔肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣
【原料】
野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。
【制作過程】
1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可
【菜名】 油爆兔肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 花生米脆，兔丁嫩軟，易于吸收
【原料】
凈兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升
【制作過程】
1、將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 2、花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 3、小瓷碗內放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。 4、炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
【菜名】 麻辣兔肉
【所屬菜系】 韓國
【特點】 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗
【原料】
野兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。
【制作過程】
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。 4、食用時，配春餅同時吃，即可。
參考資料：
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美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！